— Основная цель проекта была в том, чтобы облегчить конечному потребителю задачу выбора вина. Существует множество мировых рейтингов, но их вина, как правило, находятся в высокой ценовой категории и нередко отсутствуют на нашем рынке. Поэтому мы захотели создать инструмент, помогающий сориентироваться среди относительно недорогих, доступных вин, которые можно купить именно в Петербурге.

Мы поставили задачу - сделать независимый рейтинг. Несмотря на то, что мы виноторговая компания и потому являемся заинтересованной стороной, мы решили сделать этот проект максимально непредвзятым. С этой целью мы пригласили независимых от нас экспертов и сомелье, которые входят в Петербургскую ассоциацию сомелье и при этом работают в значимых ресторанах города. Попросили их предложить лучшие, на их взгляд, вина и потом, среди всех предложенных вин, сами эксперты и сомелье «вслепую» дегустировали вина и ставили оценки.

— Сомелье и винные эксперты, которых мы собрали - не только из Петербургской академии сомелье; они с различными регалиями, победители региональных и международных конкурсов. В конечном счете, прикладная задача в том, что покупатель знает, куда прийти и попробовать вино с той оценкой, которую поставили эксперты.

— Поясню. Когда мы задумали рейтинг, то сразу запланировали в нашем флагманском бутике отдельный стеллаж, назвали его топ-100, чтобы как раз 100 отобранных профессионалами вин там и выложить.

— Да, ограничения, безусловно, присутствовали. Каждый сомелье мог предложить от себя ровно 10 образцов. Эти 10 образцов должны были быть в различных категориях по регионам мира и по стоимости - до 15 тыс. руб. в базовых прайс-листах поставщиков.

В каждом регионе и каждой ценовой категории вина представляли несколько человек. Разбили сомелье по группам, чтобы была конкуренция, и не было такого, что в одной категории оказалось только одно вино.

И, конечно, вино должно было быть в наличии у поставщиков – не важно, поставщик из Петербурга, Краснодара или из Москвы. Должна была быть принципиальная возможность доставить заявленные вина в наш город.

— Мы хотели сделать этот рейтинг к открытию флагманского бутика в конце 2021 года. Но сначала «случился» Covid, потом СВО, и нам пришлось перенести сроки реализации рейтинга - стеллаж стоял практически пустой эти два года. Сейчас, наконец, он почти полностью заполнен.

— Меня удивило, что, когда мы открыли предварительную запись на дегустации, к нам пошло множество заявок от профессионалов, и там прямо очередь стояла, чтобы принять участие. Я с ними разговаривал, спрашивал: почему вы так рветесь? Это уникальный опыт, говорили они, такое очень редко встречается, чтобы была возможность продегустировать вино от 35 разных компаний-поставщиков.

— Для сомелье, которые работают в ресторанах, рейтинг – дополнительный ориентир: если средняя оценка вина высокая, она уже означает качество, и можно обратить на это вино внимание.

— Когда мы изначально планировали рейтинг, то думали сделать его по принципу прет-а-порте, чтобы, как в моде, была определенная сезонность в выходе коллекций: есть топ-100 весны-лета, а есть винный топ осени-зимы.

— Да, но в итоге процесс оказался организационно достаточно сложным и трудоемким. Чтобы собрать образцы, надо со всеми 35 компаниями-поставщиками договориться, некоторые бесплатно не давали образцы, их приходилось покупать, а потом надо было еще заключить договоры со всеми на поставку в Петербург. Это большая работа, поэтому пока будем делать это раз в год, но продолжать будем точно.

— В общих чертах, можно. Самое большое для меня открытие — это то, что на первое место у нас вышла Италия, на второе - Франция, а на третьем оказалась Россия. И Россия вошла в топ-15 в рейтинге.

— Да, это один очевидный тренд, который этот рейтинг нам подтвердил.

— В настоящий момент основной наш бизнес — это поставки вина в horeca. Но у нас есть и собственная розничная сеть, и мы планируем активно ее развивать. Сейчас у нас уже 8 филиалов в других городах России. До конца этого года хотим открыть примерно 5-6 винотек. Две из них в Москве, по одной откроем в Сочи и в Архангельске.

— Собственные. И несколько винотек откроем в Петербурге, потому что мы видим: потенциал на рынке есть. Для розничного проекта увеличение пошлин на импорт, наверное, скажется не так существенно, хотя цены, конечно, на базовые вина вырастут в любом случае. С точки же зрения оптового бизнеса и поставок в horeca – это будет очень серьезный удар, потому что цены взлетят существенно. В законе есть поправка, что пошлина составит до 20%, но не менее $1,5 за литр, поэтому на винах в сегменте до 1,2 тыс. руб. на полке такое повышение станет существенным.

— Работаем - в основном для сетевого ретейла.

— У нас есть несколько крупных партнеров, один из них «Кубань-Вино», с которым мы достаточно давно и много работаем. Есть второй большой партнер из Крыма, с которым мы недавно подписали контракт, и стали его официальным представителем на территории Северо-Запада. У этого производителя очень сильно выросло качество за последние годы, впрочем, как и у многих других российских виноделен. Это происходит в том числе потому, что лозы становятся старше.

— Да, и опыт, и вино становятся лучше от года к году.

— Конечно. У нас есть еще ряд маленьких виноделен в портфеле, но они пока продаются не так хорошо, потому что цены высокие.

— Конечно, борется. И да, важно. Когда у тебя эксклюзивный контракт, то ты совершенно другие усилия вкладываешь в развитие винодельни на рынке, расстановку ее вин в картах ресторанов – иными словами, гораздо больше усилий и энергии вкладываешь в продвижение…

— Там все сложно. Конечно, когда заключается контракт, то всегда обсуждаются объемы и прописывается в контракте, какие объемы партнер должен забирать. У нас пока не получается на всю Россию взять какую-то винодельню. Они стараются все-таки работать с большим количеством дистрибьюторов в различных городах.

— Как правило, да. Но рынок будет развиваться и ситуация может измениться.