КЛУБ WINNER
ПУТЕВОДИТЕЛЬ WINNER.CLUB
ОДА СВЕЖЕСТИ
4 ресторана на природе, которые стоит посетить в новогодние каникулы
Длинные зимние каникулы всем хороши. За исключением того, что уже на второй-третий день праздничного безделья начинает отчаянно тянуть на природу – вдаль от милых, но утомительных гостей, настоявшегося оливье и сильно поредевшего домашнего бара. Легкий морозец освежает, снег энергично скрипит под ногами (в декабре не было возможности: в гости к зиме заглянул март с ноябрем, да и засиделись). Если что и беспокоит, так это чувство голода после долгой прогулки на свежем воздухе. Которое легко устраняется, если вы выбрали для себя и своей компании правильное место. Где есть и развлечения на свежем воздухе, и уютный ресторан с внятной кухней, и многое другое – согревающее и душу, и тело.
РЫБА НА ДАЧЕ
Одно из таких мест, облюбованных горожанами, — семейный загородный ресторан «Рыба на Даче», расположенный в Сестрорецке. Это «ближайший родственник» популярного городского ресторана Rыба, открытого в незапамятные времена известным ресторатором, шефом и телеведущим Арамом Мнацакановым.
Арам Мнацаканов
основатель ресторанной группы «Пробка»
«Рыба на Даче» — любимый загородный ресторан, — признается хозяин. И не потому, что он мой. Там сложилось все удивительным образом: чудесный деревянный дом HONKA, потрясающая природа вокруг — ресторан расположен на изгибе реки Сестра, в тихом и умиротворенном месте… Поэтому мы постарались всю эту красоту лишь аккуратно дополнить: обустроили очень экологичный дом с каминами, уютной детской комнатой и просторной верандой… Сюда нужно обязательно выбираться всей семьей. Благодаря ЗСД дорога в «Рыбу на Даче» занимает не больше 25 мин, если ехать с Васильевского острова. Детям тут раздолье! Зимой — катание с ледяных горок, летом можно подняться над землей на огромном воздушном шаре.
При этом у нас очень простое дачное меню: рыба из коптильни, ферганский плов из казана, грузинский стол с любимыми хинкали и хачапури, воздушная пицца. Все задумано так, чтобы сюда приезжали целыми семьями, от мала до велика, проводили свои выходные, не спеша и с удовольствием, наслаждались домашними рецептами за большим столом, и, главное, отвлекались от городской суеты. Мне кажется, нам это удалось. По крайней мере, об этом говорит количество довольных гостей, которые уже десять лет приезжают к нам, отмечают свои семейные праздники…"
APRES SKI
Как и в советское время, на зимних каникулах лыжи — «наше всё». Пусть, теперь, по большей части, горные, а не беговые. Одно из самых востребованных мест у публики, прохладно относящейся к зарубежным горнолыжным курортам, — «Охта Парк», что разместился во Всеволожском районе у деревни Мистолово.
Всего какой-то десяток километров от границы города и области. Здесь, помимо хорошо оборудованных горнолыжных трасс, наличествуют открытый каток, трассы для беговых лыж и финских саней, комплекс бассейнов и многое другое. Надышавшиеся свежим воздухом горожане затем с большим удовольствием отводят душу в ресторане Apres Ski, загородном проекте Italy Group. Ресторан, выполненный в стилистике альпийского шале, предлагает, преимущественно, не слишком сложную, но элегантную кухню — сродни той, которую вы встретите и на «забугорных» лыжных курортах.
В обновленном меню (бренд-шеф Тимофей Кузнецов и шеф-повар Илья Седов) — лионский салат с пастрами, зальцбургский салат, салат с лососем горячего копчения и икрой сельди, альпийский картофельный суп с пастрами и сыром раклет, паста с морепродуктами и сельдереем, чёрная треска со стейком из цветной капусты и копчёными сливками и многие другие интересные вещи.
Тимофей Кузнецов
бренд-шеф Apres Ski
«Приглашаю в наш ресторан попробовать новые рождественские блюда. Например, риет из свинины с ягодным джемом (в рецепт входят свиная печень и шея, яйцо, батон, фисташки, соль, специи, льняной хлеб, а также морошка, малина и клюква) или, скажем, перепелку с пшеном, сыром грана падано и ягодами (перепелка sous-vide, соль, специи, пшено, хурма, сливочное масло, пармезан, свежие клубника и голубика). Ждем вас, и с наступающими праздниками!»
ВЕРЕСК
Опять же, неподалеку от черты города, чуть в стороне от Зеленогорска, на восточном берегу Большого Симагинского озера располагается экопарк «Вереск» с интересным одноименным рестораном. Лес с вековыми соснами, живописная береговая линия (излюбленное место для почитателей активного образа жизни)… Каждую зиму сюда приезжают кататься на снегоходах, лыжах, финских санях, заниматься подлёдным ловом (правда, нынешней, аномально теплой зимой рыболовный сезон сдвинулся на неопределенное время). Хит текущего сезона — уникальный каток, залитый прямо на крыше ресторана «Вереск». Радость и взрослым, и детям.
Маленьким гостям, кстати, очень по душе и здешняя снежная горка (катайся, не хочу), и три веселых гуся (их историю официанты с удовольствием рассказывают гостям ресторана). 7 января всех ждет Рождественская сказка — традиционные семейные гуляния в эко-парке. В программе: рождественские угощения, фирменный сбитень, глинтвейн, а также анимационная программа для взрослых и детей. Вечером того же дня, по традиции, просмотр семейного рождественского кино на большом экране.
Для взрослой публики 11 и 25 января состоится большой стендап концерт победителей и участников телевизионных проектов «Открытый микрофон», «Comedy Баттл», «Stand Up шоу на ТНТ» и др.
Кухня здесь интернациональная. В меню соседствуют, в частности, форшмак, тальята из оленины, люля-кебаб из баранины, бефстроганов с жареными грибами, том ям с креветками и утиная ножка по-сингапурски. Словом — на любой вкус. Подача блюд, придуманная шеф-поваром Михаилом Мокровым, радует глаз.
Михаил Мокров
шеф-повар ресторана «Вереск»
«Хочу представить вам новые блюда из нашего зимнего меню. Прежде всего, это домашняя паста неро с осьминогом. Пасту, как следует из названия, мы делаем сами, а осьминога — матушка природа. Еще — севиче из сахалинского гребешка, фаланги камчатского краба в соусе бер блан, домашний творог с муссом из свеклы и вяленным болгарским перцем, татаки из говядины в соусе винегрет со стружкой из вяленого мяса, террин из лосося и трески в бульоне даши… И, конечно, новые велюровые десерты. Здесь — интересные сочетания вкусов, обрамлённые в красивые формы и запечатанные в велюр. Расскажу про один из них. Основа — шоколадный мусс. Внутри — гель из базилика. Все это подается в черном велюре, украшается икрой, лентами из облепихи, малины и лимонным курдом!»
ФЕРМА БЕНУА
Кстати, вовсе необязательно ехать в какую-то даль. И в самом городе можно найти ряд мест, где можно отдохнуть почти по-загородному. Ресторан «Ферма Бенуа» расположен весьма удачно: окрестные просторы можно применить для всяческих развлечений. Культовый Сад Бенуа, как-никак, пусть и сильно видоизменившийся за сотню с лишним лет.
Сам ресторан, что интересно, располагается в стенах бывшего коровника — разумеется, воссозданного и реконструированного несколько лет назад. Интерьеры заведения, соответственно, отсылают к фермерской и загородной стилистике. Что касается эстетического наполнения, в середине ноября в Саду Бенуа открылся выставочный проект Winter Garden, который стал продолжением Сада современного искусства Benua Art Garden. Выставка эта продлится до 13 марта. Здесь и инсталляция художницы Лизы Бобковой «Задержи дыхание и досчитай до пяти», и групповая выставка выпускников Академии имени А. Л. Штиглица и Института имени И. Е. Репина (на большой террасе ресторана), и детский художественный проект «Детский сад. Горшковая группа»… Выставка работает ежедневно с 12:00 до 17:00 (по выходным, а также со 2 по 10 января, — с 10:00 до 22:00). Вход свободный.
Если говорить о гастрономической составляющей, она в меру эклектична. Бренд-шефом является француз Николя Лорье, однако французской кухни в меню — малая толика. Куда щедрее представлены итальянская и кавказская кухня. Наряду с классическим лучковым супом, вы найдете здесь восемь разновидностей пиццы, приготовленной в дровяной печи, шашлыки и хачапури. Сами хозяева очень гордятся такими изысками, как утиная ножка конфи с соусом из белых грибов, капустой и зирой; баранья рулька с пюре из батата; ризотто с морепродуктами; пицца с копченой утиной грудкой…
Николя Лорье
бренд-шеф ресторана «Ферма Бенуа»
«В нашем зимнем меню я настоятельно рекомендую попробовать бургер с пряными свиными ребрышками и копченым сулугуни в булочке с маком. Кроме того, традиционный — французский луковый суп, увенчанный швейцарским сыром. Он удивительно популярен среди наших гостей. В регулярном меню мои любимые блюда — пицца с копченой утиной грудкой и салат из тыквы с киноа и орехами. В течение января мы намерены обновить меню примерно на десяток позиций, которые сейчас как раз находятся в процессе разработки».