Экспедиция Winner.club
Крым. Чувство вина
Зафиксировав определенные успехи в изучении удивительных эпизодов российской истории, переплетённых с историей отечественного виноделия, Winner.club решил дополнить кабинетный формат работы настоящей энологической экспедицией в Крым.
Эвристическую цель проекта можно очертить следующими вопросами:
1) Что нового появится в ближайший год у крымских виноделов, и почему это стоит попробовать?
2) Будут ли крымские вина сравнимы со старосветскими, и когда?
3) Пойдут ли в крымские винодельни новые инвестиции, несмотря на страх санкций и прочие политические риски?
4) Крымское вино – это продукт для большого рынка или туристическая услуга?
Бренд-директор Фермы Бенуа и Школы Бенуа
ЛИДЕРЫ ЭКСПЕДИЦИИ
Андрей Лушников
Елена Плахтий
Георгий Рыков
Евгений Зинин
Основатель группы компаний «Бестъ»
Генеральный директор РБК Петербург
Марина Зинина
Сомелье winner.club
Генеральный директор «Бестъ. Коммерческая недвижимость»
Татьяна Рыкова
Идея экспедиции сразу нашла отклик в сердцах петербургских бизнесменов и команды РБК Петербург.
Независимый эксперт
Мы знали, что Тодор Кацаров – человек, сделавший в своё время полюбившееся членам Winner.club Blanc de Blancs и «1890» от «Усадьбы Перовских» – в настоящий момент растит свое новое «детище» в Усадьбе Мангуп. И знакомство с его планами было нашей важной задачей.
Кроме того, привлекала идея посетить Золотую Балку — пожалуй, самую артистичную на сегодня крымскую винодельню, проводящую многотысячные музыкальные фестивали.
Севастополь
Симферополь
Ялта
Третьей точкой маршрута запланировали винодельню Alma Valley, самую «хорошо проинвестированную» крымскую винодельню: ее первым лозам этой осенью исполняется 10 лет и поэтому Alma Valley выходит на новый этап своего развития, это как выпускной в средней школе. Учитывая, что на экспедицию у нас фактически был только уикенд, решили проложить маршрут через Ялту и Байдарские ворота на Балаклаву и далее – Бахчисарайский район.
Усадьба Мангуп
Золотая Балка
Alma Valley
МАРШРУТ
День первый. Симферополь-Ялта
Прилетаем в новый аэропорт Симферополя и грузим вещи в автобус до Ялты. Проезжаем Алушту уже подуставшими, требуется как-то вдохнуть воздуха.
Подтверждаем, что это чистая правда. Советуемся с хозяином — и вот на свежем воздухе нам уже сервируют новый релиз игристого от «Усадьбы Перовских» — то, что надо с дороги. Крымские оливки и (почему-то) итальянский сыр делают картину совершенной.
На всякий случай покупаем с собой ещё пино-нуар Олега Репина (2015-й год, пусть полежит), Лушников (видимо, на всякий случай) берёт Шато Жискур (в магазинчике отменный выбор Франции и Италии) – и уже пора в отель. Остановились в не лакшери, но вполне себе приличном «Ялта Интуристе». Для конца сентября при цене 8 000 рублей за стандарт в сутки и 100% заполняемость – девелоперы задумались.
Выбираем в качестве остановки площадку на трассе перед магазином «Вино и сыр». Место знаковое для Крыма – винный магазинчик у остановки «Кипарисное», основанный ещё в 2009 году, сегодня дополнился уютной барной площадкой, фастфудом и лавкой местных и неместных деликатесов. Очень уютно. «Здесь любят вино и знают в нём толк» - написано большими буквами у входа.
День второй. Балаклава
На следующий день в Золотой Балке нас уже встречает команда РБК Петербург, приехавшая часом ранее. Хозяева – молодцы, выдают соломенные шляпы, секаторы, перчатки и фартуки двух цветов.
Идём собирать виноград!
Рядом с полем ведётся прокладка какой-то трубы. «Газопровод. Боль нашего агронома», - комментирует представитель хозяйства. Погода радует, работа спорится. За полчаса собираем 500 кг винограда – в одном ряду сорт каберне, в другом – мерло. Пробуем ягоды с кисти каберне, и с мерло. Разницы не чувствуем. Уточняем у агронома, чем отличается виноград этих сортов на вкус. «Да ничем», - добродушно и немногословно отвечает профессионал. Спрашиваем у агронома норматив для профессиональных сборщиков. Узнав, умолкаем.
Впереди – экскурсия по шампанерии. Хозяева, супруги Снежана Георгиева и Артём Зуев, к своим инвестициям подошли правильно: современная западная винодельня – это место, которое принимает гостей. Гостям должно быть интересно и комфортно.

Важная заметка – в подвале обратили внимание на ряды бутылок, в которых выдерживается игристое, производимое методом классической шампанизации. «Да, всё верно, ждём этой осенью первый релиз», подтверждает экскурсовод.
Заметки на полях: «Интересно, - комментирует сомелье Winner.club. - До этого момента игристое Золотой Балки производилось методом Шарма, его ещё также называют резервуарным. Традиционный метод (Шампенуа) требует более серьезной работы, чем Шарма, и, конечно, он более затратный для винодела. Зато он позволяет получить более элегантное, минеральное, с нотами сдобы и ароматом белых фруктов вино, которое выше ценится опытным потребителем.»
Второе открытие – что уже этой осенью выйдет первое сухое вино Золотой Балки, выдержанное в дубе – это вино курирует известный крымский винодел Олег Репин, имеющий заслуженную репутацию человека, создающего в Крыму выдающиеся вина. Берем на заметку.
После экскурсии дегустируем нынешнюю линейку игристых Золотой Балки – и премиальный бренд «Балаклава», который уже хорошо знаем, а также и актуальную новинку Frizzante. Одобряем Frizzante - и белое и розе. Довольно позитивный отклик находит немного непривычное red semisweet.

Ресторан на крыше шампанерии очень хорош. Прямо, можно сказать, европейский класс. Разговариваем с нашими экспертами – что они думают о перспективах Крыма.
Вино – главная маркетинговая идея Крыма. Это потрясающая возможность и для привлечения туристов – в том числе более состоятельной и взыскательной публики, чем та, что выбирала Крым раньше – и для привлечения инвесторов, поскольку вино – великий коммуникатор.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
Довольные визитом на Золотую Балку, держим путь в Балаклаву. Закат в Балаклаве и история базы подводных лодок – требуют отдельного репортажа. В завершение второго дня наши эксперты отмечают высокой оценкой отель Kuprinn (разумеется, на улице Куприна) – вероятно, лучший гостевой дом в Балаклаве на сегодня.
Если государство хочет развивать Крым, оно должно возвести на пьедестал хороших виноделов. Нужно максимально ослабить им налоги и во всем помогать. Еще нужно сделать дороги. Если кроме единственной большой петлеобразной трассы, по которой все вынуждены ехать, появится решетка федеральных дорог – очень многое изменится. Бизнес освоит заброшенные сейчас места, в которые трудно добраться, откроет там винодельни. Кроме этих двух вещей, ничего не нужно делать
В целом Балаклава выглядит городом, в котором никогда не ступала нога девелопера. Возможно, Лушников и Рыков стали первыми из них. Хотя нет – четыре старинных особняка на краю набережной, прекрасно отреставрированные, но обнесённые колючей проволокой и без каких-либо признаков жизни, говорят, что в какой-то момент девелопмент пытался сюда попасть. «Это делал для себя Янукович – но вот не довелось воспользоваться», - делится знаниями «матрос Анжела», девушка энциклопедических знаний, командующая одной из яхт, пришвартованных в бухте. Видимо, особняками воспользуется уже кто-то другой.
Андрей Лушников
Георгий Рыков
Винную карту в ресторане «Балаклава» на набережной забраковываем. Покупаем в приличном магазине на площади Балаклавы пино нуар Павла Швеца («Сам Швец вчера четыре бутылки у нас купил, сказал, у него уже закончились», - рекламирует продавец) и Санджовезе от Kacha Valley Игоря Самсонова – остаемся удовлетворены выбором и того, и другого.
Если вина Павла Швеца пьют в российских столицах уже давно и успешно, то Kacha Valley стало для нас открытием этой экспедиции. За обедом было легкое Dolinnoe CHRD+VNR (65%шардоне+35%вионье) в очень французском стиле со сложным ароматом груши, черешни и подчеркнутой минеральностью во вкусе, а вечером Sangiovese Kacha Valley (100% санджовезе) поразил ярким ароматом вишни, смородины, черного кофе и перца, во вкусе сочные фрукты с деликатной горчинкой в компании с комфортной кислотностью и сдержанными танинами.
Марина Зинина, сомелье winner.club
Традиционный метод производства игристого придумали и используют, в первую очередь, в Шампани (Франция). Особенность метода состоит в том, что выдержка вина на осадке происходит уже в бутылках в специализированных подвалах с постоянной температурой в течение 2-3 лет, а затем еще полгода проводят ремюаж - проворачивание бутылки для постепенного смещения осадка к горлышку.
Марина Зинина, сомелье winner.club
«Оригинального дизайна бутылка 100% пино-нуара Uppa Winery Zheka 2016 с названием «Давно мы с тобой, Жека, на море не были», видимо, стала олицетворением происходящего - многие из нашей компании давно не были на море. Черном.

Выдержанное 12 месяцев во французских бочках, вино «подышало» и раскрылось ароматом сладких красных ягод и специй. Среднетелое с приятной кислотностью, но танины еще шероховатые, поэтому если удастся прикупить еще бутылочку, то стоит положить на год другой - будет бомба!»
День третий. Усадьба Мангуп и Alma Valley
По дороге на село Родное, где находится не только Усадьба Мангуп, но и уже ставшее знаменитым хозяйство Павла Швеца, поворачиваем с трассы на грунтовку.
Во время экскурсии к нам присоединяется министр по развитию курортов и туризма Крыма Вадим Волченко. В эту пору у крымского чиновника, судя по всему, выходных дней не бывает. Спрашиваем Волченко о результатах туристического сезона и, в частности, состоянии эногастрономического туризма. «Туристический поток в Крым в этом году вырос на 30% и уже побил рекорд постсовесткого пространства. По последним данным он составил 6, 14 млн. человек», - приводит цифры министр. – «В среднем, структура расходов крымского туриста на отдых выглядит так: 42% – проживание и питание; 24% – развлечения (в т.ч. экскурсии, кафе, рестораны); 22% – проезд; 12% – сувениры (прочие сопутствующие товары). То есть в 36% трат на развлечения и сувениры мы можем предполагать значительную долю, в том числе, и на его эногастрономические предпочтения».
За широким столом под бокал Совиньона, которым нас угощает Кацаров, расспрашиваем его и Волченко подробно о том, что сегодня происходит в крымском и, шире – российском виноделии, о господдержке крымских виноделов и перспективах винного туризма. Волченко рассказывает про «Винную дорогу Крыма» – недавно сделанную на основе европейских примеров концепцию сети локальных эногастрономических туристических маршрутов по полуострову, которая позволят привлекать туристов не только в летний туристический сезон, но и в осенне-зимний период.
После Совиньона пробуем пино-нуар и каберне. Очень нравится. Но пока – не продаётся. Спрашиваем у Кацарова, когда же это вино можно будет купить в магазине? «Скоро, возможно уже в следующем году». В ближайших планах Усадьбы – выпуск совместного вина с «Усадьбой Перовских» и хозяйством ESSE Игоря Самсонова. На заметку! Это будет первый релиз «Усадьбы Мангуп» – ждём с нетерпением.
Кацаров делится своим пониманием того, как винный туризм стимулирует и сервис, и продажи. «[Винный] туризм – это не значит, что ты пришел и начал пить, сколько можешь и есть, сколько можешь, так что с места встать не сможешь, - поясняет винодел. - Туризм – это когда человек приехал, попробовал, пару бутылок купил и дальше продолжил маршрут в соседних хозяйствах. Вот таким образом виноделы в мире продают 80% своей продукции. Если это случится в Крыму, то нам не надо будет выбирать целевую аудиторию – люди сами придут. И приглашать больше не нужно – сами приедут во второй, третий раз. Уровень обслуживания тоже поднимется достаточно быстро.»
Прощаемся с Волченко и Кацаровым. В программе — финальная часть экспедиция, хозяйство Alma Valley в селе Вилино.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
От «Усадьбы Мангуп» до Alma Valley всего 50 км. Дорога проходит мимо монументальных скал Мангуп кале, тополя вдоль дороги имеют форму «свечек», невольно вспоминаешь о тосканских кипарисах. Раздолье для развития туризма. Где-то посредине пути природный ландшафт меняется – на смену лесам и скалам приходят холмистые поля. Другая земля – другой терруар.
Пожалуй, самую современную винодельню России видно издалека – большой красивый современный завод, принадлежность которого к винодельческой отрасли символизируют три гигантские полусферы цвета и формы дубовых бочек.
Вадим Волченко, министр туризма и развития курортов Крыма – о «винных турах» по Крыму и пользе полуострову от винных фестивалей
Строительство винодельни началось в 2010 году – при авторстве и контроле швейцарских архитекторов, инженеров и агрономов. Сегодня предприятие выпускает до 1,5 млн бутылок в год и обладает производственным потенциалом удвоения этого объема. Вино Alma Valley мы уже знаем – весной пробовали всю линейку за лекцией про Альминское сражение 1854 года.
Но гостеприимный Игорь Сердюк, известный винный эксперт и, по совместительству, заместитель генерального директора Alma Valley подкупил нас обещанием стать одними из первых, кто попробует юбилейный ассамбляж хозяйства – Alma Reserve, выпущенный объемом всего 2900 бутылок к десятилетию первых лоз.
На парковке нашу группу приветствует Тодор Кацаров. Осматриваем Усадьбу Мангуп: у края виноградника, на границе видим корпус будущей винодельни – угадывается оммаж греческой архитектуры. С другой стороны виноградника возводится несколько бревенчатых гостевых домиков, строится мини-отель, высаживаются травы и цветы для будущего производства фито-продукции. Ещё 2-3 года — и здесь будет полноценный винный курорт.
Нашу группу встречает сотрудница хозяйства по имени Валентина. Уточняем должность – амбассадор. Звучит красиво. Забрасываем Валентину вопросами – и про ранний сбор, и про необходимость такого количества достаточно редких сортов винограда, и про Медведева, и про Путина (у посаженных ими лоз стоят памятные таблички), и про особенности мацерации на осадке, и про жизнь в деревне Вилино, и про котов, которые сопровождают нас с видом сотрудников ФСО. Для человека довольно юного ответы очень профессиональные. Прямо очень-очень (потом узнаём, что Валентина родом из Крыма, но высшее образование получила в Краснодарском аграрном университете – хорошо, что вернулась в Крым). Человек нашёл любимое дело своей жизни.
В общем, на самом деле, из поездки в Вилино два открытия – резервное юбилейное вино нам, действительно, понравилось – это явный шаг вперёд для Крыма. И такие работники, как Валентина – это тоже прорыв для Крыма. Будем следить за этим брендом.
Игорь Сердюк, заместитель генерального директора Alma Valley – о росте количества частных визитов на винодельню в 2018 году и перспективах игристых вин в долине реки Альма
Винодел Тодор Кацаров – о правильных инвесторах, суперпремиальных крымских винах и европейских лозах в условиях санкций
Какие результаты привезли из экспедиции?
1) Хорошее тихое сухое и игристое вино в Крыму уже есть. И в начале следующего года мы увидим сразу несколько хороших новинок. Ждём классическое игристое от Золотой Балки и от Alma Valley. Ждём совместный релиз Усадьбы Мангуп, Усадьбы Перовских и ESSE. Ждём сухое тихое (by Oleg Repin) от Золотой Балки. Это как минимум.
2) Вокруг частных виноделен, нацеленных на производство качественных вин для требовательного покупателя, развивается туристическая инфраструктура. Ещё год-два и на рынке появятся новые туристические объекты и события, связанные с вином.
3) Инвестиции в виноделие идут, виноградники расширяются. Частные инвесторы – из разных уголков России. Образовываются. Экспериментируют. Расширяются.
4) Есть проблемы с сервисом – отчасти вытекающие из неоднородности нынешнего туриста. Вероятно, будет происходить дальнейшая сегментация – для бюджетного туриста одно, для требовательного и состоятельного – другое. Это и про гостиницы, и про вино
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
Андрей Лушников о перспективах "винного туризма" в Крыму
Вино – главная маркетинговая идея Крыма. Это потрясающая возможность и для привлечения туристов – в том числе более состоятельной и взыскательной публики, чем та, что выбирала Крым раньше – и для привлечения инвесторов, поскольку вино – великий коммуникатор.

Для той публики, которая привыкла ездить в южные регионы Европы, важно, чтобы отдых включал определенные составляющие: хорошие гостиницы, рестораны, панорамные места, где можно посидеть с видом на горы и виноградники. Этого не было в Крыму еще два-три года назад – и я вижу, что появляется сейчас. Небольшие авторские винодельни - они уже всё делают по-западному. На проекты своих зданий приглашают хороших архитекторов. Строят рестораны на крышах, панорамные беседки, прогулочные тропы. То есть они понимают, что конфета как товар состоит из двух вещей – из конфеты и обертки. Обертка формирует половину стоимости – бизнеса виноделен этот принцип прямо касается. Крымское вино, наверное, еще не конкурирует с французским и итальянским, но оно, в лучших своих образцах, привлекательно. За ним история, атмосфера, передовой дизайн - не могу не отдать должное всему перечисленному.

Можно развивать винодельни как бизнес по производству товара на большой международный рынок, а можно – как туристическую услугу, когда вино выпускается небольшими партиями и гармонично дополняет природу, кухню, отель в атмосферном месте – это магнит для состоятельных путешественников. И вот этот второй путь развития для крымских виноделен предпочтителен, на мой взгляд. Инвестиции в такой крымский бизнес пойдут, я считаю