ПУТЕВОДИТЕЛЬ WINNER.CLUB
Самоизоляция со вкусом. Где заказать доставку по-настоящему вкусной еды
Рестораны страны закрываются на внеочередные каникулы, а после недели всероссийского отпуска — все ли откроют свои залы для приема гостей? А если рестораны откроются, все ли посетители сочтут безопасным поход в публичное, пусть и не массовое, место? Вопросов много, но ясно одно: заказ еды из ресторана для экономически активных горожан становится набирающим популярность трендом. И речь идет уже не о фаст-фуде — в общих депрессивных условиях потребитель имеет право на небольшой гастрономический праздник. А требовательный потребитель рассчитывает и на особые меры безопасности — как при приготовлении, так и при доставке блюда.
В новом обзоре РБК Петербург рассказывает о том, как ведущие петербургские рестораны реагируют на новый запрос своего клиента — как выглядят новые меню доставки и чем они отличаются от привычных блюд в зале? Каковы стандарты работы кухни и службы доставки в новых условиях? Как правильно выбрать «ресторан на дому» и остаться при своих гастрономических привычках?
В новом обзоре РБК Петербург рассказывает о том, как ведущие петербургские рестораны реагируют на новый запрос своего клиента — как выглядят новые меню доставки и чем они отличаются от привычных блюд в зале? Каковы стандарты работы кухни и службы доставки в новых условиях? Как правильно выбрать «ресторан на дому» и остаться при своих гастрономических привычках?
«Шаляпин»
Любителей благородной русской кухни порадовали рестораны «Шаляпин». Оба — и «городской» (на Тверской), и «дачный» (в Репино). В городе бесплатная доставка осуществляется при заказе от 1800 руб. в радиусе 10 км от ресторана. В дачном варианте все немногим сложнее: по Репино заказы доставляют бесплатно при сумме от 2000 руб. А в радиусе 20 км от ресторана — при сумме заказа от 3000 руб. Это наверняка порадует жителей Комарово, Зеленогорска, Левашово и Сестрорецка. Что приятно, меню ресторана и меню доставки практически совпадают. Способ оплаты выбирается при совершении заказа — наличный и безналичный расчет с курьером.
«Важнейшее требование, которое мы четко довели до всех сотрудников – сохранение высоких стандартов качества и привычного для постоянных гостей вкуса шаляпинских блюд, как если бы гости заказали их, сидя в зале нашего ресторана. Блюда должны сохранять свое качество, температуру и свежесть, для этого мы приобрели специальные термопакеты и термобоксы, а также привлекли штат курьеров, чтобы обеспечить оперативную доставку во все части города. При этом не стоит сильно удивляться, если обед на дом постоянному гостю доставит давно знакомый ему шаляпинский официант.
Мы прикладываем все усилия для того, чтобы гости могли заказать домой тот же ассортимент блюд, какой они привыкли заказывать, обедая или ужиная в ресторане. Закуски, супы, блюда, приготовленные на мангале и даже десерты - все позиции из меню гости могут заказать домой. При этом мы расширили меню полуфабрикатами. Помимо готовых блюд, в обоих ресторанах «Шаляпин» можно заказать пельмени, вареники и сырники ручной работы в замороженном виде, которые мы привезем в специальном термо-пакете. Гарантируем, что продукт не разморозится по дороге и сохранит свои замечательные вкусовые качества. Знаю об этом из собственного опыта – уже лично испытал доставку вареников и сырников домой».
Мы прикладываем все усилия для того, чтобы гости могли заказать домой тот же ассортимент блюд, какой они привыкли заказывать, обедая или ужиная в ресторане. Закуски, супы, блюда, приготовленные на мангале и даже десерты - все позиции из меню гости могут заказать домой. При этом мы расширили меню полуфабрикатами. Помимо готовых блюд, в обоих ресторанах «Шаляпин» можно заказать пельмени, вареники и сырники ручной работы в замороженном виде, которые мы привезем в специальном термо-пакете. Гарантируем, что продукт не разморозится по дороге и сохранит свои замечательные вкусовые качества. Знаю об этом из собственного опыта – уже лично испытал доставку вареников и сырников домой».
Леонид Ноткин
Учредитель ресторана «Шаляпин»
СУВИД'OR
В нынешних обстоятельствах еще более востребованными стали услуги компании СУВИД'OR, специализирующейся на доставке готовых ужинов (на несколько дней или даже на неделю). Особенность рецептуры блюд – использование технологии sous-vide (низкотемпературная обработка продуктов в вакууме).
«В дополнение к строгому контролю соблюдения всех стандартов мы сделали следующее. Производственный процесс, формирование заказов и выдача их курьерам разнесены во времени; заказы формируются после полной уборки/дезинфекции помещения. После выдачи заказов курьерам уборка/дезинфекция помещения проводится вновь. Так как все продукты, входящие в набор ужинов, готовятся по технологии сувид, то они вакуумируются до (!) термообработки и доставляются в той же самой упаковке, в которой они готовились. То есть, после вакуумирования и термообработки они не «соприкасаются» с окружающей средой.
Разумеется, каждый день контролируется температура сотрудников и их контакты. Заказы оплачиваются на сайте, по желанию клиента организуем бесконтактную доставку».
Разумеется, каждый день контролируется температура сотрудников и их контакты. Заказы оплачиваются на сайте, по желанию клиента организуем бесконтактную доставку».
Юлия Никитина
Совладелец компании
Меню доставки обновляется каждую неделю. Чтобы заказ (два или пять ужинов) пришел в ближайший понедельник, его нужно оформить до субботы включительно. Чтобы получить его во вторник или среду (три ужина) – до воскресенья включительно. К каждому набору можно дополнительно заказать десерты и соусы. По промокоду «ВИРУСУНЕТ» предоставляется скидка 10%. Что интересно, можно приготовить ужин за 5 минут, следуя инструкции, а можно создать собственный рецепт, используя готовые ингредиенты.
Есть также вегетарианское/постное меню и меню «Для особого случая». В последнее входят, к примеру, запечённая баранья нога, лосось со спаржей, мясная и рыбная тарелки, салат с утиными грудками и многое другое – чтобы можно было со вкусом отметить домашний праздник.
Есть также вегетарианское/постное меню и меню «Для особого случая». В последнее входят, к примеру, запечённая баранья нога, лосось со спаржей, мясная и рыбная тарелки, салат с утиными грудками и многое другое – чтобы можно было со вкусом отметить домашний праздник.
Марчеллис
Меню доставки сети итальянских ресторанов «Марчеллис» изначально – еще до всех карантинных мер – было сформировано с учетом нюансов транспортировки. В него вошли только те продукты и блюда, которые доезжают до гостя, не теряя товарный вид. Основные специалитеты - паста и пицца (хотя, по статистике, гости нередко заказывают с доставкой салаты, супы и даже стейки). Есть и специальное, детское меню.
На целый ряд блюд в настоящее время действует акция: «-50%». Например, на черные равиоли с креветками и лососем, стейк Санта Мария с томатами черри и маринованным перцем чили, стриплойн с перечным соусом и запеченной цветной капустой, морковный крем-суп с куриным филе и т.п. В раздел «Наборы» добавлены «Семейные ужины» в трех вариантах. Это, и в самом деле, полноценные ужины на семью из трех человек, в том числе с «детскими» блюдами. Меню оперативно разработал бренд-шеф «Марчеллис» Никита Шачнев. Есть и еще одна интересная новинка. Появились «Наборы целого дня» - семь различных суточных рационов, рассчитанных на одного взрослого человека.
Детям бесплатно привезут наборы для творческих мастер-классов с подробной инструкцией (об этом необходимо предупредить оператора при подтверждении заказа).
Для тех же, кто в условиях самоизоляции ищет кулинарного вдохновения, в Инстаграм начнут публиковать видео-мастер-классы. Все необходимые ингредиенты легко заказать на сайте ресторана в разделе «готовим вместе». Можно выбрать, к примеру, набор «Ньокки с сырным соусом» и «Тирамису с малиновым соусом».
На целый ряд блюд в настоящее время действует акция: «-50%». Например, на черные равиоли с креветками и лососем, стейк Санта Мария с томатами черри и маринованным перцем чили, стриплойн с перечным соусом и запеченной цветной капустой, морковный крем-суп с куриным филе и т.п. В раздел «Наборы» добавлены «Семейные ужины» в трех вариантах. Это, и в самом деле, полноценные ужины на семью из трех человек, в том числе с «детскими» блюдами. Меню оперативно разработал бренд-шеф «Марчеллис» Никита Шачнев. Есть и еще одна интересная новинка. Появились «Наборы целого дня» - семь различных суточных рационов, рассчитанных на одного взрослого человека.
Детям бесплатно привезут наборы для творческих мастер-классов с подробной инструкцией (об этом необходимо предупредить оператора при подтверждении заказа).
Для тех же, кто в условиях самоизоляции ищет кулинарного вдохновения, в Инстаграм начнут публиковать видео-мастер-классы. Все необходимые ингредиенты легко заказать на сайте ресторана в разделе «готовим вместе». Можно выбрать, к примеру, набор «Ньокки с сырным соусом» и «Тирамису с малиновым соусом».
«Все наши сотрудники дополнительно проинформированы о санитарных правилах и необходимости их соблюдения. На производстве все, в обязательном порядке, пользуются дезинфицирующими средствами. Каждому сотруднику ресторана - перед выходом на рабочую смену - измеряют температуру (бесконтактным градусником), а также производят осмотр на наличие признаков заболеваний (данные фиксируются в специальном журнале). Все сотрудники с какими-либо отклонениями от нормы отправляются на лечение.
Наши курьеры доставляют заказы в специальных масках, после каждого заказа меняют перчатки и обрабатывают руки антисептиками. Также, после каждого заказа, антисептиками обрабатываются и терминалы для безналичного расчета».
Наши курьеры доставляют заказы в специальных масках, после каждого заказа меняют перчатки и обрабатывают руки антисептиками. Также, после каждого заказа, антисептиками обрабатываются и терминалы для безналичного расчета».
Анастасия Кинжали
Директор по маркетингу сети ресторанов «Марчеллис»
Ginza Доставка
«Теперь гостям доступны не только основное и детское меню в любом районе города, но и возможность заказа обычных продуктов (например, картофеля или птицы) для самостоятельного приготовления, а также полуфабрикатов (котлеты, пельмени, хинкали и другие любимые гостями ресторанов блюда с неизменным качеством Ginza Project).»
Вадим Лапин
Совладелец холдинга Ginza Project
В связи с распространением коронавируса в проекте Ginza Доставка появляются дополнительные опции. Например, заказчикам (посредством интернет-сайта или приложения для смартфона) доступны не только основное и детское меню в любом районе города, но и возможность приобретения полуфабрикатов и обычных продуктов для самостоятельного приготовления. Также в некоторых ресторанах появилась возможность заказать меню на неделю. А центральные рестораны, например, «Наша Dacha» и «Мари Vanna», ввели в меню доставки наборы «Собери сам»: заказчик получает набор продуктов и рецепты от шеф-повара по фиксированной цене.
Условия просты: доставка осуществляется бесплатно в радиусе 5 км от ресторана при заказе от 1500 руб. Если клиент захочет получить еду из ресторана, который находится на более далеком расстоянии, придется немного доплатить. Имеется возможность бесконтактной передачи заказа. Для этого при его оформлении необходимо совершить оплату (онлайн банковской картой или посредством Apple Pay), а после указать в комментариях или по телефону, что вам требуется бесконтактная доставка. Курьер оставит заказ у двери, отойдет на три метра и позвонит гостю по телефону.
Кстати, для наших читателей действует скидка 20% на все заказы до 10 апреля по промокоду GPRBK. Промокод действует на заказы, сделанные на сайте или через мобильное приложение.
Условия просты: доставка осуществляется бесплатно в радиусе 5 км от ресторана при заказе от 1500 руб. Если клиент захочет получить еду из ресторана, который находится на более далеком расстоянии, придется немного доплатить. Имеется возможность бесконтактной передачи заказа. Для этого при его оформлении необходимо совершить оплату (онлайн банковской картой или посредством Apple Pay), а после указать в комментариях или по телефону, что вам требуется бесконтактная доставка. Курьер оставит заказ у двери, отойдет на три метра и позвонит гостю по телефону.
Кстати, для наших читателей действует скидка 20% на все заказы до 10 апреля по промокоду GPRBK. Промокод действует на заказы, сделанные на сайте или через мобильное приложение.
Italy
Аналогичный бесконтактный способ (с теми же условиями), используют и рестораны Italy, специализирующиеся, как легко догадаться, на итальянской кухне.
«Основное меню зала и меню доставки не отличаются друг от друга. При этом на сайте в последние дни появились дополнительные разделы: „Лавка продуктов“ и „Приготовь сам“. В первом случае гостю доставят свежее мясо, рыбу, сыры, домашнюю пасту и соусы. Во втором — блюда из ресторанного меню в „разобранном“ виде — с рецептами, чтобы гость имел возможность приготовить блюдо сам».
Евгений Энгельке
Бренд-шеф ресторанов Italy
При покупке на сумму от 900 рублей заказ привезут бесплатно, если ваш адрес входит в зону бесплатной доставки. Если вы находитесь вне этой территории (к слову, довольно-таки обширной), нужно связаться с менеджером по телефону: (812) 900 2333, чтобы узнать сумму платной доставки. Появилась интересная фишка: каждый день во всех ресторанах Italy повара вручную готовят домашние итальянские тортеллини с рикоттой и шпинатом — всего по 15 порций в день. Стоимость 1 кг этого чистого удовольствия — 1500 руб.
Что же до безопасности, то отныне в каждый заказ вместо простых влажных салфеток вкладывают антибактериальные. Кроме того, каждый заказчик получает вместе с заказом специальный температурный лист, в котором указывается температура повара, сборщика заказа и курьера, а также информация о том, что ни у кого из них нет признаков ОРВИ.
Что же до безопасности, то отныне в каждый заказ вместо простых влажных салфеток вкладывают антибактериальные. Кроме того, каждый заказчик получает вместе с заказом специальный температурный лист, в котором указывается температура повара, сборщика заказа и курьера, а также информация о том, что ни у кого из них нет признаков ОРВИ.
ТОКИО-CITY
Город (практически весь) и ближайшие пригороды не могут пожаловаться на невнимание службы доставки сети ресторанов ТОКИО-CITY. Доставка по городу бесплатная при минимальной сумме заказа от 700 рублей, в пригород от 1500 рублей (подробная карта представлена на сайте сети). Меню доставки по традиции обширно и многообразно: европейская, азиатская, русская кухня. Каждую неделю служба доставки проводит акцию «Голодные игры», в рамках которой можно заказать наборы роллов и пицц со скидкой до 50%. Кроме того, с 28 марта на сайте ТОКИО-CITY запускается доставка домашней кулинарии для всех, кто собирается провести ближайшее время в тесном семейном кругу. Только большие порции и домашняя еда. К примеру, прямо сейчас 400 г салата оливье и 800 г плова по-бухарски можно заказать всего за 150 и 530 рублей соответственно. За счёт увеличения количества курьеров, доставка будет осуществляться от 40 минут после оформления заказа.
«На данный момент мы делаем все необходимое для того, чтобы наши гости чувствовали себя в безопасности: соблюдаем требования Роспотребнадзора, выполняем рекомендации Всемирной организации здравоохранения. Мы тщательно дезинфицируем поверхности и помещения ресторанов, обеспечиваем работу бактерицидных ламп на кухнях, увеличиваем количество антисептиков и дозаторов для обработки рук. На днях мы запустили „Бесконтактную доставку“ и „Бесконтактный самовывоз“ — две новые опции, которые минимизируют общение гостей с курьером и сотрудниками ресторанов», — говорит Антон Рейнбах, исполнительный директор сети ресторанов ТОКИО-CITY.
«Вино&Вода»
(Hotel Indigo St.Petersburg-Tchaikovskogo)
Гастрономические изыски от шеф-повара ресторана «Вино&Вода» Егора Евстратова можно заказать бесплатно из любой точки города (заказы принимаются с 12:00 до 22:00). Помимо бестселлеров ресторана в меню доставки вошли новинки от шеф-повара: хумус с тостами, острый марокканский суп, глазированные говяжьи щечки с картофельным пюре, паппарделле с лесными грибами и трюфельным маслом, фирменный бургер Индиго с жареными грибами, говяжьей котлетой, плавленым сыром и стейковым картофелем. Ценителям авторских десертов шеф-кондитер отеля Марина Соловьева предлагает брауни с авокадо, морской солью и пикантным чили перцем.
«Сейчас введены дополнительные жесткие санитарные требования. В Hotel Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo и на кухне ресторана „Вино&Вода“ мы постоянно проводим всю необходимую профилактику: используем бактерицидные лампы, обрабатываем поверхности дезинфицирующими средствами, ежедневно измеряем температуру сотрудникам и никого не допускаем к работе с малейшими признаками недомогания. Наш шеф-повар Егор Евстратов лично проверяет качество всех поставляемых нам продуктов, которые он использует для приготовления своих авторских блюд. Мы гарантируем безупречный вкус и отличное качество.
Организация доставки еды — это наша новая услуга, которую мы запускаем. В новых условиях, когда введены серьезные ограничительные меры, и люди находятся в самоизоляции, работают на удалении, нужно адаптироваться к новым реалиям. Мы хотим продолжать радовать наших гостей, тех, кто знает и любит ресторан „Вино&Вода“, а также мы стремимся сохранять рабочие места».
Организация доставки еды — это наша новая услуга, которую мы запускаем. В новых условиях, когда введены серьезные ограничительные меры, и люди находятся в самоизоляции, работают на удалении, нужно адаптироваться к новым реалиям. Мы хотим продолжать радовать наших гостей, тех, кто знает и любит ресторан „Вино&Вода“, а также мы стремимся сохранять рабочие места».
Анна Возняк
Генеральный менеджер Hotel Indigo St.Petersburg-Tchaikovskogo
«Палкинъ»
Бесплатная доставка на расстоянии 5 км от заведения — сегодня безусловная норма и для ресторана аристократической русской кухни «Палкинъ».
«В сложившейся ситуации с пандемией, когда поток гостей упал на 90%, рестораны вынуждены переориентироваться на доставку, и «Палкинъ» не исключение. Для нас это задача непростая, так как в «Палкинъ» приходят, как правило, не просто поесть, а, скорее, окунуться в определенную атмосферу. И, в этом контексте, неотъемлемой составляющей нашего меню является подача блюд и сервис.
Евгений Кожухов
Управляющий директор ресторана «Палкинъ»
Исходя из этого, меню доставки, по сравнению с основным меню ресторана, представлено в ограниченном варианте, — поскольку некоторые блюда могли бы потерять свои вкусовые и эстетические качества при транспортировке (например, наши знаменитые десерты — мороженое «De Luxe Палкинъ» или «Креп Сюзетт»). Конечно, блюда в меню доставки несколько отличаются по внешнему виду от своей классической версии (из-за особенностей упаковки), но вкусовые качества сохраняются в наилучшем виде. Некоторые компоненты, не подлежащие хранению и транспортировке (такие, как пена или мороженое), будут заменены на другие текстуры, подходящие по вкусу.
Буквально сейчас наш шеф-повар прорабатывает рецепт фирменных пельменей, которые можно приготовить дома. Продажу планируем открыть к концу следующей недели…"
Буквально сейчас наш шеф-повар прорабатывает рецепт фирменных пельменей, которые можно приготовить дома. Продажу планируем открыть к концу следующей недели…"
Евгений Кожухов
Управляющий директор ресторана «Палкинъ»
Стандарты работы кухни и службы доставки в новых условиях соблюдаются еще более строго. Все сотрудники допускаются к работе только после прохождения ежедневной диагностики. Каждому сотруднику при этом измеряют температуру дважды в день. В самом ресторане несколько раз в день дезинфицируются все поверхности, на кухне и в зале работают рециркуляторы.