Мы постоянно стремимся максимально широко раскрывать возможности русской кухни. В том числе, посредством наших сезонных предложений. Возьмем, например «Сезон охоты», где представлена дичь и рыба северных пород (муксун, омуль, цесарка, оленина, лосятина и многое другое), или «Фестиваль пельменей и вареников», с самыми разными начинками - вишней, тыквой, шпинатом, щукой, лососем... Также мы внимательно исследуем старинную, русско-дворянскую кухню: наши гости имели возможность попробовать приготовленные по редким историческим рецептам заливное из рыбы, паштет из косули, грибную икру, голубцы, перепелов, палтуса, говяжий язык. К слову, немалое количество специалитетов русской кухни вы можете приобрести в нашей кулинарии.

Каждое блюдо в нашем меню досконально проработано. У нас нет проходных, «безликих» позиций. Есть только те, за которыми гостям захочется вернуться в «Шаляпин» еще не раз. Если подыскивать синоним для нашего ресторана — то им будет слово «стабильность». Для нас стабильность – признак класса. Мы за здоровый консерватизм и верность себе.

Мой принцип: не готовить то, что не стала быть есть сама. Мне нравится предлагать гостям то, во что я верю, и то, что люблю. Из действующего меню я бы выделила «Кизами Филадельфию», мой авторский твист на классический ролл. Кизами — это маринованный стебель васаби (обычно используют корень), я его кладу сверху на рыбу для придания пикантных нот. А перед подачей я этот ролл немного опаливаю. Или, например, «Креветки темпура». Простому гостю кажется, что это очень незатейливое в исполнении блюдо, но там много своих нюансов в приготовлении, много зависит от продукта, его размера, места обитания. И могу точно сказать, что у нас самые крупные тигровые креветки в городе! (улыбается) Точно стоит попробовать татаки из говядины, чтобы познакомиться с традиционным японским способом приготовления закусок. К мраморной говяжьей вырезке я добавляю свой авторский соевый соус с добавлением имбиря, чеснока, шичими и японской чили пасты. Нельзя пройти мимо раздела сашими, как целой философии, олицетворяющей японскую кухню. Здесь красота в простоте, в чистоте вкуса.

Nordic – это наше личное виденье NNC. Он пропитан философией скандинавов, наполнен дизайнерскими предметами, скандинавской посудой и мебелью. Здесь много мелочей, которые я с любовью подбирала на протяжении 5 лет, чтобы создать нордическую атмосферу такой, какую вижу и чувствую ее я. Мне хочется показать гостям и жителям города, насколько интересен и самобытен скандинавский мир, какая глубокая идея заложена в нордической кухне, как она даёт возможность шефам экспериментировать и раскрывать свой талант. Начав сотрудничество с носителями северной культуры, шведскими поварами (Даниэль Хогландер и Никлас Юнссон, обладатели двух звёзд Michelin – прим.ред.), cчитаю, мы вышли на новый уровень и дали возможность гостям познакомиться еще ближе со скандинавским миром. Кульминацией этого взаимодействия стал уникальный сет «Пульс Севера» из 14 курсов блюд, который создали для нас Даниель и Никлас минувшей осенью.

В нашем ресторане мы сочетаем разные направления – comfort food, включая смерреброды и нордическую пиццу на ржаном тесте, и высокую кухню от мишленовских поваров. Недавно мы открыли кондитерскую «Fika», что, в переводе со шведского, означает «перерыв на чашечку кофе» (обязательно с булочкой или чем-то сладким). Будем транслировать нашим гостям культуру выпечки в скандинавских странах.

Главные наши хиты – это луковый суп, приготовленный по классическому французскому рецепту, яблочный тарт татен, тартар из говядины с муссом пармезан и картофелем пай, салат с хрустящими баклажанами. Мы сами делаем выпечку: багеты, бриоши и деревенский хлеб... В ряде случаев в классических рецептах мы изменили подачу, - сделали ее более современной за счет добавления муссов. Например, цыпленка в вине подаем не с тушеными овощами, а с необычным гарниром. В летнем меню мы делаем ставку на легкие блюда. Даже пюре прогоняем через сифон, чтобы оно было более воздушным. К тартару из лосося или говядины подаем не картошку фри, а чипсы из рисовой бумаги, Крок-мадам готовим на бриоше и не с ветчиной, а с индейкой - так он получается более нежным и диетическим. Вообще, люблю совмещать французскую классику с нюансами азиатской кухни (например, включать тайские ноты). Мне нравится сочетать в блюде разные текстуры, чтобы было мягко, хрустко и воздушно, - как в любимом гостями салате с хрустящими баклажанами и томатами.

Jager Meet to eat – это проект, открывшийся в 2021 году от сети Jager restopub (которая покоряет Петербург с 2001 года), - уникальные рестораны, объединившие в себе современный взгляд на немецкую кухню и немецкую же аутентику. Я считаю, что данный проект обязателен к посещению в компании или всей семьёй, поскольку никто не преподносит немецкую культуру в Петербурге так, как делаем это мы. Например, наш персонал – это настоящие пивные сомелье, которые подбирают идеальные сочетания блюд и напитков. А наши блюда – это отражение уникальности Германии, - в трактовке концепт-шефа Константина Молоткова.

Для тех, кто только начинает знакомиться с нашими ресторанами, мы устраиваем специальные встречи-дегустации - с сомелье и гастрономическим сопровождением. Ближайшая такая встреча состоится в Jager Meet to eat на проспекте Большевиков 21 июля. Мы будем рады погрузить наших гостей в культуру уникальной пивной страны и расширить их гастрономические горизонты.

Специально для предстоящего средиземноморского бранча мы нашли 27-килограммовую голову пармезана, прямо в которой и будем готовить пасту. В Италии традиция готовить спагетти в сырной голове существует не первый век. Сваренную пасту на глазах у посетителей кладут в сырную голову с натёртым пармезаном и замешивают. В итоге получившийся сырный соус полностью обволакивает спагетти. Казалось бы, ничего сложного, но выглядит очень эффектно и завораживающе, отвечая главному правилу итальянской кухни: «Всё должно быть просто». При этом, тележка с сырной головой будет непрестанно курсировать по залу, так что насладиться вкусом Италии смогут все! Не могу не проанонсировать также ближневосточный бабагануш (это закуска из баклажанов), фатуш с сыром халуми, артишоки по-провансальски, салат нисуаз с тунцом, фуа-гра с чатни из персика, карпаччо из говядины, вителло тонато, панцанеллу с курицей, шпинатный салат по-гречески, фаршированные кальмары и баклажаны, и, конечно, пармскую ветчину. Ну а 14 августа у нас состоится другой тематический бранч, азиатский. Но это уже другая история.

Каждый наш адрес символизирует определенный итальянский регион. Italy на Большой Морской – это Рим. Только здесь, кстати, готовят хрустящие римские пиццы (они отличаются от наших традиционных пицц тестом – в римских оно более тонкое). В Italy в Виленском мы рассказываем о живописных дворах Милана (здесь кирпичная стена из красного камня вдоль террасы и живые растения прекрасно сопутствуют такому образу). Здесь хорошо пообедать в будни. Например, неторопливо съесть сливочную пасту с грецким орехом и пармой и понаблюдать за прохожими... Ну а наша самая большая терраса (почти в 200 квадратов!) в Italy на Московском – это отсылка к солнечной Сицилии. Терраса полностью состоит из панорамных окон – это позволяет солнцу заполнять пространство. И стены, и потолок — всё стеклянное.

Добавлю, что этим летом мы вновь открыли и сезонную крышу Italy Roof, которая находится на три этажа выше ресторана Italy на Большом. Отсюда открывается завораживающий панорамный вид на бесконечные красные крыши, напоминающие итальянские. 16 июля, к слову, здесь состоится Pre-party большого музыкального фестиваля Odyssey - вечеринка La Veneziana!

«Традиции в эволюции» - так можно сформулировать концепции кухни грузинских ресторанов Mama Tuta. Мне всегда хотелось расширить представление наших сограждан о грузинской кухне. Уверен, что это, по сути, единственная сохранившаяся аутентичная кухня на постсоветском пространстве. Она сформировалась, так же как итальянская, как слияние различных уникальных региональных традиций. Ведь в маленькой, казалось бы, стране, кроме широко известных Тбилиси и Кахетии, Сванетии и Казбеги, на самом деле, свыше 70 районов в девяти регионах, и в каждом есть своя изюминка, какой-нибудь уникальный рецепт. То есть, настоящая грузинская кухня гораздо глубже и шире тривиального обывательского восприятия «шашлыки – чурчхела».

Вы спрашиваете, зачем идти в Mama Tuta? Прежде всего, чтобы провести невероятно душевный вечер с друзьями, за столом, уставленным вкуснейшими закусками, – слоеными пирогами пеновани с сыром и с нежным мясом ягненка или идеальным хачапури по-аджарски с хрустящей корочкой, которую макаешь в кремовый молодой сулугуни... А еще - цыпленок тапака, тающая во рту томленная баранья лопатка, форель с гранатовыми зернами, запечённая на кеци (маленькой традиционной глиняной сковородке). И даже простой салат со свежими овощами с кахетинской солью обладает всеми свойствами наркотика. Привыкание - с первой порции!