«У нас нет блюд, посвященных Исаакиевскому собору, зато у нас есть фирменные десерты «Фаберже», которые были созданы вместе с музеем Фаберже как дань таланту великого ювелира. «Весенний» десерт празднует Пасху и наступление теплых солнечных дней — это легкое кружевное яйцо из белого шоколада с золотым напылением, внутри которого — мусс личи с розой с сердцевиной из малины с добавлением мяты, легкий миндальный бисквит и крем баваруа с розой. Яйцо покоится на пышных бархатистых лепестках розы из пластичного белого шоколада со вкусом марципана и украшено тончайшим миндальным тюилем с патокой, свежей малиной и сусальным золотом. А «зимняя» версия десерта — это восхитительное лакомство, идеально подходящее для холодного времени года. Легкое кружевное яйцо из темного шоколада с золотым напылением. Внутри — шоколадный мусс, мусс из свежей мяты, шоколадный крамбл с солью и шоколадно-мятный ганаш. Сердцевина — трюфель из белого шоколада с жидкой мятной начинкой.

Отмечу, что от нашего отеля можно всего за 15 минут дойти пешком до Мариинского театра. И, в связи с этим, в нашем меню есть другой фирменный десерт — «Диана Вишнева», созданный в коллаборации с великой балериной, чьей дружбой мы очень дорожим. Десерт «Диана Вишнёва» — это нежное, изящное, очень женственное лакомство. Печеное яблоко с корицей, карамелизованное слоеное тесто, клюква в сахаре, шарики из йогуртового мусса с клюквенной начинкой и шарики из клюквенного мусса с начинкой из вареной сгущенки — все это украшено меренгами и уложено в круглую коробочку из белого шоколада, напоминающую шкатулку с драгоценностями.

Вообще, нам очень повезло находиться в самом центре, поэтому мы даем своим гостям целый маршрут по достопримечательностям, до которым можно легко дойти пешком (или сделать пробежку). А для меня как для шефа, помимо очевидных исторических мест, особое значение имеет Сенная площадь. Не все гости города знают, что это один из самых старых рынков города, который упоминается во многих литературных произведениях. Я хожу сюда регулярно и очень люблю разнообразие и качество продуктов на нынешнем Сенном рынке, расположенном по соседству. А еще я особенно люблю дом 38 по Большой Морской улице, — это выставочный центр Санкт-Петербургского союза художников. Каждый день, отправляясь на работу и возвращаясь домой, я любуюсь его прекрасным фасадом».

«Обедать в теплую погоду лучше на террасе. Это, своего рода, «маленький уголок Европы» — так его, любя, называют гости. На обед рекомендую фокаччу с зелёным маслом, «Зелёный салат», закуску из тунца в японском стиле, хумус из кукурузы с тёплой лепешкой, куриный шницель с битыми огурцами. Правильнее все брать «в стол» и наслаждаться впечатлениями от большего количества блюд. Если нет времени на горячее и десерт, берите take away шаверму с индейкой тандури в пите или булочки шу с кокосовым кремом. Замечу, что наши гости очень часто совмещают гастрономические визиты к нам с речными прогулками (до или после).

Обычно я приезжаю в наш ресторан задолго до открытия, спускаюсь на набережную Мойки, иду в сторону Конюшенной улицы, выпиваю свой утренний капучино в одной из кофеен и возвращаюсь через Конюшенную площадь и Спас-на-Крови обратно в ресторан. Если же говорить о тех местах, которые я в первую очередь показываю моим друзьям из других городов и стран… «Море» — это то, что я люблю в Петербурге больше всего. Поэтому своих гостей я везу на берег Комарово — абсолютное место силы, перезагрузки и вдохновения. Дегтярные бани — считаю, что это место стало культовым для Петербурга, поэтому поход в баню мы точно не пропустим. Обожаю Пушкин, его пейзажи и Александровский парк, после прогулки по которому можно спрятаться на балконе итальянского ресторана и остановить время за чашкой кофе. И, пожалуй, четвертое — это KGallery, где проходят действительно увлекательные выставки».

«Для первого углубленного знакомства с нашей кухней можно порекомендовать сет «Классика Палкинъ», где в девяти подачах представлены самые знаменитые блюда ресторана в уменьшенном формате. На такой сет гостю необходимо выделить не менее двух часов. Ну, а если маршрут путешествий на сегодня завершен, и времени на ресторан много больше, тогда мы предложили бы царь-блюдо — гигантского камчатского краба. Или, к примеру, известную с XIX века «Палкинскую стерлядь», томленые щи из квашенной капусты (которые предварительно запекаются 18 часов), а на десерт — шикарный креп-сюзет или мороженное. Крепкие напитки на дижестив мы можем подать в зале с действующим камином.

Куда я люблю отправляться отсюда, чтобы немного отдохнуть и развеяться? На улицу Рубинштейна с ее «злачными» местами. Или выбираю маршрут от Аничкова моста вверх по Фонтанке и, далее, по улице Белинского с ее веселыми и танцующими людьми. Ну, а далее — барные водовороты улицы Жуковского. Ну, а если хочется спокойствия и архитектурной красоты, можно посидеть в кафе на улице Пестеля. Марсово поле весной, когда цветет сирень, тоже притягивает»…

«Первый раз оказавшись в нашем заведении, вы точно должны попробовать севиче из тунца — это блюдо никого не оставляет равнодушным! В качестве дополнения рекомендую соте из тигровых креветок или щучью икру на темном хлебе. После насыщенной прогулки по культурным точкам нашего города возвращайтесь за пастой с черной икрой, говядиной с травами, а также за нашим легендарным тирамису и бокалом Pineau des Charentes.

Первая и самая главная достопримечательность нашего города — летняя терраса Zazazu на воде! Шучу, конечно, но наш катер — действительно, классная возможность увидеть Санкт-Петербург в лучшем свете и с самого выгодного ракурса, то есть с воды. Мы выбираем наиболее богатые достопримечательностями маршруты, а вино и закуски добавляют такой прогулке особого шарма. Если говорить серьезно, то все гостям города непременно стоит посетить смотровую площадку Исаакиевского собора и оценить Петербург с высоты птичьего полета. Вторым место назову невероятной красоты Никольский собор эпохи барокко. Выбрать только одно последнее место не смогу — обязательно стоит посетить доходный дом Козляниновых на улице Писарева и, конечно, Мариинский театр».

«Если я нахожусь у нас в баре и хочу немного прогуляться, обычно иду через сад, находящийся во дворе нашего Довлатовского дома, выхожу в Щербаков переулок и отправляюсь на Фонтанку к моему любимому Ломоносовскому мосту. Дальше — площадь Росси и «Катькин сад». Людей на этом маршруте встречается мало, поэтому я просто наслаждаюсь тишиной и умиротворением. Такие прогулки — мои свидания с любимым городом».

«Тем, кто заглянул в наш ресторан впервые, я бы обязательно предложил тартар из тунца с пармиджано и чипсами из картофеля, белые грибы с пеной из пармезана и трюфеля, оленину с пюре из картофеля, печёного чеснока и белых грибов и соусом биск, а также бланманже с пеной из малины.

Если гости спросят меня о Петербурге с неожиданной стороны — я расскажу им о крышах. Вид на город, который открывается оттуда, с этой разноцветной высоты — он особенный. Сам же я, если хочу в очередной раз прогуляться по городу, направлюсь к Петроградской стороне. Это очень интересный маршрут: немного пройтись по Невскому, свернуть на набережную Фонтанки, перейдя Аничков мост. Затем — мимо Цирка до Летнего сада и Марсового поля, чтобы подняться на Троицкий мост, откуда открывается вид на Зимний дворец, Петропавловскую крепость и Стрелку Василевского острова»…

«Туристический или деловой день начинается рано утром, а наш «Шаляпин» как раз открыт с 9:00. Так что на завтрак советую попробовать домашние сырники с клубничным соусом или кашу из дикого риса на кокосовом молоке. На обед рекомендую щучьи пельмени и наш фирменный рассольник по-шаляпински. Ну, а на ужин закажите овощной салат с авокадо и классическую котлету по-киевски с печеным картофелем и жульеном из грибов.

Рядом с городским «Шаляпиным» множество интересных и важных культурных объектов. Смольный собор, Таврический сад, Суворовский музей, водонапорная башня на Шпалерной, Таврический дворец, Смольный институт, Кикины палаты, башня Иванова, необычная по архитектуре старообрядческая церковь на Тверской улице… Чего только нет! Обычно, если я нахожусь в ресторане и хочу пройтись, я выбираю один из двух вариантов. Либо длинная прогулка по Таврическому саду, либо — по Тверской к Смольному собору, а оттуда, через маленький садик, к Смольному, там тоже есть небольшой парк. Затем — через Суворовский на Кавалергардскую, и снова в «Шаляпин» — пить чай с мини-пирожными».

«С крыши нашего отеля видны, как на ладони, все культовые достопримечательности города: Петропавловская крепость, Исаакиевский собор, храм Спаса-на-Крови, Летний сад и набережная Невы. Кстати, наши гости могут подробно рассмотреть их с крыши еще и в подзорную трубу, мы установили ее на террасе.

Нас очень вдохновляют история и культура Петербурга. И мы подготовили сюрприз для наших гостей — авторский десерт «Прогулка по крышам» от шеф-кондитера Марины Соловьевой. Это трио нежных воздушных муссов с разными вкусами колышущиеся на ветру и напоминающие о классическом петербургском развлечении — романтических прогулках по крышам».

«Вообще же, лето в Петербурге прекрасно, но быстротечно. Поэтому в солнечные дни нужно ловить момент и устраивать пикник! Идеальным сопровождением прогулки по ближайшим «местам силы» — Летнему саду, Таврическому саду, Марсовому полю — станут эногастрономические наборы от ресторана — пикниковые корзины с легкими закусками и, конечно же, прекрасным вином. А в завершение маршрута хорошо будет попробовать авторский сет от шеф-повара Егора Евстратова. Сейчас в рамках фестиваля Riesling weeks меню от шеф-повара выглядит так: салат с лисичками и фламбированными в коньяке персиками; ризотто Бьянко; а на десерт — нежный тающий крем с персиками мельба и малиновым соусом. Блюда сопровождаются бокалом специально подобранного рислинга.

Своим гостям из других городов и стран я, в первую очередь, показываю Летний сад, Таврический сад и особняк Нарышкиных-Трубецких на улице Чайковского (это «шкатулка с сюрпризом»: внешне довольно скромный, этот особняк знаменит удивительной красоты интерьерами). Кроме того, в пешей доступности от нашего ресторана находится уникальная достопримечательность — яркий и многоцветный мозаичный дворик, созданный художником В. В. Лубенко и его учениками в качестве подарка городу. Почти напротив отеля расположен невероятной красоты особняк княгини Елизаветы Бутурлиной — практически каждый гость террасы спрашивает об этом здании. Ну и, конечно же, великолепная набережная реки Фонтанки, откуда можно отправиться на катере или яхте на прогулку по рекам и каналам Северной столицы».

«Если вы пришли к нам днем, то, в первую очередь, стоит насладиться нашим аперитивом Italiano Spritz с видом на крыши Петроградского района. В этом коктейле вся Италия — лимончелло, бергамотовый ликер, просекко и зеленые оливки. На закуску — цельнозерновой тост с ростбифом, шпинатом и авокадо с соусом из тунца. После еды — эспрессо, стакан воды и снова в путь! Вечернее же меню невозможно представить без бокала белого вина в качестве сопровождения к пасте «Алио Олио», в которую я настоятельно рекомендую добавить креветки! Следом за пастой — пицца «Груша и горгонзола с миндалем». Ну, а на дижестив — прекрасный коктейль Marzipani в составе которого миндальный ликер, итальянский биттер, джин и марципан.

Рядом с Prosecco Bar много интересного: Ботанический сад Петра Великого, Доходный дом Н. Я. и Ф. Я. Колобовых («Колобовский дом»), сквер Андрея Петрова, киностудия «Ленфильм», Музей сновидений Зигмунда Фрейда, Дом с башнями (Дом Розенштейна-Белогруда), особняк Греффа… Одним из самых любимых мест для меня является Ботанический сад. В любое время года там есть на что посмотреть. Но больше всего люблю ходить по его субтропической оранжерее зимой, — когда на улице серо и промозгло, там тепло и зелено.

Если мне после работы совсем не хочется спешить домой, то я иду пешком в сторону станции метро «Лесная». Прохожу через сквер Профессора Попова, прогуливаюсь вдоль набережной реки Карповки, заглядываю в гости к своим друзьям из ресторана Hitch на проспекте Медиков, 10… Ну, а оттуда уже рукой подать до дома — через Кантемировский мост».

«Для легкого обеда — когда впереди длинный маршрут — можно выбрать нашу фирменную пиццу с копченой утиной грудкой и карамелизованным луком (кстати, по желанию гостя, любую пиццу мы можем приготовить без глютена) и выпить бокал рислинга. Вечером же можно устроить настоящее застолье с блюдами, приготовленными на мангале, и вином от Константина Дзитоева.

Наш ресторан интересен не только вкусной едой. Все здания, расположенные в Саду Бенуа, — важные культурные объекты. Каждое хранит свою историю и будет интересно для посещения гостям нашего ресторана. Кроме того, на территории Сада Бенуа рядом с рестораном «Ферма Бенуа» открыта выставка современного искусства SUMMER GARDEN. Это второй летний сезон проекта Benua Art Garden.

Моменты, когда удается прогуляться по окрестностям рядом с рестораном, случаются крайне редко. А прогуляться у нас есть где: совсем рядом парк Сосновка — потрясающая зеленая зона, больше похожая на лес. Также приятно пройтись по территории Политехнического Университета. Кампус Политеха — уникальный комплекс исторических зданий! Можно посетить музей или Белый зал, расположенный в Главном корпусе, где проходят концерты классической музыки, литературные вечера и театральные постановки. А также прогуляться по Политехническому парку, окружающему институтский городок».

«Все основные достопримечательности Зеленогорска находятся или рядом с Парком культуры и отдыха, или в самом парке. Одним из главным культурным объектом можно считать Церковь Казанской иконы Божией Матери, возведенную сто с небольшим лет назад. Ее белоснежные стены и золотые купола впечатляюще смотрятся со стороны Финского залива. Конечно, поражают и размеры церкви: одновременно внутри здания могут находиться полторы тысячи человек.

Для знакомства с меню ресторана — в качестве промежуточной точки маршрута по достопримечательностям — я бы порекомендовал попробовать щи из квашеной капусты с бужениной и беконом, дополнив их горячим багетом с чесночным маслом. А затем — что-нибудь легкое, например, наш фирменный салат из оленины с грушей, голубым сыром и йогуртовой заправкой. Или даже прошелся бы по классике — простой «Цезарь» с тигровыми креветками. Для обеда этого будет более чем достаточно, если путешествие включает в себя пешие прогулки.

Если же рассматривать меню, завершающее маршрут, то тут уже можно пройтись по закускам. Например, попробовать севиче из креветок с мангово-кокосовым соусом. Затем съесть пару запеченных виноградных улиток с бокалом Грюнер Вельтлинера. И, конечно же, попробовать филе палтуса с французским соусом и каперсами. Это позволит в полной мере насладиться вечерним уютом ресторана, при пляшущем огне камина».

«В наших окрестностях — много интересных мест. Например, музей-заповедник «Ялкала» где гости знакомятся с жизнью коренного населения Карельского перешейка, начиная с древнейших времен (5 000 лет до н. э.), а также со значительными событиями, происходившими здесь. Что касается нашего экопарка, летом мы предлагаем гостям активный отдых: пляж, вейк-парк, рыбалку, детский батутный парк и т. п. Отдельная достопримечательность — «тропа здоровья», экомаршрут, проходящий вдоль озера и вековых сосен, с чистейшим лесным воздухом. А еще — православная часовня, настоящий шедевр деревянной архитектуры, построенный без единого гвоздя.

Что касается гастрономической части (за которую отвечает шеф-повар Михаил Мокров), она выходит за рамки шаблонов восприятия обычного загородного ресторана. Начните свой ужин с салата с лисичками, баклажанами и попкорном из гречи, потом обязательно попробуйте стейк из фермерской карельской форели. И, если еще осталось немного места, побалуйте себя семифредо — традиционным итальянским домашним десертом. Сидя вечером на террасе и любуясь закатом, словно ставишь на паузу эту прекрасную жизнь».