клуб WINNER
Сандро Хатиашвили: «Вино - это самый короткий путь от одного человека к другому»
Вино – великий коммуникатор. Истинность этого утверждения раз за разом подтверждают встречи Winner.club, во время которых общие темы и интересы находят юристы и финансисты, промышленники и звёзды «новой экономики», молодые львы и старые зубры. Но также вино – это великая книга по менеджменту, в которой пишутся удивительные истории бизнеса: маркетинга, творческих экспериментов, конкуренции, традиций и инноваций.
О нескольких великих винодельческих династиях, их прошлом и настоящем – крайне актуально и поучительно рассказал в рамках ужина для инвесторов, организованного под эгидой РБК Петербург и совместно с компанией БКС Ультима один из наиболее титулованных российских винных экспертов, со-основатель группы компаний Simple Сандро Хатиашвили.
Меню вечера сомелье ресторана Блок Дмитрий Филимонов составил специально под вина, которые выбрал Сандро Хатиашвили. Мы подобрали для Winner.club несколько ярких цитат и даже небольших поучительных историй из рассказа знаменитого эксперта. Хочется озаглавить эту рубрику «Знаете ли Вы что?»:
со-основатель группы компаний Simple Сандро Хатиашвили
[О шампанском Louis Roederer] «…Легко сделать премиальное шампанское - просто берешь в лучший год лучший виноград с лучших участком и получаешь "Сristal". Однако, уровень работы винодела показывает не премиальный винтаж, а именно базовый невинтажный брют. При производстве одного такого напитка используется 250 различных видов виноматериала. Каждый год состав меняется, но вкус должен оставаться стабильно одним и тем же. Эталон этого вкуса можно записать только на подкорке главного винодела. Поэтому, как-правило, главный винодел великого дома шампанского верен этому дому всю жизнь».
«…За последние годы виноделие сильно шагнуло вперёд, никогда наши предки даже близко не пили таких прекрасных вин, как пьём мы сейчас».
«…В России очень мало пьют шампанского. Всего в мире производится 300 млн бутылок шампанского, в 2017 году мы пробили потолок в 1 млн бутылок. Всего-навсего…»
«…Жан Марк Брокар, уникальный случай. Человек с нуля, в первом поколении, за 40 лет становится крупнейшим собственником земли в одном из самых дорогих винодельческих регионов с точки зрения стоимости земли (Бургундия). По образованию механик. Женился, у жены было приданое 5 га виноградников в Шабли. Шаг за шагом, на кредиты и реинвестирование прибыли. 200 гектар. Когда я пытаюсь представить, сколько сейчас могут стоить 200 га в Шабли - у меня просто мутнеет рассудок!»
«…Виноделие, как мне кажется, ещё не до конца оценено нашими финансистами: при оценке целесообразности таких инвестиций, очень часто допускается одна общая ошибка: люди интересуются, каков срок погашения (возврата) инвестиций. Вот это самая большая ошибка. Вот я сейчас приведу пример человека, сделавшего подобную инвестицию, очевидно, человека не глупого. Франсуа Пино в прошлом году купил винодельческое хозяйство Clos de Tart в Бургундии, за которое по достоверным данным, было заплачено 320 млн евро. За 7,5 га виноградника с винодельней! С оборотом 5 млн евро в год! Люди, когда слышат это, начинают подсчитывать окупаемость. В этом главная ошибка. Ни о какой окупаемости здесь думать даже не нужно. Потому что там такая бешенная капитализация у этого всего, так быстро растёт стоимость элитных виноделен, что через 10 лет всё это будет стоить раз в 10 больше. А небезызвестный Petrus недавно наделал много шума пару месяцев назад, продав 20% своих акций колумбийцам. В связи с этим прозвучала рыночная сегодняшняя оценка Petrus - 1 млрд долларов. Всего 11,5 гектар!»
«…Даже в наши дни можно с нуля сделать яркий красивый бренд вина и раскрутить его до такой степени, что стоимость вина будет в разы превышать то, что оно стоило до.»
«…Среди виноделов есть достаточно много людей, входящих в ТОП 100. Приведу пример. У семьи Рузо, владеющей домом Louis Roederer, есть ещё один дом - Deutz. Помимо этого, они владеют двумя очень хорошими шато в Бордо. Помимо этого, они владеют в Провансе хозяйством Domaines Ott, хозяйством в Длине Роны. Такие маленькие винные олигархи. Входят в ТОП 100 компаний Франции…»
«…В советское время был такой анекдот. Что такое рай? – Это грузинская кухня и латышский порядок. Что такое ад? – Это наоборот. В Европе, оказывается тоже есть такой же анекдот. Что такое рай? Это итальянская кухня и немецкий порядок. Что такое ад? – Это наоборот. Так вот, Эльзас в этом смысле – это рай. Это французская кухня и немецкий порядок.»
«…Я не согласен с тем фактом, что вина непременно надо пить выдержанными и старыми. Хорошее вино приятно пьется и в молодости, поэтому не нужно этим особенно сильно заморачиваться.»
«…В самом открывании заранее бутылки смысла нет никакого, потому что количество кислорода, которое проникает через тонкое горлышко, ничего не меняет. Смысл есть только если вы перельете вино в графин.»
«…Завершаем мы портвейном, что в общем очень изысканно, элегантно, и вообще, полностью в английских традициях, а портвейн, так же, как и херес, так же, как и мадера, как и марсала, шампанское, так же, как и бордо – английские напитки. Традиционные английские напитки. Бордо – в доску английский напиток, тем более что они владели этими территориями на протяжении 300 лет.»
«…В конце 17 века, когда в очередной раз Англия поссорилась с Францией и английские гурманы потеряли доступ к своему любимому французскому вину, им пришлось его искать где-то на стороне. Нам это очень знакомо и близко, сейчас мы называет это импортозамещением.»
«…Все, о чем мы сегодня говорили сильно выходит за рамки жидкости в бокале.»
Беседа в ресторане БЛОК стала продолжением цикла встреч прогрессивных бизнесменов за бокалом вина, организованного РБК Петербург в форме клуба Winner.
Ресторан Блок
Потемкинская ул, 4
Атмосферу в мясном ресторане «Блок», расположенного на крыше «Ленинград Центра», задает интерьер в стиле северного модерна и ленинградского авангардизма — многоуровневое и торжественное пространство, залитое рекой света. Стены украшают световые панно с произведениями художников авангардистов начала ХХ века. С двух просторных террас открывается панорамный вид на Таврический парк и крыши старого города.
Концепция ресторана — с одной стороны современная, креативная российская кухня, с другой — высочайшего качества российское мраморное мясо, приготовленное в стиле «от носа до хвоста».
Концепция ресторана — с одной стороны современная, креативная российская кухня, с другой — высочайшего качества российское мраморное мясо, приготовленное в стиле «от носа до хвоста».
Ресторан Блок
Потемкинская ул, 4
Атмосферу в мясном ресторане «Блок», расположенного на крыше «Ленинград Центра», задает интерьер в стиле северного модерна и ленинградского авангардизма — многоуровневое и торжественное пространство, залитое рекой света. Стены украшают световые панно с произведениями художников авангардистов начала ХХ века. С двух просторных террас открывается панорамный вид на Таврический парк и крыши старого города.
Концепция ресторана — с одной стороны современная, креативная российская кухня, с другой — высочайшего качества российское мраморное мясо, приготовленное в стиле «от носа до хвоста».
Концепция ресторана — с одной стороны современная, креативная российская кухня, с другой — высочайшего качества российское мраморное мясо, приготовленное в стиле «от носа до хвоста».
