ПУТЕВОДИТЕЛЬ WINNER.CLUB
Встреча со вкусом
Revue весенних ресторанных премьер от РБК Петербург
Петербургский ресторанный рынок, судя по всему, выходит из пике (куда угодил прошлой весной из-за ковид-ограничений). Все чаще открываются новые места (и временами довольно крупные). А ряд давно открывшихся обретает по всем приметам второе дыхание. Наводится лоск, обновляются меню, появляются новые спецпредложения, «отрастают» летние террасы (нередко — как удачная альтернатива выезду на природу)... Чего ждут рестораторы от предстоящего весенне-летнего сезона? Есть ли повод для оптимизма? Что интересного ожидает их гостей в ближайшие недели, и прежде всего в майские праздники? И, наконец, какие гастрономические направления выбирают рестораторы для своих новых заведений (и, соответственно, для своих будущих посетителей)?
Итак, свежесть майского ресторанного Петербурга — в свежем обзоре РБК Петербург!
Chang
Ресторан Chang открылся минувшей осенью, успев хлебнуть коронавирусных ограничений, что называется, на всех стадиях — и во время строительства, и в первые месяцы жизни. До нынешней весны ресторан дожил без серьезных потрясений — причиной тому и яркая личность шеф-повара Дениса Прохорова (известного прежде по солидной работе в Four Seasons), и интересно реализованная паназиатская кухня, и умение команды не останавливаться на месте после первых успехов.
Этой весной гостей ресторана Chang ждет немало приятных новшеств и сюрпризов. Так, 28 мая здесь состоится ужин в четыре руки с замечательным екатеринбургским шеф-поваром Романом Калининым («Шеф года» по версии WHERETOEAT Ural 2019; его ресторан Momo занимает вторую строчку в текущем уральском рейтинге WHERETOEAT). Оба шефа готовят «азиатский фьюжн», а потому ожидается множество отличных рифм. 14 мая откроется летняя терраса (в честь этого устроят праздничный вечер с диджей-сетом, японским грилем и презентацией корейского вина). А уже сейчас гости могут попробовать уникальную для Петербурга вещь — «Сет саке» (коллекция блюд со специально подобранными видами саке). Стоимость этого удовольствия — 1790 руб.
Этой весной гостей ресторана Chang ждет немало приятных новшеств и сюрпризов. Так, 28 мая здесь состоится ужин в четыре руки с замечательным екатеринбургским шеф-поваром Романом Калининым («Шеф года» по версии WHERETOEAT Ural 2019; его ресторан Momo занимает вторую строчку в текущем уральском рейтинге WHERETOEAT). Оба шефа готовят «азиатский фьюжн», а потому ожидается множество отличных рифм. 14 мая откроется летняя терраса (в честь этого устроят праздничный вечер с диджей-сетом, японским грилем и презентацией корейского вина). А уже сейчас гости могут попробовать уникальную для Петербурга вещь — «Сет саке» (коллекция блюд со специально подобранными видами саке). Стоимость этого удовольствия — 1790 руб.
«Наш ресторан открылся в период самых серьезных ограничений, поэтому не могу сказать ничего про второе дыхание, — мы так и продолжаем работать на одном дыхании, первом. Хорошо стартовали и постепенно набираем все большие обороты. За это время мы много экспериментировали и нашли свой стиль еды — азиатский фьюжн: европейские и азиатские техники, сочетание различных ингредиентов. Новое меню нацелено на свежесть вкуса, на большое количество закусок и блюд к вину. Идеально подобраны гастрономические сочетания еды и алкоголя, есть интересные блюда к саке и пиву. Надеюсь, что второе дыхание гостей подхватит новинки с большим энтузиазмом.
Мы полны оптимизма и всегда верим только в лучшее. От летнего сезона ожидаем большой активности на летней веранде, вечеринок с живой музыкой и диджеями. Очень ждем потока русских туристов (а если повезет, и иностранных). Ждем и очередной Экономический форум, по которому так соскучились в нашем городе. Мы уже готовим много специальных предложений по кухне и закупили новое интересное оборудование для сезона шашлыков на природе. Это будут небольшие японские грили, чтобы гости на террасе сами могли пожарить шашлычки за своим столом (не переживая на тот счет, что не могут в этот момент оказаться на природе)».
Мы полны оптимизма и всегда верим только в лучшее. От летнего сезона ожидаем большой активности на летней веранде, вечеринок с живой музыкой и диджеями. Очень ждем потока русских туристов (а если повезет, и иностранных). Ждем и очередной Экономический форум, по которому так соскучились в нашем городе. Мы уже готовим много специальных предложений по кухне и закупили новое интересное оборудование для сезона шашлыков на природе. Это будут небольшие японские грили, чтобы гости на террасе сами могли пожарить шашлычки за своим столом (не переживая на тот счет, что не могут в этот момент оказаться на природе)».
Денис Прохоров
Шеф-повар ресторана Chang
MEET
Ресторан MEET — новая точка на гастрономической карте города. Открытие назначено на 1 мая, и до 10 мая включительно каждый гость начиная с 16:00 получит скидку с чека — 30%. Гастрономическое направление трудно определить однозначно: присутствуют и русские, и средиземноморские, и ближневосточные мотивы. Шеф-повар Артур Гошев готовит, к примеру, буженину с брокколи и соусом из жженого хлеба (580 руб.), микс салатов с теплыми сырами и грушей в апельсиновой карамели (410 руб.), испанскую тортилью с трюфельным айоли и вялеными томатами (190 руб.), подкопченную куриную грудку с томленой свеклой и муссом из хрена (390 руб.), ньокки с мясом кролика и пеперони (440 руб.). Что приятно, большое внимание в меню уделено супам: тогда как большинство петербургских шефов держит этот тип блюд из милости и в минимальном количестве, здесь, в MEET, представлено сразу шесть позиций. Кстати, MEET — это не только английское слово «встреча», набранное «кэпсом», но и симпатичный акроним от «Make eat easy today».
«Для нас это первый ресторан. Поэтому подходов к концепции было множество, мы перебрали, кажется, десятки вариантов. В результате в MEET мы решили отказаться от всего вычурного, экзотического и дорогого. Того, что называется „чересчур". Наша команда поваров делает ставку на создание необыкновенного вкуса из обыкновенных продуктов. Их можно найти в любом магазине, но в MEET вы познакомитесь с ними заново.
На разработку меню ушло несколько месяцев. Нам очень хотелось, чтобы каждое блюдо в нем было как откровение. А пока мы творили, жизнь вносила свои коррективы. Коронавирус нас не обошел стороной, как и большинство представителей бизнеса. Отрицать это было бы глупо. У нас, например, были проблемы с поставкой мебели, сильно увеличились сроки. Но, знаете, все проблемы забываются, когда знаешь, куда и зачем идешь. Мы открываем двери для наших гостей, чтобы подарить им положительные эмоции. И надеемся, что наш ресторан MEET станет местом встречи со Вкусом с большой буквы».
На разработку меню ушло несколько месяцев. Нам очень хотелось, чтобы каждое блюдо в нем было как откровение. А пока мы творили, жизнь вносила свои коррективы. Коронавирус нас не обошел стороной, как и большинство представителей бизнеса. Отрицать это было бы глупо. У нас, например, были проблемы с поставкой мебели, сильно увеличились сроки. Но, знаете, все проблемы забываются, когда знаешь, куда и зачем идешь. Мы открываем двери для наших гостей, чтобы подарить им положительные эмоции. И надеемся, что наш ресторан MEET станет местом встречи со Вкусом с большой буквы».
Юлия Жулеева
Генеральный директор OOO «ФудМания»
Гранд Отель Европа
Гранд Отель Европа по-прежнему остается одним из лидеров в Северной столице. И по уровню кухни, и по разнообразию предложений для своих гостей. Так, в ресторане «Европа» (открывшемся в далеком 1905 году и сохранившем свой уникальный интерьер в стиле «модерн») 2 мая пройдет пасхальный бранч (стоимость: 11 000 руб. с персоны). Помимо живой музыки, шампанского и устриц, гостей ждет расширенный ассортимент традиционных пасхальных блюд и праздничный декор от команды флористов отеля. Кроме того, в честь праздника шеф-кондитер приготовил особый десерт «Яйцо в шоколадном гнезде» — с различными начинками. (Следующие бранчи будут организованы 16 и 30 мая, 13 и 27 июня.) Ну а каждую неделю, по четвергам и пятницам, в ресторане «Европа» собирает гостей вечерняя музыкальная программа «Dine & Dance» — c современной музыкой в исполнении саксофона и рояля.
В кафе «Мезонин» накануне Пасхи можно прийти не только за праздничной атмосферой, но и за изящными и вкусными подарками. Здесь представлены пасхальные куличи разных размеров, пасха, а также разнообразные фирменные десерты и шоколад в красивых коробках.
В кафе «Мезонин» накануне Пасхи можно прийти не только за праздничной атмосферой, но и за изящными и вкусными подарками. Здесь представлены пасхальные куличи разных размеров, пасха, а также разнообразные фирменные десерты и шоколад в красивых коробках.