В лучшем виде

«Теппанъяки — традиционный и популярный в Японии способ приготовления, когда морепродукты, рыба, мясо, овощи обжариваются на специальной плоской стальной панели. В переводе с японского слово „теппан“ означает лист железа, а „яки“ — жареный. Это не просто ужин, а целое кулинарное шоу: мы готовим блюда на теппане в уникальной японской технике прямо перед гостями и, конечно, рады пообщаться, рассказать о японской и азиатской кухне. Вместимость комнаты — десять человек, и я считаю, что это прекрасный способ отпраздновать день рождения или провести время с близкими.

Открытие летней террасы — тоже очень важное событие. Оно символизирует для нас наступление любимого времени года. Среди моих личных рекомендаций в текущем меню террасы, конечно, морепродукты: свежие устрицы и морские ежи, суши и сашими из рыбы высочайшего качества. Плюс освежающий летний коктейль и вид на Исаакиевский собор — разве это не идеальный ужин?»

«Чем наш ресторан готов радовать гостей? Уверена, никто не останется равнодушным к специальному предложению от нашего шефа — гриль-меню, где блюда готовятся на Big Green Egg*. Тем более на открытой кухне. Это ведь отдельное удовольствие — наблюдение за тем, как повара готовят именно твое блюдо. К тому же есть возможность своего рода интерактива — пообщаться с поварами, рассказать о своих гастрономических предпочтениях, услышать какую-нибудь интересную историю... Не могу не упомянуть и о новинках основного меню. Мои личные рекомендации: „Тартар из тунца / мятый авокадо / кунжутный соус“, „Печеный баклажан / узбекские томаты / крем из пармезана“, „Зеленая спаржа / томаты / луковый соус“, „Ромейн / томаты / крем из пармезана / базиликовое масло“, „Мурманский лосось / черные лисички / соус из пармезана“, „Филе утки / земляника / фуа-гра / выдержанное винное сусло“».

«Мы берем классические блюда итальянской кухни, итальянские и локальные продукты и вкладываем свое видение в их исполнение. Каждому элементу мы уделяем особое внимание. Наша команда постоянно находится в поиске лучших продуктов и сочетаний. За последние месяцы мы обновили меню и подготовили огромный выбор новинок. Тех, кто давно у нас не был, мы сможем заново провести по итальянской гастрономической карте... За полгода работы мы познакомили с нашим рестораном более 30 тысяч гостей, а после произвели CustDev (исследование потребностей гостей). Так что теперь мы точно знаем тот самый баланс, который требуется гостю для получения максимального удовольствия от посещения ресторана... Ресторан — это не только про вкусно поесть, это баланс по каждому из направлений: сервис, музыка, юзабилити, дизайн, тарелки и многое другое. Для разработки новых идей у нас есть лаборатория для кухни и есть барная лаборатория, в которых и создаются новые классные сочетания. Как говорится, надо постоянно вкладываться в технологии и развиваться в этом направлении...»

«Сезонное меню — это простор для экспериментов, позиции здесь никогда не повторяются. Это лето мы начнем очень ярко, предложив гостям изящные холодные супы — из зеленого горошка с лимонным сорбетом и галантином из краба, а также овощной, на основе сладких томатов с паприкой в сопровождении устриц, огурца и красной икры. Особый повод для гордости — это наши сезонные десерты. Кристальный тарт делается на основе алкогольного коктейля и радует сочетанием молочного шоколада, желе с кислинкой, сезонных ягод и мороженого. Звезда сезона, конечно, наша крио-Pavlova*. Это эффектное прочтение классического десерта, которое изумляет гостей не только нежным вкусом кокосовой крио-пены и клубничного компоте, но и подачей в облаке азота. Белоснежные облака формируются прямо у вас на глазах и оседают на рецепторах приятной вяжущей прохладой».

«В июне мы запускаем сезонный сет от шеф-повара Игоря Васильева под названием „Белые ночи“. Сет повествует о наших эмоциях и ощущении счастья летом, о том, с чем у нас связан Санкт-Петербург в эту пору и что готовят скандинавы, которые, кстати говоря, находятся на одной географической широте с нами. То есть летом они наслаждаются тем же явлением белых ночей, когда закат встречается с рассветом. Как сказал один из известных современных писателей, датский ученый, изучающий Lykke и Hygge, Майк Викинг, все наши воспоминания — это маленькие кусочки большой мозаики, из которых и состоит счастье... Что интересно, одна из позиций нового сета — твист на торт „Белые ночи“: „Шоколад — кокос — кофе — черный чеснок“.

Кроме того, в Nordic многие едут попробовать дегустационный сет „Пульс Севера“ от мишленовских шеф-поваров Даниеля Хогландера и Никласа Йонссона. Он знакомит нас с их неординарной философией о многонациональном коде, заложенном в ДНК современного шведского общества. „Пульс Севера“ — это сочетание фермерских локальных, сезонных продуктов и лучших ингредиентов из разных уголков планеты. Каждое блюдо — взрыв вкусов, новые ощущения и познания».

«При создании блюд я исследовал направления юга, севера, востока и северо-запада России, наполнив каждый раздел местными специалитетами. Воплощением юга стали спелые овощи, сочные вызревшие фрукты и воронежское мясо. Тематику севера продолжили локальные морепродукты прибрежных территорий Баренцева моря и ямальская оленина. Восточную часть представят дальневосточные гребешки и камчатский краб, а тематику северо-запада подчеркнут всеволожские сыры. В закусках можно увидеть нетривиальный тартар из сибирского муксуна с хреном и сметаной, мильфей с муссом из козьего сыра и форелью слабого посола, карпаччо из северной оленины. Также мы приготовили два холодных супа: томатный гаспачо со страчателлой и окрошка на квасе с уткой холодного копчения. В горячие закуски добавили кальмара с желтой репой и фенхелем и авторскую вариацию крокетов — пончики из северной креветки с фермерским йогуртом. На горячее сделали блюда по возрастающей плотности и насыщенности вкуса: филе сибаса со спаржей и цукини, перепелка с картофельными ньокками и сморчками, медальоны из северной оленины с вяленой свеклой и сливами, а также Surf&Turf из мраморной говядины с фалангой камчатского краба. В основное меню добавили блюдо „на компанию“ — плечо ягненка с молодым картофелем и свежими овощами».

«В числе новинок среди прохладительных супов особенно хорош жарким летним днем холодный борщ с говядиной. В качестве средиземноморской альтернативы шеф предлагает освежающий вишневый гаспачо с креветками и авокадо. Копченый перец рамиро со страчателлой и миндалем лидирует в разделе закусок — наряду с необычным чизкейком с печеными томатами и руколой. Уместно вспомнить, что раннее лето — время ревеня. И это растение наш шеф-повар подает в дуэте с утиным филе и фенхелем. Для любителей более плотных блюд готов порекомендовать томленую баранью лопатку с йогуртом и шпинатом. Главным же хитом сезона, по моим ощущениям, станет эскарго де Бургонь — улитки, приготовленные по классической бургундской рецептуре с использованием вина шабли. Особенно на террасе, под аудиоэкскурсию эксперта по историческому центру Санкт-Петербурга Анны Маркович».

«В этом году наш ресторан перешел серьезный рубеж — 8 лет работы. И нам есть чем гордиться: у нас слаженная команда, серьезный шеф Ярослав, который возглавляет нашу кухню уже более пяти лет, сбалансированное меню и постоянные положительные отзывы от гостей. В основном меню, кстати, все новые блюда получились яркими и необычными. Возьмем, например, треску: в этом сезоне она у нас приготовлена в прованском стиле: с томатным соусом, фиолетовыми оливками и каперсами. Или, например, буйабес — яркий, пикантный, с полным набором наших морских специалитетов (треска, палтус, вонголе, лангустины и кальмар)! Самая любимая рыба наших гостей — лосось. И на этот раз мы ее готовим с полентой и карамелизованными финиками. Такое блюдо можно дополнить бокалом „Беллини“ и прекрасно провести вечер на веранде. Кстати, все наши блюда можно заказать с собой (навынос) либо с доставкой. И устрицы в том числе. Отдельного упоминания заслуживает новое ледяное плато с полным набором морских деликатесов. Здесь и фаланги краба, и морские ежи, и креветки, и устрицы, и сашими из лосося и гребешка. Это самое фотографируемое блюдо в нашем заведении».

«Локация у нас примечательная: когда-то здесь проводили время Толстой, Достоевский и Маяковский, ну а теперь здесь ожидают гостей „Шато Терра“. Концепция заведения вдохновлена историей Петербурга. Несмотря на близость к Невскому проспекту, вокруг не наблюдается шума — локация получилась в меру изолированной и укромной. Главную роль в нашем проекте играет винная карта, где собрано немало интересных образцов со всего света — как классические, так и авангардные. Соответственно, в меню мы включили те блюда, которые составят наилучшие варианты пейринга с этими винами: устрицы, хумус с чиабаттой, копченую оленину, виноградные улитки, тартар из тунца. Отдельный блок в меню мы посвятили пинчос в авторской интерпретации, их готовят сетами из трех штук... В барной карте выделю авторские коктейли: „Завтрак у Тиффани“ смешиваем на абсенте с фруктовыми ликерами и персиковым сиропом, „Чайна-таун“ — на белом роме с листьями лайма и кокосовом молоке с ликером личи, а „Фиону“ — на лимончелло с зеленой карамелью и соком лайма».

«В обновленном меню мы сочетаем восточный пряный колорит с европейскими направлениями. Нам важно давать нашим гостям широкий выбор каждый день, чтобы разнообразие блюд радовало всех, чтобы каждый мог найти себе что-то по душе. Ведь главное правило нашей работы — восточное радушие, щедрый стол.

В новом сезоне, помимо восточных хитов, мы представляем новые для нас блюда: это домашний хумус или запеченный перец рамиро со сливочным сыром и многое другое. Мы очень любим работать с сезонными продуктами, поэтому не смогли обойти стороной и щавелевый суп, который каждый из нас ел летом в детстве, — это же такие теплые эмоции и воспоминания. Думаю, что главными хитами нового меню точно станут курзе с лососем (это особенные дагестанские пельмени, которые заплетают косичкой), оссобуко в соусе демигляс и большие мясные плато, которые мы готовим на мангале. Наши гости любят не только сытные обеды и ужины, но и проводить теплые семейные праздники в „Чабреце“, поэтому блюда на компании мы обновляем постоянно. Ну и, конечно же, в меню много восточных сладостей и десертов со свежими ягодами. Без них летом совсем нельзя, так как сейчас все самое свежее и сочное».

«Традиционно к летнему сезону мы обновили оформление и декор летней террасы. Здесь много зелени, цветов, воздуха и света. Из новинок — уличный шампань-бар. Также в этом сезоне появится променадная дорожка вдоль крыши (на высоте 60 метров). Она, бесспорно, станет еще одним высококлассным видовым объектом нашего ресторанного комплекса. Мы обновили основное меню, добавив много позиций с акцентом на классические, понимаемые вкусы: томаты со страчателлой, тартар из говядины, оленья вырезка с зеленой гречкой и перечным соусом, бургер с мраморной говядиной и фуа-га, жюльен из рапанов, тальятелле с осьминогом... В качестве аккомпанемента к блюдам у нас широко представлена коллекция вин Старого и Нового Света, есть подборка российских вин от лучших производителей. Не пропустите одну из фишек ресторана — гастрономические винные ужины, посвященные различным винным домам и регионам. Также в этом сезоне для любителей ультрамодных и классических коктейлей мы представим новую барную карту, разработка ее идет полным ходом».

«В ближайшие две недели мы запускаем новое меню, в котором акцент сделан на деликатесах собственного производства, дичи и сезонных продуктах. Также мы открываем летнюю террасу, где я смогу готовить непосредственно при гостях. Эта опция будет доступна для компаний. Мы будем готовить классический тартар из мяса, севиче из северной рыбы, запечем лосятину или приготовим воздушный тирамису. Еще мы придумали специальное меню для летнего сезона, которое будет подаваться на веранде, а также вечернее меню, что будет действовать с 22:00 до 01:00. В него включены мини-закуски в разнообразных форматах. Если же говорить о том, что я особо рекомендовал бы гостям нашего ресторана, я бы назвал прежде всего „Завтрак северянина“, оливье с мясом лося, биточки из дичи, вырезку оленя на гриле, а из десертов — морковное пирожное. Вообще, я считаю наш ресторан по-настоящему уникальным. И уникальность эта заключается в идеальном балансе всех составляющих: локация, гости, сотрудники».

«Буквально на днях мы громко и вкусно встретили лето 2023-го. Это большой праздник, в ходе которого мы вместе с нашими гостями буквально включаем лето: зажигаем большие буквы ЛЕТО на пляжной косе. Это символ нашего парка. К слову, экопарк „Вереск“ становится частью первого межрегионального туристко-экологического маршрута, объединяющего Санкт-Петербург и Ленинградскую область. А благодаря нашему ресторану маршрут этот становится еще и гастрономическим. В борьбе опыта, идей, амбиций наших шеф-поваров рождаются вкусы, которые так ценятся нашими гостями. Этим летом хитами, уверен, станут холодные супы: борщ, окрошка, гаспачо. И не только они сами по себе, но и наше прочтение этой классики, наши способы подачи. Мы продолжаем развивать направление „Блюда из техасского смокера“: коптим, коптим и еще раз коптим. К уже полюбившимся брискету, свиным ребрам и рваной свинине добавились цыпленок корнишон и грудка индейки. Рыбу, правда, мы пока еще не выбрали. Стало быть, будет сюрприз. Ну и, конечно, важно, что коптим мы все это на дубовых дровах. А почему этот нюанс так значим, наши официанты обязательно расскажут вам при встрече».

«Мы продолжаем отдавать должное гастрономической культуре Камчатки, уделяя внимание сезонным продуктам и используя нашу близость к природе. В течение всего летнего сезона мы будем рады предложить нашим гостям блюда на открытом огне. Тем более что наша гриль-станция расположена прямо по соседству с недавно открывшейся летней террасой. На гриле мы готовим каре ягненка с печеными овощами, дорадо с лаймом и соусом из трав, жарим шашлыки из свиной шеи, куриного бедра или из сочной аргентинской креветки. Правильным дополнением к блюдам, приготовленным на гриле, уверен, станут холодные супы, без которых не обходится ни один теплый сезон. Это и классическая окрошка, и холодный борщ с брискетом. Ну а 16 июня, к концерту Zivert, мы с коллегами подадим особое меню. У наших гостей будет не самый простой выбор: что же заказать в качестве основного блюда — говяжью вырезку с картофельным гратеном, кремом из спаржи и соусом из сморчков или же палтуса с кремом из цветной капусты, молодым горошком и соусом „Шампань“. Впрочем, любое решение будет верным».

«Ресторан „Ель“ — это идеальное место для тех, кто хочет получить не только гастрономическое удовольствие, но и насладиться эстетикой северной природы. Здесь вы найдете все, что нужно для комфортного и приятного отдыха: уютную атмосферу, внимательный персонал и вкусную европейскую кухню. Мы создаем гостям теплую и уютную обстановку, где все, начиная от интерьера и заканчивая обслуживанием, располагает к тому, чтобы почувствовать атмосферу дома. Кроме того, ресторан регулярно организует вернисажи картин российских художников. Это становится еще одним привлекательным моментом для любителей искусства, которые не только могут насладиться потрясающим завтраком, обедом или ужином, но и порадовать себя, приобретя понравившуюся картину. Ресторан „Ель“ — это место, которое ценят за качественный сервис и вкусную еду. Здесь можно провести незабываемый вечер в компании близких и друзей у теплого камина, насладиться вековыми елями на залитой солнцем веранде, а после заката загадать желание на падающую в лунную дорожку залива звезду».