«Весна надежды нашей»

«Ровно год назад мы пережили, кажется, самое страшное для нашего дела — локдаун. Научились по-новому жить и работать, ценить моменты. Ровно год назад мы запустили доставку, открыли летнюю террасу, чтобы работать, но пропустили сезон летних мероприятий и свадеб, для которых до этого построили специальное стильное пространство — Стеклянный павильон. Мы надеемся, что этот грядущий сезон подарит нам те счастливые моменты, о которых мы мечтали и мечтаем — полные залы гостей, наслаждающихся атмосферой и гастрономической кухней. Это и есть истинное удовольствие!

В конце марта у нас появится новый дегустационный сет из 13 курсов блюд — феерия вкусов и сочетаний продуктов, потрясающе красивая подача на дизайнерской датской, финской посуде с присущим скандинавам невероятным чувством стиля, а также на испанской с присущим им фантазийным колоритом. В меню будет преимущественно много рыбы и морепродуктов (например, локальный сом, ряпушка, камчатский краб, мурманский гребешок, мидии), не обойдется и без экзотики — пробовали ли вы лахтак?"

«В этом сезоне период поста длится почти все весенние месяцы. Поэтому я решил составить специальное меню таким образом, чтобы оно подошло и тем, кто соблюдает пост, и тем, кто устал от затяжной зимы и соскучился по свежим легким вкусам. В основе — проверенная временем классика: винегрет из печеных корнеплодов, приправленный ароматным маслом, зеленый салат с манго, печеная капуста с трюфельным маслом. Также мы предлагаем современное прочтение российских рецептов. Например, зеленую гречку с ерингами и кремом из баклажанов (наша версия знакомой с детства гречневой каши с грибами). Продолжаем и тему растительного мяса, заданную в прошлом году: теперь у нас можно попробовать «вителло тоннато» и обожженый перец с «не мясом».

Вообще, мы видим положительную динамику возвращения гостевого потока, что не может не радовать. Для гостей ведь наш ресторан — место, где можно не только поесть, но и впечатлиться (что особенно актуально, учитывая существующие ограничения). Кухня, сервис, интерьер — все это про положительные эмоции, которые побуждают гостей возвращаться. Также весна насыщена календарными праздниками, что является дополнительным поводом прийти к нам".

«Весна — это всегда надежды и радость, ожидание новых впечатлений, приятных знакомств, удивительных событий… После однотонной зимы всем нам хочется легкого и ароматного, ярких красок и ярких вкусов, разнообразия и каких-то экспериментов. И наша команда поваров во главе с Юрием Фоминым не устает радовать все новыми и новыми находками. Для Юрия гастрономия — это искусство, что невозможно не почувствовать, не оценить.

Если говорить лично обо мне, позитив я, вероятно, черпаю во всем — в первых солнечных лучах, необыкновенной красоте родного города, пении птиц в неожиданных условиях, когда сквозь пасмурное и, казалось бы, беспросветное небо вдруг доносится весенний щебет… В музыке под сводами Аннекирхе, в улыбках катающихся на коньках горожан около Елагина дворца, в неспешной воскресной прогулке или в походе за очередной порцией книг, новых или хорошо знакомых старых, но всегда любимых (не всегда понятно, когда ты их успеешь прочитать, но радует и греет надежда, что это будет и скоро) — в „Подписные Издания“, родные с детства, или в „Порядок Слов“, любимый неизменно. В любой решенной задаче, особенно, если это связано с положительными эмоциями гостей нашего отеля, сотрудников, коллег, родных… Позитив — это что-то глубоко внутри нас, поэтому, чем больше мы улыбаемся и думаем о будущем, опираясь на прошлое, тем легче нам видеть настоящее в ярких красках…»

«В связи с пандемией у нас изменился состав гостей. По уже сложившейся традиции каждые выходные мы стараемся проводить экскурсии, на которых знакомим гостей с многолетней историей ресторана «Палкинъ» и гастрономическими традициями Петербурга. Также наши гости становятся участниками реконструкции рецепта мороженого XIX века (и, разумеется, дегустаторами этого лакомства). Мы назвали данный проект: «Рождение мороженого». В итоге это позволило привлечь петербуржцев, которые раньше по каким-либо причинам не ходили в наш ресторан (это не должно удивлять: со времен казино «Премьер» и до сих пор за нами тянется шлейф недоступности). Люди приходят на экскурсии, знакомятся с нашим рестораном, с нашим сервисом и затем с радостью возвращаются вновь.

У нас умеренно-благоприятные прогнозы на этот сезон: похоже, самый тяжелый период остался в прошлом. Сейчас наблюдаем тенденцию к постоянному увеличению количества гостей. Люди соскучились по эмоциям, им хочется праздника, и они идут к нам. В связи с постепенным снятием коронавирусных ограничений в России ожидаем приток дополнительный гостей из других городов в летний период".

«Концепцию мы не меняли, а только углубились в нее. У нас рыбная кухня, так что запрос на правильное и экологичное питание мы уловили давно. В пандемию формат рыбного меню стал более актуальным, поэтому мы стали активно развивать новое для нас направление: живые морепродукты из аквариума. Сейчас это как никогда пользуется огромной популярностью. Свежие моллюски — это не только невероятно полезно, но и очень доступно по цене: средняя цена дюжины устриц в нашем ресторане — менее 30 евро.

Что же до надежд — их нет. Есть расчет возможных сценариев. Мы наблюдаем картину, когда в городе начинают появляться первые туристы. Люди соскучились по обществу, люди устали сидеть дома. Да и, в конце концов, есть вакцина! Но поток иностранных туристов в этом году мы, пожалуй, вряд ли увидим. Безусловно, мы в Санкт-Петербурге имеем преимущество перед остальными городами — в плане внутреннего туризма. У нас нет причин для переживаний, так как мы делаем хорошие проекты».

«Новую весну мы встречаем с самыми радужными ожиданиями. Уже сейчас чувствуется повышенный интерес гостей и горожан к нашим ресторанам. В кафе „Мезонин“ мы встречаем их новым сезонным меню: „Европейское чаепитие“. Оно стало более уточненным в подаче и более легким и сбалансированным по вкусу, с меньшим количеством углеводов. За что, к слову, спасибо петербургским гастрономическим журналистам, первым попробовавшим наши новинки и давшим очень дельные советы.

Напомню также, что ресторан „Европа“ теперь открыт для ужинов по пятницам и субботам. В обновленном меню все так же представлены европейская и французская кухни в нашей интерпретации. Флагманские блюда — королевский краб по-романовски с икрой лосося и соусом из шампанского (4800 руб.); севиче из морских гребешков с маринованным фенхелем, эстрагоном и цитрусовым соусом (1300 руб.); говядина „Прайм“ с запеченными овощами и трюфельным фондю из сыра Тет-де-Муан (3100 руб.). Мы, кстати, готовим для этих ужинов новую концепцию музыкальной программы, которая, как мы надеемся, будет располагать к танцам после приятной трапезы».

«Кухня и сервис нашего ресторана, в сути своей, — отражение того, что находится вокруг. В результате небольшого «трипа» по берегу Большого Симагинского озера органы чувств нашего гостя погружаются в то ощущение красоты, которые мы очень хотим донести всем через триггеры — «Ресторан», «Парк», «Озеро». Полистайте инстаграм с геотегом «Вереск», — как говорится, «вместо тысячи слов».

Вообще, весна — всегда сложный период в жизни загородного ресторана, переходный из зимнего в летний сезон. Наверное, ее просто нужно пережить. Хороший знак — то что, гости достаточно позитивно оценили отдых в Ленинградской области в целом, об этом говорит и текущая загруженность отелей, и гостевой поток в ресторанах, поэтому сфера гостеприимства еще поборется за места под солнцем до наступления лета. А там уже наш главный маркетолог — «хорошая погода» — надеемся, займется своим делом. Ну, а мы запустим несколько крутых проектов к лету, поэтому в любом случае будет жарко".

Наш ресторан встречает весну с большими надеждами. Ведь до самого недавнего времени он был фактически закрыт — из-за известных ограничений. Мы могли работать только на доставку и самовывоз. С другой стороны, мы все равно постарались обратить это неприятное обстоятельство себе на пользу: мы доработали все наши блюда практически до совершенства и смогли создать интересное меню для доставки.

Теперь мы вновь работаем в обычном режиме, и наша команда этому искренне рада. Первые дни мы налаживали сервис, — все-таки долгое время не работали в стандартном формате. Но нашей команде быстро удалось вернуться в тонус и вновь соответствовать принятым нами высоким стандартам обслуживания. Кстати, в честь возобновления работы мы ввели приятную скидку -50% на всё игристое — каждую среду на протяжении всего дня.

Мы активно готовимся к летнему сезону. Ищем подходящие сорта пива и вина, прорабатываем подборку освежающих коктейлей и лимонадов. А, кроме того, — начинаем обустраивать открытую летнюю террасу на балконе второго этажа для комфортного отдыха наших гостей".

«За последний год наше основное меню заметно выросло: мы ввели „паназиатский“ блок блюд. И многие из новинок, что приятно, пришлись нашим гостям по душе. Вообще, работа в данном гастрономическом направлении меня очень радует: люблю чистые, яркие вкусы, сочетания…

Весна — самое любимое время года для меня, самое крутое по энергии. Весна — это солнце, это джаз! И весенние надежды всегда — на самое лучшее. Этот год был непростой для всех, но мы выстояли и выросли! Обрели новых друзей, лучше стали понимать их и полюбили еще больше. Уже совсем скоро откроет свои двери еще один наш проект — маленький паназиатский стрит-фуд на территории апарт-отеля Docklands. Мне хочется подарить гостям еще больше ярких блюд и связанных с ними эмоций: японские пловы, вок, удон, крутые японские сандвичи, бенто-обеды… Конечно же, мы работаем над поиском новых решений, лучших продуктов, лучших сотрудников. И пусть всё сложится, принесет свои результаты!»