Новый год: домашняя заготовка

Колыбель современной петербургской высокой кухни, Гранд Отель Европа, по традиции, относится к новогодним мероприятиям со всей серьезностью. Календарь событий радует неимоверно, особенно, при нынешних обстоятельствах. Начнем с праздничных бранчей (под аккомпанемент одного из лучших музыкальных бэндов Санкт-Петербурга) — визитной карточки главного ресторана отеля, L’Europe. Они состоятся 20 и 27 декабря, а также 7 января. В меню — около 80 блюд самых разных гастрономических направлений. Главные центры притяжения — огромный буфет с морепродуктами, красной икрой, устрицами, мясными деликатесами, праздничными и фирменными блюдами отеля, а также десертная станция с изобилием сластей. Плюс — подобающие напитки в неограниченном количестве. Это, разумеется, недешево, фактически, VIP-история, но ради праздника можно себе позволить. Тем более, что общество подбирается приятное и солидное.

20 декабря также будет организован детский мастер-класс по украшению пряничных домиков (стоимость — 5000 руб.; проведет его шеф-кондитер Дмитрий Шибков). 24 декабря состоится музыкальный ужин в Лобби-баре (выступает петербургская певица в стиле soul music Саша Алмазова и группа non Cadenza). 31 декабря постояльцев (таковыми, к слову, легко могут стать и петербуржцы; номер на двоих стоит от 14 тыс. руб.) ждет роскошный новогодний ужин в номерах отеля. Цена вопроса — от 10 900 до 24 500 рублей с персоны, в зависимости от сложности меню. Ну, а в кафе «Мезонин» до 15 января будут сервировать сет «Рождественское чаепитие». Что же до заказа блюд к домашнему новогоднему столу — это можно сделать уже сейчас.

Введение новых ограничений заставило проявлять максимум фантазии и искать замену традиционным форматам и команду Hotel Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo. Для тех, кто решит остаться в новогоднюю ночь дома, шеф-повар ресторана «ВИНО&ВОДА» Юрий Фомин подготовил новогоднее меню доставки. В него вошли фирменные блюда: обязательные на нашем столе салаты «Оливье» и «Сельдь под шубой», подкопчённая буженина, радужная форель с соусом из каперсов, фаршированная пряным миксом утка, баранья лопатка с пряными травами и гвоздикой, фаршированный осетр, набор пирожных «Наполеон»… В период с 24 декабря по 7 января будет необходим предварительный заказ за двое суток. Если же вы все еще не можете определиться, какие подарки выбрать и что положить под елку, есть смысл выбрать готовые подарочные наборы и продуктовые корзины (стоимостью от 1800 до 4900 руб.) с праздничными угощениями, новогодним декором, а также с секретным рецептом счастливого Нового года. К слову, стандартный номер на двоих в Hotel Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo обойдется вам в новогоднюю ночь чуть больше 8000 руб.

Гастрономическое направление New Nordic Cuisine сегодня — одно из самых популярных в мире. В Петербурге это по-прежнему редкость (шеф-повару, чтобы соответствовать, нужно обладать определенным и весьма широким набором знаний и умений). Чтобы прикоснуться к лучшим образцам «петербургской северной кухни», нужно отправляться в сторону Пулковской обсерватории, — там по соседству располагается ресторан Nordic. Очень кстати то, что шеф-повар ресторана Алексей Алексеев прямо сейчас готовит серию гастрономических ужинов «Jul» (шесть перемен блюд), посвященных Рождеству в Скандинавских странах. Работа тончайшая и запоминающаяся, безусловно, «мишленовского» уровня. Ближайшие такие мероприятия состоятся 16 и 23 декабря. Стоимость: 3500 руб. (сопровождение со спиртными напитками: 2500 руб.; с соками: 1500 руб.).

Те же, кто в ближайшее время не намерен покидать привычную территорию, могут воспользоваться опцией доставки. Оформить заказ нужно заранее — минимум, за 2 дня. На Новогоднюю ночь предзаказ принимается до 28 декабря включительно. Также, совсем скоро появится в продаже Hygge Box, который станет отличным вариантом подарка. В праздничной коробке найдутся рождественский датский кекс, варенье из шишек, нордический чай, игрушка на елку в виде фирменной шишки ресторана Nordic и многое другое.

Ресторан Eclipse славен не только интересной кухней в исполнении шеф-повара Сергея Фокина, но и своей гастрономической лавкой Gourmet Club, полной всевозможных деликатесов. Здесь есть как первоклассные продукты собственного производства (на создание рецептов Фокин потратил немало своего труда и таланта), так и редкие изыски от дружественных производителей: рыба собственной засолки и копчения, черная и красная икра высшего качества, уникальные сыры и колбасы, паштеты, свежий хлеб…

Специально к новогодним праздникам кондитеры Gourmet Club разработали наборы макаронс, эклеров и трюфелей ручной работы. Отдельная тема — фирменные кексы, которые, по сути, настоящие торты. Именины сердца в чистом виде. Еще один хороший вариант порадовать себя или друзей — подарочные коробки с винами и фирменной гастрономией. VIP-подарок, по самым высоким меркам… Коробку можно собрать самостоятельно, а можно выбрать уже готовую. Помимо этого в лавке можно купить уникальные бокалы Zieher, которые больше нигде в России не продаются. Такие бокалы станут достойным подарком для любителей вина. Понятно, что доверять доставку подобных изысков следует лишь личному шоферу или столь же проверенным людям. А правильнее — лично заехать в Eclipse Gourmet Club.

Сеть итальянских ресторанов «Марчеллис» все активнее развивает доставку своих фирменных блюд. В преддверии Нового года и с учетом все новых и новых ограничений, налагаемых на ресторанную отрасль, это становится крайне актуальным. Есть возможность заказать домой множество разновидностей горячей пасты и пиццы, других интересных блюд, придуманных бренд-шефом Никитой Шачневым. К услугам заказчика — и весь ассортимент «Лавки продуктов» (грибы, овощи, фрукты, полуфабрикаты и т. д.). Но, пожалуй, самое ценное, на стыке декабря и января, — спецпредложение Party Box. Это наборы деликатесов разной степени сложности, рассчитанные на различное количество гостей. Часть наборов можно заказать за три часа до празднества, часть — за сутки. Цены варьируются от 1400 (набор сластей «Новогодний») до 3500 руб. («Итальянский сет»). Последний уместен, например, и для праздника в офисе, и для импровизированного домашнего застолья.

Ресторан «Ель» расположен в живописнейшем месте на берегу Финского залива (отметим, что формально это все-таки город: Курортный район, — а потому ограничения здесь «городские», а не «областные»). И в погожий зимний денек трудно найти столь же чудесный комплект «погода, природа, виды, кухня, атмосфера». Нагуляться вдоволь, устроиться у очага в центре обеденного зала — милое дело…

Бессменный шеф-повар Вадим Воронкович готовил немало интересного, взяв за основу европейские кулинарные традиции и периодически «вмешивая» туда скандинавские, американские или азиатские мотивы. В зимнее меню он добавил, в частности, оссобуко с картофельным пюре, жареную пикшу на картофельном дранике со шпинатом, под голландским соусом и яйцом пашот. Ну, а в меню доставки включил такие востребованные для новогоднего стола деликатесы, как молочный поросенок, фаршированный гречей с грибами и салом (3500 руб. за кг), стерлядь, фаршированная черемшой, морковью и солёными огурцами (3500 руб. за кг), галантин из судака с креветками (2500 руб. за кг), куриный рулет с копченой ветчиной, корнишонами и паприкой (1700 руб. за кг). Заказы на новогодние блюда принимаются до 25 декабря.

В Ленинградской области, на данный момент ситуация с ограничениями несколько лучше, чем в городе (правда, в любой момент может выйти очередное постановление, и картина поменяется). Рестораны все еще работают до 23:00. Новогодняя ночь разрешена только для ресторанов при гостиницах — и только до 2:00. Однако запрещены новогодние корпоративы и традиционные «новогодние елки» в общественных местах. В этом контексте, есть смысл отправиться на денек в загородный экопарк «Вереск», что за Зеленогорском, на берегу Большого Симагинского озера. Сосновый лес, живописная береговая линия, прогулочные дорожки, ледовый каток на крыше ресторана, интересная кухня в этом самом ресторане… Общую картину дополняют предлагаемые рестораном наборы для пикника — как с готовыми блюдами, так и с заготовками, которые можно приготовить самим в парке в общественной мангальной зоне.

Загородный ресторан Apres Ski является частью «Охта Парка», — популярного всесезонного курорта, расположенного во Всеволожском районе Ленинградской области. А, стало быть, тоже обладает в нынешних условиях заметно большими возможностями в отношении приема гостей. Достаточно сказать, что его двери будут открыты для посетителей ежедневно с 9:00 до 23:00 (кухня работает до 22:30). Заведение, входящее в ресторанную группу «Чеховъ», являет собой теплое пространство в стиле европейского шале с живым огнем и панорамным видом на курорт. За гастрономическую часть (в палитре — итальянская, русская, грузинская, японская кухня) отвечает бренд-шеф Артем Волчек. В только что обновленном меню на первых ролях — «Костровая уха» с лососем и треской, блюда из оленины (им посвящен целый раздел, включающий в себя вырезку, паштет, рубленную котлету), шашлыки (как неотъемлемая часть загородного отдыха). Разработано и праздничное меню доставки, данное предложение будет действовать до православного Рождества. Заказы принимаются за 3 дня до нужной даты.

Ужины со стейками из первоклассной мраморной говядины, с учетом сегодняшних ресторанных ограничений, на некоторое время неизбежно перейдут в «домашний формат». В таких обстоятельствах уместно воспользоваться услугами интернет-магазина Myasoet.Shop, созданного известным петербургским шеф-поваром Юрием Мистюковым. Здесь продают и быстро доставляют (всего за пару часов) мраморные стейки «из-под ножа» — как традиционные, так и сухого вызревания (в камерах DryAge). У компании есть собственные мясные скауты, которые отбирают для нее лучших бычков (породы Блэк Ангус и Герефорд, зернового откорма; мраморность — top choice и prime) в небольших хозяйствах Удмуртии, Чечни, Дагестана и Краснодарского края.

К предстоящим праздникам интернет-магазин предлагает девять мясных наборов MeatBox — от самого простого (Burger, 2390 руб. за 4 бургера), включающего в себя ингредиенты для гамбургеров, до самого навороченного (Meat Box LUX Prime, 13 580 руб.), куда входят килограммовый бок ягненка и девять полностью готовых к приготовлению премиальных стейков.