5
сюрпризов
к 8 марта

«На создание этого десерта меня вдохновило недавнее посещение Юсуповского дворца. Меня, признаюсь, сильно впечатлило богатое убранство дворца. Его мужская часть, как вы знаете, оформлена строго, в темных тонах дерева. Женская часть — в оттенках зеленого, малинового, бордового, насыщенно-синего… И, разумеется, в интерьере присутствует много золота. Эти цвета я и взял за основу, составляя цветовую гамму десерта. Что примечательно, вкусовая составляющая также имеет две части: „мужскую“ и „женскую“. Основа десерта — шоколадно-песочная, с начинкой из коньячного пралине с пряным бисквитом (это тоже неспроста: род Юсуповых имеет восточные корни). Ее укрывает хрустящий слой молочного шоколада с воздушным рисом. Верхняя, „женская“ часть имеет более нежную текстуру в виде легкого мусса со вкусом малины».

«Как показывает практика последних лет, маракуйя — один из самых желанных и востребованных гостями вкусов. И популярность все не снижается. Поэтому мы решили использовать этот фрукт в полной красе его богатого экзотического вкуса, и придумали десерт на его основе. Презентовали мы его 14 февраля 2018 года — в форме сердечка — как комплемент гостям, пришедшим к нам на праздник Святого Валентина. И с того момента мы изготавливали его очень редко — только по спецзаказам или ко Дню всех влюбленных. Однако в нынешнем году ажиотаж вокруг этого десерта возник такой, что мы, наконец, решили ввести его в постоянную продажу.

Если взглянуть на название, все просто: ганаш делается на основе пюре из маракуйи и белого шоколада. Плюс, добавляются сливки. Однако есть интересный нюанс. Кислота, содержащаяся в маракуйе, при правильном замешивании играет в нашу пользу: сливки загущаются, и ганаш получает дополнительную стабилизацию и приятную гладкую текстуру.

«В Японии и России разный подход к десертам. „Сердце гейши“ — это посвящение женщине, которая украшает жизнь мужчины своей заботой, теплом, вниманием, изысканностью. Разумеется, Snetki — это, в первую очередь, изакая бар, где ставка сделана на первоклассное качество продуктов для основного меню и цены, подходящие для повседневного формата. Шотландский лосось и тунец блюфин — для меня эти вкусы ярче любого десерта. Пожалуй, в городе сложно встретить еще место с таким же качеством продукта, при адекватной цене. Но 8 марта мы особое внимание уделяем вкусам прекрасной половины, поэтому „Сердце гейши“ займет свое место в нашем меню и, возможно, надолго. Сопроводить сладкий презент, пожалуй, стоит вином: в винной карте, которую создавала наш сомелье Соня Шепето, всегда найдется что-то интригующее».

«Этот десерт очень прост в приготовлении даже дома. Все, что нужно для его основы — это сливочный сыр маскарпоне и вареная сгущенка, в пропорции „1 к 1“. Но, чтобы добавить немного хруста к нежному десерту, мы берем песочное тесто и заправляем его медовым сиропом. И, наконец, для легкой кислинки мы используем малиновое варенье».

«При изготовлении конфет мы используем только натуральные ингредиенты высокого качества, без искусственных добавок. Есть конфеты, которые вызывают привыкание. По мнению наших гостей, это конфета „Палкинъ пралине с ореховым вкусом“. Ее рецепт остается неизменным уже более 15 лет. Попробовав однажды, гости в дальнейшем заказывают ее для себя, своих друзей, родственников, бизнес-партнеров, отправляют в другие города и страны.

Но мы не ограничиваемся классическими наборами, — почти каждый сезон открываем новые необычные вкусовые сочетания. Большое разнообразие начинок позволит удовлетворить запросы даже самых искушенных шоколадных гурманов. Кстати, как и в селективной парфюмерии, по индивидуальному заказу мы создаем эксклюзивный вкус для начинки, который вы не встретите больше нигде».