— Один из первых вызовов, с которым мы столкнулись – это закрытие всех ресторанов и кафе в Севастополе, когда разрешалось работать только на вынос или на доставку. Стояло две основные задачи: сохранить команду и не уйти в большой минус.

У нас достаточно большой штат сотрудников, мы понимали, что сокращать персонал нельзя, т.к. можем столкнуться с последствиями выхода из «карантина» — отсутствием сотрудников. Поэтому мы собрали всех и объяснили ситуацию, кто хотел - ушел в отпуск за свой счёт, остальных разбросали по сменам так, чтобы каждый мог работать и получать зарплату.

Параллельно мы начали перестраиваться на работу на вынос. Также частично перепрофилировали «Винную Лавку» еще и в «Фермерскую», где предлагали заезжающим гостям разнообразные продукты: местные сыры (козьи, коровьи, овечьи), масла (оливковые, тыквенные), пасту, соуса, и хлеба собственного производства.

Попробовали заняться доставкой, но ввиду того, что наш комплекс находится за городом, да и в Крыму доставка не так актуальна, как в Москве и Петербурге, идея экономически была не выгодна.

Вовремя подоспела поддержка правительства, мы подготовили все требуемые документы и смогли получить субсидии на компенсацию части зарплат сотрудников, что так же помогло остаться на плаву.

— Да, с персоналом в Крыму все очень сложно, дефицит не только квалифицированного персонала, но и вообще персонала как такового. Поэтому персонал ищем всеми возможными способами, берем не только с опытом, но и без него. Постоянно проводим обучение, аттестации сотрудников, выращиваем специалистов уже непосредственно на предприятии.

— Сейчас винодельня находится на стадии проектирования, приступить к строительству планируем в 2022 году и завершить его к 2024 году.

— Концепция «Винодельни 78» — придорожное кафе с итальянской кухней, фермерской и винной лавкой. Рассчитано как на жителей Севастополя и Крыма, так и на гостей с материка. В основном к нам приезжают гости на собственных автомобилях, так же заезжают и туристические группы, т.к. Виноделья находится на историческом месте и туристам можно многое рассказать. И о том, что здесь происходило в первую Крымскую войну, во времена Великой Отечественной войны, и про то, как на этом холме появился первый ресторан, и кто из Советских лидеров здесь останавливался.

— В большой степени это были семьи. Изначально мы себя позиционировали как придорожное кафе, но когда гости начали к нам массово ехать – это стали преимущественно семьи с детьми для времяпрепровождения – то есть не только поесть, но и полноценно отдохнуть. Поэтому мы стали развивать и территорию вокруг.

— Точки притяжения нужны, нужно развивать инфраструктуру, чтобы у гостей возникало желание возвращаться и не только поесть, но и отдохнуть, погулять с семьей или провести переговоры. Поэтому у нас в планах создание видовых тропинок и мест для прогулок гостей. В прошлом году успели сделать несколько дорожек в саду – каменные дорожки, высадили газон и фруктовые деревья, сделали площадку с фотозоной.

Важно, что многие вещи на общем фоне российского юга мы оставляем бесплатными. Например, детская игровая комната с аниматорами, в отличие от других участников рынка, у нас была бесплатная. Родители могли оставить ребенка и пойти прогуляться, пообедать или поужинать. Не все должно стоить денег. Вход в общественные пространства на территории коммерческих объектов должен быть, на мой взгляд, тоже свободным, как это устроено в Новой Голландии.

В дальнейшем планируем сделать полноценную фермерскую лавку. Начало проекта было положено еще в прошлом году. К лету 2021 года закончим строительство - это 150 кв м. Здесь будут представлены локальные продукты местных фермеров – сыры, молочная продукция, мед, травы, чаи – всё, что производится и выращивается в Крыму. Также планируем сделать еще несколько фотозон.

— Планы – расти и развиваться! Лето 2020 года показало, что мы правильно выбрали концепцию и нам необходимо и дальше совершенствоваться в этом направлении.

Гостей в 2021 году планируем принять на 20-30% больше чем в прошлом. К сезону достроим фермерскую лавку и существенно расширим ассортимент предлагаемых локальных продуктов и сувениров от крымских мастеров. В винной лавке расширим ассортимент вин. Планируем постоянно проводить мероприятия как для взрослых, так и для детей, запустить Кулинарную Школу. Также думаем еженедельно проводить дегустации как наших, так и крымских вин.

— Рост посетителей мы ожидаем как за счет того, что часть гостей вернется, так и за счет роста узнаваемости проекта. В прошлом году основная реклама была из уст в уста. Но и к лету вряд ли границы полностью откроют, так что туристов на российском юге будет много. Крым интересен по многим показателям, здесь есть что показать российскому туристу.

— Мы пока отработали только год, поэтому сложно судить, как сильно изменится средний чек. Но небольшой рост, скорее всего, будет как из-за корректировки валют, так и инфляции.

— Российские вина играют основную роль в нашем проекте. Мы доносим до наших гостей, что наши вина не хуже вин Старого и Нового Света, что российское виноделие стремительно развивается, что это так же вкусно и натурально. Что Крым — это не только десертные и крепленые вина, а также и великолепные сухие молодые и выдержанные вина, что игристое производимое в Крыму это не газировка, а полноценное игристое вино, произведенное по классической технологии со своим стилем и характером.

— Со всеми виноделами мы дружим и общаемся лично, они часто бывают у нас в гостях, проводят дегустации и совместные гастроужины. Мы помогаем друг другу, делимся опытом и знаниями как в вопросах агрономии, так и виноделия.

— В нашей винной карте представлен ассортимент вин – нашей «Винодельни 78», а также вина наших партнёров: Kacha Valley и Esse. А в нашей Винной Лавке представлен большой ассортимент вин крымских и российских производителей, которые мы сами пьем, нам они нравятся, и мы готовы предложить их гостям. У нас не стоит задача ставить импорт. Мы за российский продукт, в развитие которого верим