Весеннее меню: большое пробуждение

Весна — время обновления в природе. Холод понемногу отступает, первые сезонные цветы радуют глаз в букетах к 8 марта, и пусть в наших широтах Масленица провожает зиму с сугробами, весеннее настроение уже разлито в воздухе. Наступает время новых впечатлений, в том числе — гастрономических. Шеф-повара петербургских ресторанов обновили меню к весеннему сезону – самые интересные предложения в подборке РБК Петербург.

Март начался в ресторане Regions c существенного обновления основного меню. Шеф-повар Евгений Далдин включил в него полтора десятка блюд, характерных для самых разных регионов нашей страны — от Северо-Запада до Дальнего Востока. 8 Марта Евгений приготовит специальный праздничный сет «Пробуждение весны»: тарталетка с копченым риетом из мурманской форели и красной икрой; северная креветка с редисом, щучьей икрой и сметаной; стейк из цукини с крымским трюфелем и сливочным сыром; томленые телячьи щечки с луковым пармантье и брокколи; мусс из алое с лесной земляникой и ягодным сорбетом (к сету рекомендуется особое винное сопровождение от сомелье Татьяны Атаян). С 11 по 17 марта будет действовать специальное, масленичное меню, а с 18 марта стартует меню постное.

Siesta Fiesta по определению ресторан-праздник. А потому мартовские новинки, приуроченные к разным датам, выглядят здесь разнообразными и интригующими. Так, 8 Марта шеф-кондитер ресторана Евгения Лаппо подготовит специальный праздничный десерт (его можно будет попробовать только в этот день). Также всех девушек угостят бокалом игристого, а заодно устроят шоу-сабраж (18+). Что касается масленичного меню, бренд-шеф Александр Ишов выбрал в качестве начинок для блинов как классические, так и нетривиальные варианты: мясо и черный трюфель; риет из лосося и маринованный огурец; красная икра и взбитое сливочное масло; куриное сувлаки в сливочном соусе с греческим сыром; груша, банан и мусс из нутеллы. Плюс гостей в самом скором времени ждет обширное обновление основного меню.

В честь праздника 8 Марта парадный ресторан отеля «Европа» представит специальный формат бранча — вечерний при свечах, с 18:00 до 22:00 (8+). При этом масштаб бранча останется неизменным — до 80 наименований блюд. Главный акцент будет сделан на морепродукты и средиземноморскую кухню. На следующий день, в продолжение праздника, «Европа» пригласит на ужин-концерт «Вечер Чайковского» (16+), где в единое целое объединяются опера, балет и изысканная кухня.

В кафе «Мезонин», расположенном в атриуме отеля, гостям предложат новое весеннее меню чайной церемонии, которое сервируется в лучших петербургских традициях — в сервизе Императорского фарфорового завода с красными петухами и конями. С 11 по 17 марта в «Мезонине» будут подавать масленичное меню. Помимо классических блинов с различными начинками и топингами, будет и кое-что особенное — изысканное блинное меню а-ля карт. Ну а с 18 марта в «Мезонине» (а также в ресторане «Европа» и Лобби-баре) начнет действовать постное меню.

Немало интересного готовит в весенние дни отель Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo. Да, безусловно, с 11 по 17 марта здесь в соответствии с давней традицией будут подавать специальное масленичное меню. Но этим дело не ограничивается. Теперь ресторан Vino&Voda предлагает своим гостям особое wellness-меню, которое позволяет следовать своим пищевым привычкам в путешествии или вне дома. Шеф-повар Денис Климонтов собрал здесь самые полезные ингредиенты — киноа, зеленую гречку, шпинат (его подают, например, в виде супа-пюре со страчателлой), морские водоросли, ананасы, бананы, брокколи, цуккини, семена чиа и льна, разнообразные орехи и многое другое. Необходимо упомянуть и про весеннее предложение в честь дня рождения гостя. В этот день ему подарят 20%-ную скидку в ресторане и фирменный десерт от шеф-кондитера Марины Соловьевой.

8 Марта гости, пришедшие на праздничный вечер в «Zavod Бар», смогут попробовать новый авторский коктейль «Облако желаний». С 11 по 17 марта шеф-повар Виталий Евсеенко будет подавать публике блюда из масленичного меню: блины с бужениной и свекольным муссом; блины с курицей и грибами в сливочном соусе; блины с красной икрой; блины с лососем слабой соли. Напомним, что заведение фокусируется именно на классической русской кухне. И в меню можно увидеть почти всю классику русского «закусочного» стола — от редьки с маслом и семечками до маринованных грибов и всевозможных разносолов. И разумеется, бефстроганов, скоблянку из судака, «рагу охотника», котлеты из щуки, самолепные пельмени и вареники...

Ресторан итальянской кухни готовит к апрелю существенное обновление основного меню. Ну а в марте будет радовать гостей небольшими новинками «по случаю». Так, например, 8 Марта шеф-повар Василий Окулов будет подавать два специальных десерта — «Малиновый» и «Мандариновый». В свою очередь, команда барменов приготовит сложный и яркий коктейль Pearl jasmine. Миксологи вдохновлялись цветением жасмина вдоль Нила и образом древнеегипетской богини Исиды... Что касается меню регулярного, то в праздничные дни будут особенно уместны блюда с дарами моря — тартар из лангустина, салат с крабом, манго и страчателлой, риет из лосося с черным лаймом и красной икрой или, скажем, лосось с персиковым соусом и морковным кремом.

Целый букет весенних эмоций дарит своим гостям панорамный ресторан La Vue. 8 Марта гостей приглашают на ужин в сопровождении живой инструментальной музыки (0+). Всех милых дам в этот вечер ждет специальный подарок от шеф-кондитера. 11–17 марта будет действовать масленичное меню, а с 18 марта — постное. Плюс появляется возможность попробовать серию гастрономических новинок в основном меню. Шеф-повар Антон Филиппов приготовил легкие блюда из рыбы и морепродуктов, порой с неожиданными сочетаниями ингредиентов и вкусов (личный фаворит шефа — черная треска с пюре из пастернака). Стоит обратить внимание и на новые десерты (особенно на авторскую трактовку классического мильфея): свежие фрукты представлены практически в каждой новинке. Ну и вишенка на торте — традиционные винные ужины. Ближайшие запланированы на 6 и 21 марта (18+).

В первый день весны ресторан «Чайная гостиная» представил обновленную Чайную церемонию за авторством шеф-повара Марины Пугиной и шеф-кондитера отеля Ирины Лыловой. На трех ярусах этажерки теперь красуется лимитированная коллекция десертов и мини-сэндвичей: макарунcы с муссом из лосося; моти с крабом и сливочным сыром; чизкейк с козьим сыром; парфе из фуа-гра; профитроли с ванильным кремом и малиновым кули; малиново-фисташковый десерт; лимонный тарт; тарталетка со свежими ягодами. 8 Марта с 13:00 до 17:30 (на выбор предлагается два времени бронирования: в 13:00 и в 15:30) в «Чайной гостиной» пройдет праздничный бранч в честь Международного женского дня (0+). С 11 по 17 марта во время ланча гостям предложат поистине царский ассортимент масленичных закусок, включая розовые блинчики, приготовленные по особому рецепту Арины Родионовны. Ну а с 18 марта в ресторане будут подавать постное меню, куда войдут авторские вариации классических рецептов.

В течение всего Международного женского дня ресторан «Дунай» будет радовать своих гостей самыми разными способами. Так, на завтраке будет действовать станция с игристым вином, фруктами и мини-десертами. Днем и вечером при любом заказе в качестве комплимента предложат бокал или сладость от шеф-кондитера. Ну а для женских компаний будет предусмотрена приятная скидка. На Масленицу гостям сервируют блины с разными вариантами начинок (например, с цитрусово-карамельным соусом и ванильным мороженым или с кокосовым кремом и ананасовым чатни). И все это — на фоне обновления основного меню ресторана «Дунай». Основная идея — свежесть во вкусах. Овощи и фрукты призваны подчеркнуть основной ингредиент каждого блюда, предлагаемого шеф-поваром Романом Гребеньковым.

К весне новый шеф-повар ресторана «Ценности» Кузьма Фокин подготовил большое обновление. При этом концепция современного авторского подхода к русской кухне осталась неизменной. Шеф сделал упор на дичь и дары моря, почерпнув вдохновение в кухне разных регионов страны и использовав современные кулинарные техники. В перечне новинок — блюда из оленины, ягнятины, утки, щуки, судака, тунца, рапан, креветок... Кроме того, всю неделю Масленицы шеф будет готовить три вида блинов: с красной и щучьей икрой, домашней сметаной и сливочным икорным соусом; с уткой по-строгановски с брусничным соусом; с форелью и маринованной тыквой в сметанно-горчичным соусе. Ну а на 8 Марта шеф-бар-леди Катя Ошуркова приготовила два коктейля — строгий и крепкий сауэр «Суфражет» и более нежный клубничный «Коллонтини» («Тини для Коллонтай»).

В загородном ресторане «Ель» 8 Марта готовят праздник для прекрасных дам — вечер кубинского горячего джаза (6+), комплименты от ресторана... Масленичную неделю здесь также намерены отметить подобающим образом. Ну а 4 апреля ожидается закрытый званый вечер (на который пока еще можно приобрести билеты). Ресторан на несколько часов превратится в театральную сцену. Все начнется с моноспектакля в двух актах «Когда петуху отрубают голову...» («ностальгическая комедия» знаменитого кинодраматурга Виктории Токаревой) — с актером Марком Гавриловым. Ну а после спектакля гостям подадут гастрономический сет, разработанный по особому случаю шеф-поваром ресторана «Ель» Вадимом Воронковичем (16+).

Открывшийся минувшим летом аутентичный грузинский ресторан «ПерезаГрузия» (совладельцы - Елизавета Абрамидзе и Ираклий Маланиа) готовит в марте целый ряд приятных предложений для своих гостей. Так, 8 марта каждой паре будет подано по бокалу вина, в качестве комплемента. Каждый четверг в ресторане празднуют День домашнего вина (на все меню делают скидку в 15%). Каждую пятницу и субботу с 19:00 в «ПерезаГрузии» звучит живая музыка - джазовые и лаунж-композиции (саксофон, гитара, рояль и вокал) (0+). Кроме того шеф-повар Циала Сичинава представит публике несколько гастрономических новинок - баклажаны по-колхидски, салат «Аглико» и солянку по-грузински (по особому семейному рецепту).