ЭТИ ВКУСНЫЕ БЕЛЫЕ НОЧИ
Сезон белых ночей – как ежегодный экзамен для петербургских рестораторов. И дело не только в максимальном притоке российских и иностранных туристов в июне-июле, но и в большом количестве серьезных мероприятий, график которых «случайно» совпадает с лучшим питерским временем года. Именно в этот период в город прибывают самые требовательные гости, знающие толк в гастрономии и хорошем сервисе. Но для рестораторов важна не только выручка, которую эти гости обеспечат, но и долгосрочный имиджевый эффект – какими впечатлениями посетители поделятся с друзьями, какие отзывы оставят в Tripadvisor и других ресторанных рейтингах.
Winner.club отобрал для июньского обзора шесть заведений с серьезной репутацией, подтвержденной отзывами просвещенной публики. У каждого из них - интересная история, и всех объединяет гармоничное сочетание традиции и сезонных новинок, о которых мы расскажем ниже.
Winner.club отобрал для июньского обзора шесть заведений с серьезной репутацией, подтвержденной отзывами просвещенной публики. У каждого из них - интересная история, и всех объединяет гармоничное сочетание традиции и сезонных новинок, о которых мы расскажем ниже.
Если назначить встречу в ресторане FermA, то собеседник обязательно спросит «в которой их них?» - и будет прав. FermA в Петербурге две – знакомая всем FermA на Финляндском проспекте и новая на Синопской набережной. Кстати, новая так и называется «Новая FermA», но об этом знают не все. И при всем сходстве ресторанов, созданных одной ресторанной группой и под крылом одного шефа – любимца многих питерских гурманов и ресторанных критиков Зиннята Акбашева – у каждого из них свое лицо.
Концепт FermA соединил в себе семейный уют с элементами «фермерского» стиля и оказался неподвластен времени и моде, вот уже почти десять лет оставаясь востребованным у капризной ресторанной публики. Это сочетание разнообразного и оригинального меню и «родного» интерьера. Слоган ресторанов Natural Food говорит сам за себя – естественная, понятная еда. И, действительно, в меню FermA каждый найдет для себя понятные и любимые блюда.
Здесь одинаково комфортно и влюбленным парам, и семьям с детьми. Для детей предусмотрены прекрасные игровые зоны, а в тёплые летние вечера гости могут насладиться открытой верандой в FermA на Финляндском.
Интерьер на Синопской более современный, но тоже с «фермерскими» элементами – в зале множество статуэток коров, разделочные доски с рисунками, цветочные принты на текстиле, нарядный декор посуды. Но главное, что объединяет оба ресторана, это их замечательная кухня.
Концепт FermA соединил в себе семейный уют с элементами «фермерского» стиля и оказался неподвластен времени и моде, вот уже почти десять лет оставаясь востребованным у капризной ресторанной публики. Это сочетание разнообразного и оригинального меню и «родного» интерьера. Слоган ресторанов Natural Food говорит сам за себя – естественная, понятная еда. И, действительно, в меню FermA каждый найдет для себя понятные и любимые блюда.
Здесь одинаково комфортно и влюбленным парам, и семьям с детьми. Для детей предусмотрены прекрасные игровые зоны, а в тёплые летние вечера гости могут насладиться открытой верандой в FermA на Финляндском.
Интерьер на Синопской более современный, но тоже с «фермерскими» элементами – в зале множество статуэток коров, разделочные доски с рисунками, цветочные принты на текстиле, нарядный декор посуды. Но главное, что объединяет оба ресторана, это их замечательная кухня.
FermA
Ресторан с понятной едой и уникальной атмосферой
Средний чек: 1700
Кухня: европейская, русская
Кухня
Если спросить завсегдатая ресторанов о направлении кухни, он наверняка задумается. А потом скажет: «Там очень вкусно», - и это будет правдой!
Рестораны FermA уже несколько лет находятся в топе всех ресторанных рейтингов. Кстати, в этом году FermA заслуженно повторила свой прошлогодний успех, уже второй год оставаясь в списке лучших ресторанов Санкт-Петербурга по версии гастрономического гида Spoon.
Некоторые «хиты», вроде томатного супа с бараниной, живут здесь с открытия – а ресторану почти десять лет. Впрочем, меню здесь обновляется регулярно. К летнему сезону-2018 в карте появились такие позиции, как карпаччо из цветной капусты с кремом из печеного баклажана, тунец с цитрусами и авокадо, гаспаччо с бураттой и клубникой. И можно не сомневаться, что некоторые из них составят конкуренцию многих популярным блюдам из «классического» меню.
FermA – то место, куда приходят не только вкусно поесть, но и унести с собой. При каждом из уютных ресторанов открыты кондитерские, визитной карточкой которых являются легендарные заварные булочки со сливками, пирожные «Два шоколада» и «Жаренный шоколад», а новинки - фундучный и морковный торт – вполне могут стать новыми хитами «сладкой жизни» в ресторанах FermA.
Рестораны FermA уже несколько лет находятся в топе всех ресторанных рейтингов. Кстати, в этом году FermA заслуженно повторила свой прошлогодний успех, уже второй год оставаясь в списке лучших ресторанов Санкт-Петербурга по версии гастрономического гида Spoon.
Некоторые «хиты», вроде томатного супа с бараниной, живут здесь с открытия – а ресторану почти десять лет. Впрочем, меню здесь обновляется регулярно. К летнему сезону-2018 в карте появились такие позиции, как карпаччо из цветной капусты с кремом из печеного баклажана, тунец с цитрусами и авокадо, гаспаччо с бураттой и клубникой. И можно не сомневаться, что некоторые из них составят конкуренцию многих популярным блюдам из «классического» меню.
FermA – то место, куда приходят не только вкусно поесть, но и унести с собой. При каждом из уютных ресторанов открыты кондитерские, визитной карточкой которых являются легендарные заварные булочки со сливками, пирожные «Два шоколада» и «Жаренный шоколад», а новинки - фундучный и морковный торт – вполне могут стать новыми хитами «сладкой жизни» в ресторанах FermA.
Футбольный сезон мы готовы встречать во всеоружии – гостей порадует обновленное меню, специальные предложения на напитки и, конечно же, неизменно высокое качество работы ресторанов.
Игорь Пращенко
совладелец
«Репа» (The Repa) пришла на смену предыдущему «придворному» ресторану Валерия Гергиева – легендарному любимцу питерских оперо- и балетоманов «За сценой». Здесь по-прежнему лежат на полу старые двухсотлетние доски со знаменитой сцены. Но самое главное, что прежней осталась и сама идея театрального ресторана: до или после спектакля зритель может рассчитывать на ранний или поздний ужин прямо рядом со старой Мариинкой, на задворках которой он находится. К тому же, по театральному билету здесь предоставляется 20% скидка, причем в течение месяца со дня спектакля.
Связь с театром прослеживается не только в геолокации: на артистическом сленге «репа» - репетиция, да и интерьер знаменитого стилиста Алёны Ахмадуллиной оформлен в стиле театральной декорации. «Настенная» балетная роспись, вызывающая в памяти и пастели Дега, и театральное творчество художников «Мира искусства», бархатные расшитые стулья и кресла, тоже напоминающие мебель из спектаклей, а также сохраненные от прежнего ресторана автографы великих гостей в простенках и двухсотлетние половицы легендарной сцены превращают «Репу» в прекрасную декорацию для знакомства с гастрономическим искусством шеф-повара ресторана.
Связь с театром прослеживается не только в геолокации: на артистическом сленге «репа» - репетиция, да и интерьер знаменитого стилиста Алёны Ахмадуллиной оформлен в стиле театральной декорации. «Настенная» балетная роспись, вызывающая в памяти и пастели Дега, и театральное творчество художников «Мира искусства», бархатные расшитые стулья и кресла, тоже напоминающие мебель из спектаклей, а также сохраненные от прежнего ресторана автографы великих гостей в простенках и двухсотлетние половицы легендарной сцены превращают «Репу» в прекрасную декорацию для знакомства с гастрономическим искусством шеф-повара ресторана.
THE REPA
Гастрономическая декорация у Мариинского театра
Средний чек: 2000
Кухня: авторская, русская
Интерьер и кухня
И знакомиться есть с чем- Игорь Зорин создал авторское, концептуальное меню: четыре раздела, каждый из которых ссылается на место происхождения главного продукта. Раздел «Сад» посвящен блюдам из овощей, грибов и ароматных трав. Шеф-повар предлагает попробовать морковь, печенную в соли с хумусом из чечевицы, и бобы эдамаме с лимонным кремом и свежей редькой. Тушеный кабан с глазированной красной капустой и клюквенным соусом — горячее из раздела «Земля», в котором собраны блюда из мяса и птицы. Карельский лосось в остром соусе с черным рисом открывает раздел меню «Океан». А продолжают его деликатесы с побережья Дальнего Востока тихоокеанские гребешки с картофелем и кальмар с кремом из крапивы и шпинатом. Скумбрия горячего копчения подается с оладьей из пастернака, а винегрет заправляется крупными креветками лангустинами.
Ресторан и сам живет в режиме премьер и перформансов: здесь нередко гастролируют российские и иностранные повара, а знаменитые совместные ужины « в четыре руки» стали неотъемлемой частью его гастрономической «афиши».
Ресторан и сам живет в режиме премьер и перформансов: здесь нередко гастролируют российские и иностранные повара, а знаменитые совместные ужины « в четыре руки» стали неотъемлемой частью его гастрономической «афиши».
«Столичная штучка», - вздыхали петербургские гастрошовинисты три года назад, когда знаменитый московский юрист-ресторатор Александр Раппопорт открыл свое первое заведение в Санкт-Петербурге. В Москве его имя уже давно – символ успеха и стабильности, а интерес к российским продуктам – фирменная «фишка» практически всех его ресторанов.
Вызывающе нарядный на фоне более классических питерских стейк-хаусов, «Блок» долго казался богатым франтом, которого непонятно как и зачем занесло в Северную Пальмиру. Спорили обо всём – названии-имени в честь самого утонченного из поэтов Серебряного века, странностях интерьера петербурженки Анастасии Панибратовой, где светящиеся мультимедийные панели воспроизводят картины русских авангардистов, причем далеко не всегда петербургских, и соседствуют с весьма брутальной мясной камерой.
Вообще с точки зрения интерьера «Блок» - настоящий ужас для радетелей дресс-кода. Центральная подиумная часть с белыми скатертями и красными бокалами, залитая потоками льющегося сверху света, явно диктует если не блэк тай, то, по крайней мере, пиджак и нарядное платье. Боковые пределы, ярко освещенные через панорамные окна днем, вечером куда темнее и скромнее, но именно поэтому их облюбовали не желающие пиара парочки. Ну а на верандах, выходящих на Таврический сад, и подавно удобнее всего в smart casual.
Как бы то ни было, но сейчас все зоны ресторана одинаково популярны, и публика постепенно привыкла и даже прикипела желудком и к авангардному залу с выставленной напоказ камерой вызревания, и, главное – к впечатляющему ассортименту стейков и разнообразию коктейльной и винной карт.
Вызывающе нарядный на фоне более классических питерских стейк-хаусов, «Блок» долго казался богатым франтом, которого непонятно как и зачем занесло в Северную Пальмиру. Спорили обо всём – названии-имени в честь самого утонченного из поэтов Серебряного века, странностях интерьера петербурженки Анастасии Панибратовой, где светящиеся мультимедийные панели воспроизводят картины русских авангардистов, причем далеко не всегда петербургских, и соседствуют с весьма брутальной мясной камерой.
Вообще с точки зрения интерьера «Блок» - настоящий ужас для радетелей дресс-кода. Центральная подиумная часть с белыми скатертями и красными бокалами, залитая потоками льющегося сверху света, явно диктует если не блэк тай, то, по крайней мере, пиджак и нарядное платье. Боковые пределы, ярко освещенные через панорамные окна днем, вечером куда темнее и скромнее, но именно поэтому их облюбовали не желающие пиара парочки. Ну а на верандах, выходящих на Таврический сад, и подавно удобнее всего в smart casual.
Как бы то ни было, но сейчас все зоны ресторана одинаково популярны, и публика постепенно привыкла и даже прикипела желудком и к авангардному залу с выставленной напоказ камерой вызревания, и, главное – к впечатляющему ассортименту стейков и разнообразию коктейльной и винной карт.
БЛОК
Самый большой мясной ресторан России
Средний чек: 4000
Кухня: авторская, русская, стейки
Кухня
В меню ресторана более 20 видов стейков – как из классических, так и из альтернативных отрубов – от 750 до 5800 рублей, а также десятки блюд из тушеного, томлёного и жареного мяса. Для всех мясных блюд используется только специально отобранное для "Блока" мраморное мясо бренда «ПРАЙМБИФ» - 180 дней кукурузного откорма, бычков породы абердин-ангус, выращенных в Воронежской области.
Но меню ресторана включает не только мясные позиции из говядины разной степени мраморности. Здесь блюда и закуски из других парнокопытных – оленины, баранины, а также птицы и рыбы. Рыбный раздели достоин отдельного упоминания: здесь не просто «пара-тройка» рыбных блюд для сопровождающих мясоедов лиц, но дюжина закусок и десяток горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Что до десертов, то известны сладкоежки, посещающие «Блок» исключительно ради его «Фиалковой панна-котты». Да и кто сказал, что мясоеды не любят сладкое?!
Но меню ресторана включает не только мясные позиции из говядины разной степени мраморности. Здесь блюда и закуски из других парнокопытных – оленины, баранины, а также птицы и рыбы. Рыбный раздели достоин отдельного упоминания: здесь не просто «пара-тройка» рыбных блюд для сопровождающих мясоедов лиц, но дюжина закусок и десяток горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Что до десертов, то известны сладкоежки, посещающие «Блок» исключительно ради его «Фиалковой панна-котты». Да и кто сказал, что мясоеды не любят сладкое?!
Один из самых высоких ресторанов холдинга Ginza Project «Гастрономика» находится на 6 этаже ТРЦ Olympic Plaza, и его можно назвать рестораном для любого повода и любой погоды – независимо от обстоятельств и времени года. Здесь гармонично сочетаются яркий дизайн, великолепный вид на исторический центр, и оригинальная авторская интернациональная кухня.
Расположение «Гастрономики» подкупает: находясь в одном из самых динамичных кварталов города – на улице Марата, в двух минутах от Невского проспекта и в пяти от Московского вокзала, ресторан обладает уникальным видом на Петербург с высоты птичьего полета, который открывается с его террасы. Это место – must be на туристической карте Петербурга, как для москвичей, которые любят прийти сюда на завтрак/обед/ужин до или после поезда, так и для туристов. Кроме того, ресторан «по-спортивному» делит последний этаж ТРЦ с одним из престижнейших фитнес-клубов города Olymp и предоставляет его членам специальные скидки в рамках программы «Наши цены худеют вместе с вами».
Расположение «Гастрономики» подкупает: находясь в одном из самых динамичных кварталов города – на улице Марата, в двух минутах от Невского проспекта и в пяти от Московского вокзала, ресторан обладает уникальным видом на Петербург с высоты птичьего полета, который открывается с его террасы. Это место – must be на туристической карте Петербурга, как для москвичей, которые любят прийти сюда на завтрак/обед/ужин до или после поезда, так и для туристов. Кроме того, ресторан «по-спортивному» делит последний этаж ТРЦ с одним из престижнейших фитнес-клубов города Olymp и предоставляет его членам специальные скидки в рамках программы «Наши цены худеют вместе с вами».
ГАСТРОНОМИКА
Средний чек: 2000
Кухня: смешанная
Кухня
Большая открытая кухня позволяет следить за приготовлением местных специалитетов от талантливого Владимира Щепилова. Его кухню можно назвать и авторской, и «модной». Тар-тар из креветок, томатный суп с уткой, тальята из говядины и соусом из зобной железы, битые кабачки в соусе васаби и наимоднейшие «поке» - карта словно продолжает легкий разноцветный интерьер. Добавьте к этому большой выбор коктейлей, отличную винную карту, традиционные для гинзовских заведений кальяны (ох!) – и «биток» в любое время дня и в любой день недели становится понятным.
Дизайнеры из бюро NoGraph максимально использовали выгодное угловое расположение ресторана и его деление на нескольких уровней. Залы выглядят уютными: большие окна в пол открывают ресторан внешнему миру, а декоративные перегородки создают ощущение «отгороженности» от суеты и городского шума. В залах установлены плазменные панели – дань моде и дополнительные возможности для гостей грядущего мундиаля. Которые, безусловно, оценят возможность наблюдать за главными матчами, да и выбор пива им в этом поможет.
Обычным же посетителям «Гастрономики» есть на что смотреть и без футбола.
Обычным же посетителям «Гастрономики» есть на что смотреть и без футбола.
Ресторанный комплекс «Метрополь» состоит из трех самостоятельных пространств, составляющих единый оригинальный ансамбль: Majestic Hall, Каминный зал и гастропаб (зал Брейгеля).
«Метрополь» - не только один из старейших ресторанов Санкт-Петербурга (заведение на этом месте было основано еще в 1847 году), с сохранившимися деталями дореволюционных интерьеров, но ещё и современный бельгийский паб Brasserie de Metropole с собственной бельгийской пивоварней, открытый здесь после реконструкции в 2010 году.
Во времена СССР «Метрополь» был одним из немногих ресторанов, где визиты иностранных политиков и банкеты звезд эстрады не мешали простым гражданам наслаждаться местной кухней: на первом этаже работали знаменитая пирожковая «Лакомка» и не менее знаменитая «кулинария», которые снабжались продукцией ресторана. В «Лакомку» ходили после стипендии студенты, в кулинарию – состоятельные домохозяйки, да и менее обеспеченные ленинградцы иногда баловали себя здешним селедочным маслом или купатами.
«Наверху» кипела другая жизнь, и стены ресторана до сих пор помнят именитых гостей – от Брежнева и Рейгана до Хиля и Боярского. Да что там знаменитости советских времен – до революции в «Люкс» («Метрополем» ресторан стал лишь в 1931 году) ходили Брюсов и Бальмонт, другие известные поэты Серебряного века, здесь часто бывал Григорий Распутин.
«Метрополь» - не только один из старейших ресторанов Санкт-Петербурга (заведение на этом месте было основано еще в 1847 году), с сохранившимися деталями дореволюционных интерьеров, но ещё и современный бельгийский паб Brasserie de Metropole с собственной бельгийской пивоварней, открытый здесь после реконструкции в 2010 году.
Во времена СССР «Метрополь» был одним из немногих ресторанов, где визиты иностранных политиков и банкеты звезд эстрады не мешали простым гражданам наслаждаться местной кухней: на первом этаже работали знаменитая пирожковая «Лакомка» и не менее знаменитая «кулинария», которые снабжались продукцией ресторана. В «Лакомку» ходили после стипендии студенты, в кулинарию – состоятельные домохозяйки, да и менее обеспеченные ленинградцы иногда баловали себя здешним селедочным маслом или купатами.
«Наверху» кипела другая жизнь, и стены ресторана до сих пор помнят именитых гостей – от Брежнева и Рейгана до Хиля и Боярского. Да что там знаменитости советских времен – до революции в «Люкс» («Метрополем» ресторан стал лишь в 1931 году) ходили Брюсов и Бальмонт, другие известные поэты Серебряного века, здесь часто бывал Григорий Распутин.
МЕТРОПОЛЬ
Живая легенда Петербурга
Средний чек: 1800
Кухня: европейская, русская
Интерьер и кухня
Роскошный главный зал, еще раз приукрашенный в 2016 году, ныне называется Majestic Hall. В нем ещё больше блеска и позолоты, чем даже до революции, но детали исторического интерьера бережно сохранены. Как и «советская» часть ресторанного меню, где остались и знаменитые пирожки, и борщ, и оливье, и главные символы дореволюционной и советской «сладкой жизни» - икра и камчатский краб.
Русской кухней с авторским подходом здесь заправляет шеф Алексей Баринов, но в меню есть и блюда европейской, а также бельгийской пивной кухни из братского меню собственно паба, который занимает 2 зала вдоль Садовой улицы. Здесь, начиная с 2010 года, работали несколько известных бельгийских поваров, в том числе Эрик Сезар, привнесший в меню фламандско-немецкие традиции, Энрико Бедони и обладатель 3-х звезд Мишлен Эрик Тор. Нынешний шеф Алексей Баринов также учитывает в своем меню предложения пивоваров брассерии.
К Чемпионату мира по футболу в залах «Метрополя» установлены 9 экранов, на которых будут транслироваться матчи мундиаля. В главном зале – большой, 2х4,5 м, в Каминном – еще один, 1,5 х 3 м, В гастропабе самый большой экран имеет площадь 3х6 м, плюс еще шесть – в дружественном «пивном» интерьере залов брассерии, украшенных флагами стран-участниц.
Русской кухней с авторским подходом здесь заправляет шеф Алексей Баринов, но в меню есть и блюда европейской, а также бельгийской пивной кухни из братского меню собственно паба, который занимает 2 зала вдоль Садовой улицы. Здесь, начиная с 2010 года, работали несколько известных бельгийских поваров, в том числе Эрик Сезар, привнесший в меню фламандско-немецкие традиции, Энрико Бедони и обладатель 3-х звезд Мишлен Эрик Тор. Нынешний шеф Алексей Баринов также учитывает в своем меню предложения пивоваров брассерии.
К Чемпионату мира по футболу в залах «Метрополя» установлены 9 экранов, на которых будут транслироваться матчи мундиаля. В главном зале – большой, 2х4,5 м, в Каминном – еще один, 1,5 х 3 м, В гастропабе самый большой экран имеет площадь 3х6 м, плюс еще шесть – в дружественном «пивном» интерьере залов брассерии, украшенных флагами стран-участниц.
Помимо возможности следить за матчами, мы разработали для гостей чемпионата и гастрономические предложения. Это специальный футбольный сет с презентацией специально сваренного пива, а также другие блюда от шефа с атрибутикой большого спорта. Для желающих познакомиться с русской кухней – Петербургское меню с историей и легендами. Ну и, конечно же, наш сюрприз – специально сваренный сорт пива «FIFA 2018» от первой в России Бельгийской пивоварни.
Елена Шевченко
совладелица ресторана
«Палкинъ» - это не просто ресторан с историей, это еще и история с рестораном. Первый трактир ярославского предпринимателя Анисима Палкина появился еще в 1785 году в районе Большой Морской и был известен своим постным столом и пением курских соловьев. Позже появились и другие «палкины» - на углу Разъезжей и Николаевской, на Фурштатской, рядом с Николаевским вокзалом и на углу Невского и Садовой (его называли Старопалкин), а затем и на углу Невского и Литейного проспектов (Новопалкин).
Но настоящая история – в том числе нынешнего «Палкина» - началась в 70-х годах 19 века с появлением ресторана на углу Невского и Владимирской улицы, открытого правнуком основателя фирмы Константином Павловичем Палкиным. Это был даже не ресторан, а то, что ныне принято называть «ресторанным комплексом», включавшем 25 залов, парадную лестницу с фонтаном и экзотическими растениями, бильярдные кабинеты и огромный бассейн со стерлядью.
Здесь бывало много знаменитостей: писатели Лесков и Чехов, Достоевский и Салтыков - Щедрин, юрист Кони, композитор Чайковский, а позже - Блок, Брюсов, Белый и многие другие. После введения «сухого закона» в 1914 году ресторан пришел в упадок и в 1917 году закрылся, лишь на время возродившись во времена НЭПа. В 1925 году в помещении ресторана открылся кинотеатр «Титан», чьё фойе заняло бывшие буфетную и кабинеты «Палкина». Концертный зал бывшего ресторана стал зрительным.
Но настоящая история – в том числе нынешнего «Палкина» - началась в 70-х годах 19 века с появлением ресторана на углу Невского и Владимирской улицы, открытого правнуком основателя фирмы Константином Павловичем Палкиным. Это был даже не ресторан, а то, что ныне принято называть «ресторанным комплексом», включавшем 25 залов, парадную лестницу с фонтаном и экзотическими растениями, бильярдные кабинеты и огромный бассейн со стерлядью.
Здесь бывало много знаменитостей: писатели Лесков и Чехов, Достоевский и Салтыков - Щедрин, юрист Кони, композитор Чайковский, а позже - Блок, Брюсов, Белый и многие другие. После введения «сухого закона» в 1914 году ресторан пришел в упадок и в 1917 году закрылся, лишь на время возродившись во времена НЭПа. В 1925 году в помещении ресторана открылся кинотеатр «Титан», чьё фойе заняло бывшие буфетную и кабинеты «Палкина». Концертный зал бывшего ресторана стал зрительным.
ПАЛКИНЪ
Исторический русский ресторан с новой историей
Средний чек: 3100
Кухня: французская, русская
Интерьер и кухня
В начале 90-х появилась возможность возрождения ресторана , и новые владельцы начинают скрупулезно собирать старинные меню и другие документы, связанные с историей ресторана. Перед ними стояла сложная задача – не столько реставрировать старинные пространства (которые за долгие годы «кино-истории» ресторана были значительно изменены), сколько воссоздать блестящий дух «Палкина» времен его расцвета. И это им удалось: залы ресторана сочетают в себе роскошь и уют, а кухня продолжает русско-французские аристократические традиции 19 века, когда в одной и той же карте соседствуют разные виды икры и пате из уток с черным трюфелем и кремом из фуа-гра с малиной, старорусские томленые щи из квашеной капусты в сопровождении рюмки хлебного вина и cтерлядь, припущенная в белом вине и подаваемая в раковом соусе с оливками и корнишонами.
В Питере я всё равно хожу в свой родной «Палкинъ», где когда-то работал. Тамошняя атмосфера пока никем не повторена. Да и кухня близка к русско-французской, которую я люблю – в общем, уровень свой они не роняют.
Александр Цыпкин
писатель
текст: Тамара Иванова-Исаева