клуб Winner
ПУТЕВОДИТЕЛЬ WINNER.CLUB

Весеннее меню: большое пробуждение

Что попробовать в ресторанах Петербурга этой весной
Весна — время обновления в природе. Холод понемногу отступает, первые сезонные цветы радуют глаз в букетах к 8 марта, и пусть в наших широтах Масленица провожает зиму с сугробами, весеннее настроение уже разлито в воздухе. Наступает время новых впечатлений, в том числе — гастрономических. Шеф-повара петербургских ресторанов обновили меню к весеннему сезону – самые интересные предложения в подборке РБК Петербург.

Regions

Март начался в ресторане Regions c существенного обновления основного меню. Шеф-повар Евгений Далдин включил в него полтора десятка блюд, характерных для самых разных регионов нашей страны — от Северо-Запада до Дальнего Востока. 8 Марта Евгений приготовит специальный праздничный сет «Пробуждение весны»: тарталетка с копченым риетом из мурманской форели и красной икрой; северная креветка с редисом, щучьей икрой и сметаной; стейк из цукини с крымским трюфелем и сливочным сыром; томленые телячьи щечки с луковым пармантье и брокколи; мусс из алое с лесной земляникой и ягодным сорбетом (к сету рекомендуется особое винное сопровождение от сомелье Татьяны Атаян). С 11 по 17 марта будет действовать специальное, масленичное меню, а с 18 марта стартует меню постное.
«В Regions мы показываем нашим гостям, насколько вкусной и красивой может быть российская кухня, насколько она богата и разнообразна. Для этого мы предлагаем отправиться в гастрономическое путешествие, не выходя из уютного зала ресторана. Можно посетить и жаркий юг, и морозную Сибирь, и Дальний Восток. В нашем меню нашли отражение гастрономические традиции пяти регионов нашей страны. Мы собрали лучшее, что есть в современной гастрономии России. Пять красочных меню-путешествий с севиче из черноморского горбыля, ростбифом из алтайского марала и балтийской ухой с белой рыбой. Барная и винная карта - тоже с разделением на регионы. Вы сможете попробовать вина лучших терруаров Долины Дона, Кубани и Крыма, коктейли с локальным характером и полезные терруарные чайные сборы...»
Ярослав Янин идеолог и владелец Regions
Ярослав Янин
идеолог и владелец Regions

Siesta Fiesta

Siesta Fiesta по определению ресторан-праздник. А потому мартовские новинки, приуроченные к разным датам, выглядят здесь разнообразными и интригующими. Так, 8 Марта шеф-кондитер ресторана Евгения Лаппо подготовит специальный праздничный десерт (его можно будет попробовать только в этот день). Также всех девушек угостят бокалом игристого, а заодно устроят шоу-сабраж (18+). Что касается масленичного меню, бренд-шеф Александр Ишов выбрал в качестве начинок для блинов как классические, так и нетривиальные варианты: мясо и черный трюфель; риет из лосося и маринованный огурец; красная икра и взбитое сливочное масло; куриное сувлаки в сливочном соусе с греческим сыром; груша, банан и мусс из нутеллы. Плюс гостей в самом скором времени ждет обширное обновление основного меню.
«В Siesta Fiesta в марте состоится первое масштабное обновление меню. Уже более полугода я и наша команда общаемся с гостями, слышим их и собираем обратную связь. Чувствуя поддержку от наших постоянных и новых гостей, мы делаем новый шаг в нашем гастрономическом повествовании и обновляем меню. При этом мы все так же сохраняем курс на средиземноморскую стилистику, с акцентом на Италию, Испанию, Грецию и Францию, добавляя в меню больше легких сочетаний, актуальных в весенний сезон. Наша винная карта, кстати, тоже претерпела определенные изменения с учетом наступающих весны и лета. Наш сомелье нашел целый ряд совершенно удивительных вин (в том числе из Краснодарского края)!»
Александр Ишов бренд-шеф Siesta Fiesta
Александр Ишов
бренд-шеф ресторана средиземноморской кухни Siesta Fiesta

Гранд Отель Европа

В честь праздника 8 Марта парадный ресторан отеля «Европа» представит специальный формат бранча — вечерний при свечах, с 18:00 до 22:00 (8+). При этом масштаб бранча останется неизменным — до 80 наименований блюд. Главный акцент будет сделан на морепродукты и средиземноморскую кухню. На следующий день, в продолжение праздника, «Европа» пригласит на ужин-концерт «Вечер Чайковского» (16+), где в единое целое объединяются опера, балет и изысканная кухня.

В кафе «Мезонин», расположенном в атриуме отеля, гостям предложат новое весеннее меню чайной церемонии, которое сервируется в лучших петербургских традициях — в сервизе Императорского фарфорового завода с красными петухами и конями. С 11 по 17 марта в «Мезонине» будут подавать масленичное меню. Помимо классических блинов с различными начинками и топингами, будет и кое-что особенное — изысканное блинное меню а-ля карт. Ну а с 18 марта в «Мезонине» (а также в ресторане «Европа» и Лобби-баре) начнет действовать постное меню.
«Ресторан „Европа“ славится своим величественным залом 1905 года с грандиозными витражами в стиле модерн, поэтому он идеально подходит для праздничных поводов. Это место для выхода в свет, куда хочется и нужно наряжаться. А если добавить к этому великолепный стол наших бранчей и канонический сервис от команды под управлением метрдотеля Дмитрия Захарченко — не это ли прекрасный сценарий для праздника в честь наших женщин? Поделюсь, что 8 Марта мы приготовим печеное яблоко с крабом и икрой тобико, карамелизированных перепелок с тыквой и каштаном, маринованную утку с грушей и соусом из красного вина. Следующий бранч мы проведем 24 марта, также очень жду всех на „Вечерах Чайковского“, которые состоятся 9, 22 и 29 марта» (16+).
Денис Соболев шеф-повар Гранд Отеля Европа
Денис Соболев
шеф-повар Гранд Отеля Европа

Vino&Voda

Немало интересного готовит в весенние дни отель Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo. Да, безусловно, с 11 по 17 марта здесь в соответствии с давней традицией будут подавать специальное масленичное меню. Но этим дело не ограничивается. Теперь ресторан Vino&Voda предлагает своим гостям особое wellness-меню, которое позволяет следовать своим пищевым привычкам в путешествии или вне дома. Шеф-повар Денис Климонтов собрал здесь самые полезные ингредиенты — киноа, зеленую гречку, шпинат (его подают, например, в виде супа-пюре со страчателлой), морские водоросли, ананасы, бананы, брокколи, цуккини, семена чиа и льна, разнообразные орехи и многое другое. Необходимо упомянуть и про весеннее предложение в честь дня рождения гостя. В этот день ему подарят 20%-ную скидку в ресторане и фирменный десерт от шеф-кондитера Марины Соловьевой.
«К Масленице мы подготовили, по моему скромному мнению, впечатляющее меню. Наш шеф-повар подошел к составлению блюд в высшей степени креативно. В „сытной“ части мы предлагаем панкейки со шпинатом, лабне, авокадо и печеными томатами. Необычным вкусом отличаются и панкейки с чернилами каракатицы, кальмаром и кремом пармантье. Столь полюбившиеся нашим гостям гречневые блины подаем с картофелем и грибами, сметаной и попкорном из гречки. В „сладкой“ же части мы не могли обойти вниманием знаменитые розовые блины из меню „Петербургский завтрак“. В этот раз они представлены с джемом из свеклы и мороженым из страчателлы, что придает им неповторимый вкус. Ну а венчают масленичное меню фирменные шоколадные блины с муссом из черной смородины от шеф-кондитера Марины Соловьевой».
Алексей Афанасьев директор ресторанной службы Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo Hotel
Алексей Афанасьев
директор ресторанной службы Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo Hotel

«Zavod Бар»

8 Марта гости, пришедшие на праздничный вечер в «Zavod Бар», смогут попробовать новый авторский коктейль «Облако желаний». С 11 по 17 марта шеф-повар Виталий Евсеенко будет подавать публике блюда из масленичного меню: блины с бужениной и свекольным муссом; блины с курицей и грибами в сливочном соусе; блины с красной икрой; блины с лососем слабой соли. Напомним, что заведение фокусируется именно на классической русской кухне. И в меню можно увидеть почти всю классику русского «закусочного» стола — от редьки с маслом и семечками до маринованных грибов и всевозможных разносолов. И разумеется, бефстроганов, скоблянку из судака, «рагу охотника», котлеты из щуки, самолепные пельмени и вареники...
«Наш бар — продолжение „Zavod-бара“, открывшегося в 2016 году в Великом Новгороде. Концепция строилась на наследии традиционной русской кухни и напитках длительного настаивания (без применения вкусовых добавок, включая сахар). „Такой бар должен быть и в нашем городе!“ — говорили нам гости из Северной столицы. Сказано — сделано. Мы очень большое внимание уделяем нашим авторским холодным закускам — ведь это важнейшая часть русского праздничного стола с незапамятных времен. Обратите внимание, например, на нашу „заводскую“ закуску из сельди, соленые сливы, домашнее сало, паштет „по-купечески“, а также закуску из лосося, которого мы слегка маринуем в бруснике».
Алексей Афанасьев директор ресторанной службы Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo Hotel
Виталий Евсеенко
шеф-повар «Zavod Бар»

Tetto Italian Bistro

Ресторан итальянской кухни готовит к апрелю существенное обновление основного меню. Ну а в марте будет радовать гостей небольшими новинками «по случаю». Так, например, 8 Марта шеф-повар Василий Окулов будет подавать два специальных десерта — «Малиновый» и «Мандариновый». В свою очередь, команда барменов приготовит сложный и яркий коктейль Pearl jasmine. Миксологи вдохновлялись цветением жасмина вдоль Нила и образом древнеегипетской богини Исиды... Что касается меню регулярного, то в праздничные дни будут особенно уместны блюда с дарами моря — тартар из лангустина, салат с крабом, манго и страчателлой, риет из лосося с черным лаймом и красной икрой или, скажем, лосось с персиковым соусом и морковным кремом.
«К Международному женскому дню мы разработали фруктовые тарты, в основе которых нежное песочное тесто сабле. „Малиновый“, как мне видится, понравится любителям ягодной классики: здесь свежая малина, ванильный крем и маракуйя для пикантности. „Мандариновый“ же придется по вкусу тем, кто любит цитрусовые: свежим мандаринам аккомпанируют фисташка, а также фисташковый и миндальный кремы. При этом не стоит забывать про основное меню. Итальянская кухня не заканчивается на „Маргарите“ и „Карбонаре“. Чтобы в этом убедиться, обязательно попробуйте вителло тоннато (закуску из тонко нарезанной маринованной говядины в соусе из тунца и анчоусов), паппарделле с говяжьими щечками или, скажем, лазанью с муссом бешамель. Ваши вкусовые рецепторы будут приятно удивлены».
Василий Окулов шеф-повар Tetto Italian Bistro
Василий Окулов
шеф-повар Tetto Italian Bistro

La Vue

Целый букет весенних эмоций дарит своим гостям панорамный ресторан La Vue. 8 Марта гостей приглашают на ужин в сопровождении живой инструментальной музыки (0+). Всех милых дам в этот вечер ждет специальный подарок от шеф-кондитера. 11–17 марта будет действовать масленичное меню, а с 18 марта — постное. Плюс появляется возможность попробовать серию гастрономических новинок в основном меню. Шеф-повар Антон Филиппов приготовил легкие блюда из рыбы и морепродуктов, порой с неожиданными сочетаниями ингредиентов и вкусов (личный фаворит шефа — черная треска с пюре из пастернака). Стоит обратить внимание и на новые десерты (особенно на авторскую трактовку классического мильфея): свежие фрукты представлены практически в каждой новинке. Ну и вишенка на торте — традиционные винные ужины. Ближайшие запланированы на 6 и 21 марта (18+).
«Одна из отличительных черт нашего ресторана — это особое отношение к вину. У нас проходят различные винные мероприятия, которые интересны и новичкам, и тем, кто уже хорошо знаком с лучшими винами мира. В частности, винные ужины, посвященные либо отдельным винодельческим регионам и странам, либо известным винодельням. Каждый такой ужин, сопровождаемый увлекательными рассказами нашего шеф-сомелье Леонида Кирсанова, имеет свою концепцию и неповторимую атмосферу. К винам мы подаем классические и авторские блюда и закуски, которые призваны подчеркнуть и наилучшим образом раскрыть вкус напитка, находящегося в бокале (18+). Ну а неповторимый панорамный вид из окон и возможность обсуждения впечатлений в компании единомышленников делают эти мероприятия еще более запоминающимися».
Юлия Юричева директор ресторана La Vue
Юлия Юричева
директор ресторана La Vue

«Чайная гостиная»

В первый день весны ресторан «Чайная гостиная» представил обновленную Чайную церемонию за авторством шеф-повара Марины Пугиной и шеф-кондитера отеля Ирины Лыловой. На трех ярусах этажерки теперь красуется лимитированная коллекция десертов и мини-сэндвичей: макарунcы с муссом из лосося; моти с крабом и сливочным сыром; чизкейк с козьим сыром; парфе из фуа-гра; профитроли с ванильным кремом и малиновым кули; малиново-фисташковый десерт; лимонный тарт; тарталетка со свежими ягодами. 8 Марта с 13:00 до 17:30 (на выбор предлагается два времени бронирования: в 13:00 и в 15:30) в «Чайной гостиной» пройдет праздничный бранч в честь Международного женского дня (0+). С 11 по 17 марта во время ланча гостям предложат поистине царский ассортимент масленичных закусок, включая розовые блинчики, приготовленные по особому рецепту Арины Родионовны. Ну а с 18 марта в ресторане будут подавать постное меню, куда войдут авторские вариации классических рецептов.
«„Чайная гостиная“ — настоящий оазис в центре отеля. Именно здесь под стеклянным куполом светлого и просторного ресторана начинается каждое утро наших гостей. На завтрак подают ароматную выпечку, свежие фрукты, бельгийские вафли, домашние блинчики с красной икрой, сопровождая их свежевыжатым соком в неожиданных миксах или прохладным игристым. Полный зелени и солнечного света, ресторан „Чайная Гостиная“ будто специально располагает к неспешной трапезе. Но для еще большего уединения стоит заказать завтрак из ресторана в номер — здесь, на террасе или в люксе с захватывающим видом на Исаакиевский собор, он смотрится особенно хорошо. Сочные цвета, авторские блюда, включая авокадо-тост и яйцо Фаберже, начиненное скрэмблом с красной икрой... Чем не повод для счастливых воспоминаний и эффектных фотографий?»
Юлия Юричева директор ресторана La Vue
Марина Пугина
шеф-повар ресторана «Чайная Гостиная»

«Дунай»

В течение всего Международного женского дня ресторан «Дунай» будет радовать своих гостей самыми разными способами. Так, на завтраке будет действовать станция с игристым вином, фруктами и мини-десертами. Днем и вечером при любом заказе в качестве комплимента предложат бокал или сладость от шеф-кондитера. Ну а для женских компаний будет предусмотрена приятная скидка. На Масленицу гостям сервируют блины с разными вариантами начинок (например, с цитрусово-карамельным соусом и ванильным мороженым или с кокосовым кремом и ананасовым чатни). И все это — на фоне обновления основного меню ресторана «Дунай». Основная идея — свежесть во вкусах. Овощи и фрукты призваны подчеркнуть основной ингредиент каждого блюда, предлагаемого шеф-поваром Романом Гребеньковым.
«Наш ресторан предлагает гостям блюда, вдохновленные традициями народов, проживающих вдоль Дуная. Здесь гармонично сочетаются салаты и паста, рыба и морепродукты, мясо и птица. В приготовлении блюд мы используем все разнообразие свежих овощей, фруктов, ягод и трав. Начните свой день с завтрака по-английски: ароматного капучино и яичницы из двух яиц с томатами и беконом, тюрингскими колбасками, фасолью в томатном соусе. В обед советую попробовать гороховый суп с копченостями, который у нас традиционно подается с гренками и кабачковой икрой. Никого не оставит равнодушным наш фирменный салат с копченой утиной грудкой, цитрусом, ржаными чипсами и малиновым кремом. На ужин отведайте нежную оленину с кремом пастернака и брусничным соусом или филе дунайского сома с картофельным муссом и чипсами из корней маниока. Ну а лучшим десертом для завершения трапезы станет пряная груша, томленая в вине, с цветочной пыльцой».
Юлия Юричева директор ресторана La Vue
Роман Гребеньков
Шеф-повар ресторана «Дунай»

«Ценности»

К весне новый шеф-повар ресторана «Ценности» Кузьма Фокин подготовил большое обновление. При этом концепция современного авторского подхода к русской кухне осталась неизменной. Шеф сделал упор на дичь и дары моря, почерпнув вдохновение в кухне разных регионов страны и использовав современные кулинарные техники. В перечне новинок — блюда из оленины, ягнятины, утки, щуки, судака, тунца, рапан, креветок... Кроме того, всю неделю Масленицы шеф будет готовить три вида блинов: с красной и щучьей икрой, домашней сметаной и сливочным икорным соусом; с уткой по-строгановски с брусничным соусом; с форелью и маринованной тыквой в сметанно-горчичным соусе. Ну а на 8 Марта шеф-бар-леди Катя Ошуркова приготовила два коктейля — строгий и крепкий сауэр «Суфражет» и более нежный клубничный «Коллонтини» («Тини для Коллонтай»).
«В этом году с приходом весны нас тоже ждет перерождение: в новом меню мне хотелось рассказать гостям ресторана о новой русской кухне. Мы называем это так: представьте, что вы пришли на обед к любимой бабушке, которая всю жизнь проработала шеф-поваром в ресторане высокой кухни. Мы поддерживаем традиции домашнего производства, но используем современные техники и технологии. Из новинок я особенно рекомендую филе оленя с тыквой в трех текстурах и соусом порто и подкопченную щуку с пюре из трех видов капусты. Пирожки и полюбившиеся многим калитки никуда не денутся и составят отличную пару нашим настойкам. А новые закуски — рулет из цукини с креветкой и куриный паштет с гелем из мармеладного лука — отлично дополнятся новыми коктейлями, которые приготовили наши бар-леди к 8 Марта».
Кузьма Фокин шеф-повар ресторана «Ценности»
Кузьма Фокин
шеф-повар ресторана «Ценности»

«Ель»

В загородном ресторане «Ель» 8 Марта готовят праздник для прекрасных дам — вечер кубинского горячего джаза (6+), комплименты от ресторана... Масленичную неделю здесь также намерены отметить подобающим образом. Ну а 4 апреля ожидается закрытый званый вечер (на который пока еще можно приобрести билеты). Ресторан на несколько часов превратится в театральную сцену. Все начнется с моноспектакля в двух актах «Когда петуху отрубают голову...» («ностальгическая комедия» знаменитого кинодраматурга Виктории Токаревой) — с актером Марком Гавриловым. Ну а после спектакля гостям подадут гастрономический сет, разработанный по особому случаю шеф-поваром ресторана «Ель» Вадимом Воронковичем (16+).
«В „Ель“ привычно приезжают за неизменно яркой кухней и любимыми блюдами, за впечатлениями от уникального интерьера, высокого сервиса и живой музыки (это неизменная составляющая нашего ресторана: ритмы горячей Кубы — по пятницам, соул и джаз — каждые субботу и воскресенье) (6+). А теперь едут еще и за необычным форматом мероприятий. Гастрономический вечер „Когда петуху отрубают голову...“ — это мудрый и при этом очень смешной моноспектакль по киноповести Виктории Токаревой „Ехал Грека“, выдержавшей в 1970–80-х аж две экранизации (с Андреем Мироновым и Олегом Янковским в главных ролях). Сейчас она подзабыта, но, на мой взгляд, не потеряла своей актуальности. Да, весна — особое время для нашего ресторана. Впереди — его день рождения и, разумеется, особые события в честь этого».
Ярослав Дорофеев заместитель генерального директора ресторана «Ель»
Ярослав Дорофеев
заместитель генерального директора ресторана «Ель»

«ПерезаГрузия»

Открывшийся минувшим летом аутентичный грузинский ресторан «ПерезаГрузия» (совладельцы - Елизавета Абрамидзе и Ираклий Маланиа) готовит в марте целый ряд приятных предложений для своих гостей. Так, 8 марта каждой паре будет подано по бокалу вина, в качестве комплемента. Каждый четверг в ресторане празднуют День домашнего вина (на все меню делают скидку в 15%). Каждую пятницу и субботу с 19:00 в «ПерезаГрузии» звучит живая музыка - джазовые и лаунж-композиции (саксофон, гитара, рояль и вокал) (0+). Кроме того шеф-повар Циала Сичинава представит публике несколько гастрономических новинок - баклажаны по-колхидски, салат «Аглико» и солянку по-грузински (по особому семейному рецепту).
В меню «ПерезаГрузии» есть все, что петербуржцы за многие годы успели полюбить в грузинской кулинарной палитре. Это - нежные, тонкого теста хинкали и практически все известные виды хачапури, пряный харчо и кучмачи с зеленью и травами, цыпленок тапака и долма, лобио, чахохбили и чашушули. А также другие традиционные блюда, которым в Грузии приписывают особые свойства, - секреты сохранения молодости и долголетия. Но главное, грузинская кухня, настоящая, какой она должна быть, - это дело семейное. Помимо того, что «правильная» грузинская еда подразумевает свежие продукты высокого качества (много овощей, сыры, специи, которые мы привозим из Грузии), - это еще и обилие любви в каждом рецепте. Лучшее блюдо создается сердцем.
Елизавета Абрамидзе ПерезаГрузия
Елизавета Абрамидзе
совладелец ресторана «ПерезаГрузия»
Выбрать ресторан

* Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo — Индиго Санкт-Петербург Чайковского, Vino&Voda — Вино и Вода, Tetto Italian bistro — Тетто Италиан бистро


Regions, ООО «РЕГИОНС.РЕСТ.СПБ» 4CQwVszH9pWwJjeaCCp; Siesta Fiesta, ООО «Ривер уно» 4CQwVszH9pWwJjebCM4; «Гранд Отель Европа», ООО «Европа Отель» 4CQwVszH9pWwJjeas6M; Vino&Voda, ООО «ВЕГА» 4CQwVszH9pWwJjearwW; «Zavod Бар», ООО «ЗАВОД АЛКОН» 4CQwVszH9pWwJjeaCS9; Tetto Italian Bistro, ООО «Большой проспект 84» 4CQwVszH9pWwJjeaCMe; La Vue, ООО «СК» 4CQwVszH9pWwJjeaXqe; «Чайная гостиная», АО «Тристар Инвестмент Холдингс» 4CQwVszH9pWwJjeaXv6; «Дунай», ООО «Дунай» 4CQwVszH9pWwJjeaXP8; «Ценности», ООО «Тыковка» 4CQwVszH9pWwJjebCC8; «Ель», ООО «Развитие» 4CQwVszH9pWwJjeasF8; «ПерезаГрузия», ООО «Империал» 4CQwVszH9pWwJjebsEX.