На любой случай

«Это первый ресторан нашего холдинга в Санкт-Петербурге. И нам очень хотелось показать себя с наилучшей стороны. Мы тщательно готовились, опрашивали наших потенциальных гостей, чтобы понять, что им хочется видеть в новом ресторане (и оказалось, что хотелось всевозможных изысков). Результат вы видите. Наш ресторан — это прежде всего настроение. Настроение праздника, настроение гастрономических открытий. Что особенно ценно в канун Нового года: визит к нам — это действительно хороший подарок к празднику.

Для знакомства с нашей кухней я бы прежде всего рекомендовал террин из фуа-гра с бриошью, краба с картофелем, муссом из пармезана и трюфелем, утиную ножку конфи со шпинатом, фиолетового лосося с брюссельской капустой и морковью. Кроме того, каждую неделю мы обновляем наш Special set. Это то, что не входит в основное меню ресторана, но, безусловно, стоит того, чтобы мы подали гостям. Сейчас это карпаччо из свежего артишока, блюда с белым трюфелем, чилийский сибас с соусом шампань, креветки карабинерос гриль, лангустин».

«В меню доставки мы включили жаренную целиком утку с тушеной бургундской капустой и брусничным соусом, рождественскую ветчину в медовой глазури, фирменную кулебяку с балтийской форелью и ладожским судаком, фаршированную стерлядь... Ну и конечно, нашу версию салата оливье с отварным говяжьим языком.

Хорошим подарком к празднику, изысканным штрихом к атмосфере вашего домашнего торжества станут наши гастрономические наборы. Мы включили в них деликатесы, приготовленные по нашим авторским рецептам: фирменное миндальное и имбирное печенье, домашние конфитюры и нугу, английский кекс, конфеты ручной работы от шоколадной фабрики отеля... Такой презент — это праздник вкуса и залог искрящегося новогоднего настроения! С наступающим Новым годом!»

«Новый год и Рождество, как правило, семейные праздники, во время которых многие предпочитают наслаждаться домашним уютом и собирать за большим столом своих близких и друзей. Поэтому команда нашего ресторана подготовила серию специалитетов, которые можно заказать с доставкой на дом! Меню включает традиционные блюда, приготовленные по уникальной рецептуре: оливье из перепелки с раковыми шейками, мимоза с лососем и красной икрой, запеченная утка с квашеной капустой и яблоками... Есть и полностью авторские блюда: салат с утиной грудкой, тыквой и соусом из вишни, тартар из тунца с фасолью и соусом том ям... Также наши гости могут заказать плато со свежими морепродуктами из новой аквасистемы ресторана: устриц, морских гребешков, ежей. И конечно, наши фирменные десерты, которые наш шеф-кондитер Ксения Соловьева стилизовала под новогоднюю тематику: кексы, эклеры и торты.

Так совпало, что открытие ресторана ECLIPSE Classic пришлось под новогодние праздники, поэтому мы продумали серию специальных мероприятий в конце декабря и в начале января. Детали раскроем позднее и пока сохраним интригу — пусть у читателей и гостей останется приятное чувство предвкушения праздника!»

«Одно из наиболее интересных новогодних блюд в нашем меню — килограммовый рыбный сет, который включает в себя практически все виды рыбы и морепродуктов, актуальные сейчас в нашем ресторане. Здесь и лосось, и палтус, и зубатка, и камбала, и треска, и гребешки, и лангустины, и щупальца гигантского кальмара... Рыбный сет подается на деревянной доске с подожженной ольховой стружкой, что само по себе уже создает праздничную атмосферу для гостей. Рассчитан такой сет на 3–4 персоны.

Вообще декабрь для нашего ресторана RoseMary богат на новинки в меню. Появились блюда с боттаргой, гигантскими щупальцами кальмара, а также сырая рыба в новом исполнении. Ну а самое любимое наше блюдо — том ям с палтусом и морепродуктами. Вещь яркая и запоминающаяся».

«В новогодние праздники La Vue предложит своим гостям специальное меню, включающее как классические новогодние домашние блюда, так и гастрономические новинки, отличающиеся необычными вкусовыми сочетаниями и оригинальной подачей. Кроме того, в этот раз мы решили добавить немного сказочной атмосферы и предвкушения чуда в предновогодний период: мы придумали для наших гостей новогоднюю лотерею. Для участия достаточно стать нашим гостем в декабре. А после праздника будем разыгрывать много хороших призов. Так что всех приглашаем к нам в гости испытать свою удачу! Если говорить о самом интересном новогоднем блюде из нашего меню, то, на мой взгляд, особого внимания заслуживает лангустин гриль с каштановым пармантье. Блюдо получилось очень нежным, сбалансированным и необычным. Хотя, если честно, на свой праздничный стол я бы поставил абсолютно все блюда из нашего новогоднего сета.

Я желаю нашим гостям и читателям РБК, чтобы Новый год принес много новых творческих и неординарных идей, чтобы он был богатым на позитивные впечатления и эмоции! Я желаю всем не терять оптимизма ни при каких обстоятельствах, радоваться жизни и наслаждаться каждым моментом! Огромного здоровья, счастья, мира и благополучия вашим семьям! А ресторан La Vue сделает ваш праздник как никогда вкусным и атмосферным! До новых встреч в Новом году!»

«Очень многое я сделал впервые. Например, рождественский штоллен с цукатами и грецкими орехами. Разрезая его, сразу чувствуешь богатый аромат апельсиновых цукатов, изюма и клюквы, которые мы вымачиваем в коньяке, а после добавляем в тесто перед выпечкой. Сразу создается чудесное настроение! Да и имбирные пряники я впервые расписывал. Мне захотелось дать нашим гостям чего-то уютного и понятного, передать предвкушение приближающихся праздников. Как раз к праздникам мы обновили одну из кондитерских витрин, предложив десерты в тематике Нового года — как визуально, так и во вкусах. И взять себе или в подарок кому-либо несколько этих десертов было бы классной идеей. И я хотел бы в канун Нового года пожелать нашим гостям и всем вашим читателям стараться быть позитивными, хоть год был и непростой. Создайте уютную обстановку дома, повесьте гирлянды, нарядите елку и обязательно поставьте наш рождественский штоллен на стол!»

«Мы подошли к созданию новогоднего меню с легкой долей иронии и местами толикой семейной ностальгии. Очень рекомендую оливье с красной икрой и докторской колбасой (это отражение моих детских воспоминаний о домашнем празднике в кругу семьи). Селедку под шубой мы заменили заломом с печеными корнеплодами, также разнообразили раздел закусок солеными грибами (груздями и белыми), домашней пастрами, сугудаем из форели с толченым картофелем, холодцом из бычьих хвостов, авокадо с тигровыми креветками... В числе моих главных фаворитов — говядина „Веллингтон“. Нежная говяжья вырезка обжаривается до насыщенно золотистого цвета и запекается в слоеном тесте с добавлением грибов и копченого бекона. Безупречное сопровождение главного праздника года! Да и бычьи хвосты в соусе „Портвейн“ — это идеальное сопровождение вечера у камина. Готовим мы их, кстати, довольно долго. Хвосты предварительно вымачиваются в течение суток, после обжариваются в хоспере (чтобы придать мясу аппетитные древесные ноты), затем длительно томятся с красным вином и соусом из портвейна, корицы, гвоздики, изюма, кураги и рисового уксуса. Множество пряностей в соусе, кстати, дает дополнительную ассоциативную отсылку к глинтвейну».

«Мы с Мариной Соловьевой придумали в честь праздников очень разноплановый рождественский стол. Каждый день мы подаем мини-сэндвичи с ростбифом, блинчики с лососем и икрой, шарики из голубого сыра с грушей в миндале. Ну и конечно, разнообразные сласти: медовик, розаны, ванильный зефир, яблочную смокву с ткемали, домашний мармелад из черной смородины и, конечно, наши фирменные конфеты ручной работы из темного шоколада с начинкой из чая „Эрл Грей“.

Кстати, я бы рассказала не только о гастрономических праздничных вещах, но и об эстетике. У нас в отеле установлена буквально чудо-елка, красивая, пятиметровая и очень ностальгическая. Ее оформили в стилистике Back to the USSR и украсили фарфоровыми игрушками из нашего далекого детства. Здесь и космическая ракета с Белкой и Стрелкой, и первый искусственный спутник Земли, и фигурки космонавтов и пограничников, и модели старинных автомобилей, и, конечно же, большая пятиконечная звезда. И я очень хочу поздравить с наступающим Новым годом и Рождеством всех вас. Желаю жить здесь и сейчас, получать удовольствие от жизни, не забывать о гастрономических удовольствиях и чаще встречаться с друзьями в теплой атмосфере отеля „Индиго“».

«В этот зимний сезон мы уже традиционно заливаем каток на крыше ресторана. Эта затея, поначалу казавшаяся сумасшедшей, сейчас уже является одной из визитных карточек нашего парка. Ленты соцсетей полны крутыми фотографиями с панорамными видом на снежное озеро и зимний лес. А опция бесплатного проката коньков для гостей ресторана добавляет дополнительное „за“ в планировании посещения нашего парка. Ко всему прочему, здесь можно покататься на финских санях (у нас найдутся и детские санки), скатиться с ледяной горки на ватрушках и — если вдруг в планах не было посещения ресторана — перекусить в нашей лавке, где мы печем хлеб, делаем римскую пиццу и чешский трдельник и варим хит этой зимы — глинтвейн.

Мое пожелание всем в этом Новом году — побольше хороших новостей от всех: от ваших близких, от не совсем близких и совсем не ваших; добрых новостей из телевизора (если он еще у кого есть), соцсетей и с новостных сайтов. Пусть вам позвонит ваш самый старый друг, которого вы уже сто лет не слышали, и просто скажет, что все хорошо, — ведь это же так круто! А главное — больше улыбок. Ведь как говорил один известный персонаж: „Серьезное лицо — это еще не признак ума, все глупости мира делаются с этим выражением лица. Улыбайтесь!“»