Приглашение к весне

«Каждый четверг в нашем ресторане проходят ужины в формате chef’s table. Каждый из 11 гостей, расположившись на нашей прекрасно оборудованной кухне, становится частью гастрономического представления. Наблюдать за процессом создания каждого блюда — занятие очень увлекательное. В свою очередь, в эти очень эмоциональные моменты я ощущаю себя композитором, создающим произведение искусства. Вообще, интерактивный формат chef’s table позволяет гостям узнать нюансы приготовления блюд, интересные факты об используемых продуктах, о современных кулинарных техниках и рецептах. Сейчас в нашем арсенале три сета: „Дары леса“, „Стихия воды“ и „Щука“. В марте я намерен ввести еще один. Также мы собираемся проводить гостевые ужины с шеф-поварами из других регионов России».

«Красота основных достопримечательностей Петербурга за окном, прекрасная музыка и комплементы — таким будет 8 Марта в нашем ресторане. В этот вечер мы приглашаем всех на праздничный ужин с панорамным видом на Эрмитаж, Петропавловскую крепость и стрелку Васильевского острова. Мы обновили меню, добавив ряд интересных позиций, но сохранив при этом акцент на рыбе и морепродуктах. И в контексте предстоящего праздника могу порекомендовать целый ряд блюд на двоих. Например, лосось гравлакс. Мы маринуем рыбу в свекле с добавлением водки и хрена, а подаем готовое блюдо на листьях салата с соусом из сметаны и хрена. Или, скажем, дальневосточные гребешки. Они обжариваются на гриле, затем заправляются цитрусовым соусом и подаются с микс-салатом. Стоит обратить внимание и на блюда на компанию — если вас чуть больше, чем двое. Попробуйте наше „рыбное плато“, здесь представлены осьминог, сибас, гребешки, тунец, королевские креветки и кальмары.

Хочется также рассказать еще об одной новости: в скором времени у нас запланирована коллаборация с ресторанными группами Антона Пинского и Аркадия Новикова. Мы уверены, что в итоге должен получиться интересный, громкий проект».

«В коллекции (ее можно полностью изучить в нашем онлайн-каталоге) соседствуют популярный в Финляндии марципановый торт „Принцесса“ с брусничным джемом и взбитыми сливками; знаменитый венгерский „Эстерхази“; австрийская кондитерская легенда — торт „Мандариновый захер“; торт „Черный лес“ — шоколадный бисквит со взбитыми сливками, шнапсом и вишней, вдохновленный классическим рецептом из Баварии; „Черничный сметанник“, вобравший в себя традиции русской кухни; легкий трюфельный торт с шоколадным бисквитом, кремом из черного шоколада и сливок, который готовят по классической французской рецептуре; культовый нью-йоркский чизкейк — хрустящий крамбл, запеченный с массой на основе творожного сыра. Кроме того, элегантные коробки с конфетами ручной работы, которые мы производим на шоколадной фабрике отеля, послужат великолепным подарком на любой праздник».

«После первого успешного опыта с гастрономическими ужинами — на открытие нашего заведения и на 14 февраля — мы решили теперь каждый месяц проводить мероприятия такого формата. Следующий гастроужин — в паназиатском стиле — мы организуем 17 марта совместно с нашими друзьями из ресторана Mr.Bo. Готов озвучить меню вечера: „Устрица, страчателла и маринованные шимеджи“, „Сибас, соус из бананов и авокадо“, „Тартар из говядины, крем из лосося и угорь“, „Треска с соусом из сыворотки“, „Ананас в сиропе из ананаса и кокоса, страчателла“. Отдельно можно заказать сопровождение от сомелье — вино и коктейли к каждому курсу. Также мы в скором времени собираемся проводить коктейльные сhef table — небольшие вечерние мероприятия с дегустацией коктейлей и рассказами барменов».

«В рамках этого проекта я постарался создать особый фирменный стиль и, главное, добиться премиального уровня применительно к вкусу и оформлению блюд. В марте гостей нашего ресторана ждет очередное сезонное обновление меню, а сейчас я рад представить вам в a la carte наш фирменный том ям, гребешок в изысканном соусе из итальянского сыра горгонзола и лепестками кольраби, французский луковый суп, дорадо с апельсиновым соусом, пасту с норвежским лососем, брокколи и сливочным соусом, wok с морепродуктами в устричном соусе, а также мясные деликатесы, приготовленные совместно с Wild Smokers. Русская и средиземноморская кухня широко представлены в меню деловых обедов (мы подаем их по будням с 12:00 до 16:00). Все это аккуратно укладывается в концепцию „Семь регионов мира“».

«Наша команда к началу новой весны подготовила внушительную подборку блюд, которые идеально подойдут к напиткам из винной и барной карт. Лично я рекомендую попробовать брускетту с крабом и красной икрой (длина такой брускетты — 15 см), тартар из тунца с соусом манго и кунжута, салат с тунцом, гуакамоле и мягким яйцом, куриный паштет с желе из глинтвейна, салат из томатов в соусе песто со страчателлой, телятину в трюфельном соусе с маринованной сливой, ризотто в сырном соусе с грибами и страчателлой, дорадо на гриле с битыми огурцами... Ну а на десерт обязательно закажите наш фирменный НЕСНИКЕРС на основе сливочного крема, соленой карамели и шоколада. Отдельное внимание хочу заострить на специальном меню с авторскими коктейлями, которое мы создали совместно с культовым баром Imbibe. В их числе — „Люси ин зе скай“ (коктейль на основе джина со сладкой ватой), „Пуаре Груша“ (на основе грушевого сидра), „Пэшн Шприц“ (на основе игристого вина)».

«Открывается наш романтический сет салатом с бурратой. Ей аккомпанируют на тарелке солнечная курага и медово-лимонный дрессинг, призванные заряжать нас энергией и витаминами. Развивает тему крем-суп из моркови с кокосовым молоком и лаймом. Сердце сета — томленая утиная ножка с пряной капустой, тыквой и яблочной горчицей. Красная капуста готовится с корицей, красным вином и медом, основными ингредиентами глинтвейна, а тыквенное пюре добавляет блюду сладковатый оттенок и сливочную текстуру. Ну а венчает всю историю десерт — малина и шоколад. Гармония сладости и свежести...»